Arretaz arduratu al zara saltokietan arraina saltzen duten arrainek arrainak birrinduta? Ondoren, zergatik overpay gogokoena jaki bat modu independentean egin daiteke eta bere freskotasun ziur? Artikulu honetan, delicatessen amuarrain gorriaren sukaldaritzaren etapa guztiak aztertuko ditugu - arrantzaleen gogokoena eta izokinaren familiako ordezkari goxoa.
Nola egosi etxeko amuarrain gatza?
Lehenengo fasean saltzeko arrainak aukeratzea da. Kalitate arauak erraz gogoratzen dira: giltzurrunetako guruinak, begi argiak eta "ez arrain" usaina arrainaren freskotasunaren adierazle egokiak dira. Izoztuarekin bat erosten baduzu, ziurtatu arrainak ez duela bigarren izoztepean menpean egoterik izan behar: lekuak marroirik ez egoteko eta arrainaren azala kaltetuz gero, kalitate ona berretsi egiten da.
Aukeratutako arrainak erosi ondoren, kendu egin behar da, eta, beraz, nire amuarrain gatzatu aurretik, garbitu, bereizi hegatsak eta garbitu lehorrak. Orain, xerra moztu behar da: arrautza zorrotz batekin ibili arrainaren ertzean eta buruaren azpian, eta ondoren labana ertza eta sabelaldea eramaten du, hezurretik haragiaren zatitzailea bereizten.
Orain ikus dezagun gatz troiarako nola gorde. Jakina, gatzik gabeko arrainak ez ditu kontserbatzaileak eta, beraz, fabrika bertsioa baino azkarrago hondatu egiten da, beraz, arrainak berehala desugertzeak jateko gomendatzen dugu. Egia esateko, horrela egosita dagoen amuarraina paperean edo kelofanaz estalita dago: aterpe honek babesten du oxidazioaren aurka, eta arrainak 5-7 egun mantentzen ditu. Luzeago zure produktuaren gogokoena luzatzeko osagaiak landare-olioan barneratuko dira edo ozpinetan.
Saltoki gazia saltsan
Agian, gatzontzitako amuarraina askoz ere errazagoa da gatzetan prestatzea, azpitik azaltzen diren errezeta guztietan baino. Eta zer ez da arrazoi ona desugertze metodo hau erabiltzeko?
osagaiak:
- amuarraina - 1 kg;
- gatza - 4 tbsp. koilarak;
- azukrea - 2 tbsp. koilarak;
- ura - 1 litro.
prestaketa
Ur beroan gatza eta azukrea desegiten ditugu, gatzunarekin hozten arte itxaron egiten dugu, baina alferrik alferrik galtzen dugu: moztu xerra xerratan palmondoaren zabalera (gutxiago dezakezu) eta hezurrak kendu. Arraina gatzunetan jartzen dugu, amuarraina ateratzen bada - platera sakatzen dugu, eta hozkailuaren azpian hozkailuan utzi egun batez.
Gatzgabetze maila 4 tbsp kalkulatzen da. 1 kg-ko arraina gatz koilarakada.
Gozotutako ortzadar troiarekin
Arrain gaziaren zapore klasikoa sendotu egingo da amuarrain lehorra errezeta egiteko. Arraina bat egosteko, luzeagoak izango dira, baina behin betiko ez duzu damutuko denbora nahian.
osagaiak:
- amuarraina - 1 kg;
- gatza - 4 tbsp. koilarak;
- azukrea - 3 tbsp. koilarak;
- erramu hosto - 3-4 pcs.;
- limoi zukua - 2-3 tbsp. koilara.
prestaketa
Gatz eta azukre nahasketarekin batera azukre-xerrak bat finkatzen ditugu, azala beheratzen da eta, ondoren, beste saltsa-xerra hautseztatu xafla berean, erramu-hosto bat jarri eta limoi-zukua bota. Bigarren zatia egiten ari gara modu berean. Ondorioz, arraina eta gatza geruzen arteko tartea txertatzen dugu. Amuarrain utzi 1-2 egunetan edukiontzi itxi batean, hozkailuan. Desugerketa prozesua arrainaren tamainaren arabera irauten du. Azkenean, esleitutako zukua batzeko, garbitu arraina napkin batekin, baina ez garbitu (!), Txuleta eta plazer jan.
Oliba gatza saltxitxa
Olioa oxigenoaren babesik fidagarriena da eta, ondorioz, produktuaren kaltetan. Horregatik, etorkizunean erabiltzeko gatz arrainak saltzea nahi baduzu, eta ez festa batera, gatza gatzatu olioan.
osagaiak:
- amuarraina - 1 kg;
- gatza - 2 tbsp. koilarak;
- azukrea - 1 tbsp. koilara;
- Landare olioa - 0,5 litro.
prestaketa
Azaletik bereiztutako iltzeen hezurrak eta xerra moztu. Esmaltea edo beirak jartzen ditugu, gatza eta olioa botatzen. Abdomena olioz beteta dagoenean kokatzen da, gantzak baizik. Salting ordu 1 hartzen du giro-tenperaturan, eta beste 12 ordu hozkailuan. Bon appetit!