Zorioneko freskua lortzeko zortea izan bazenuen, gehienez haragi trinko eta gozoak erabil ditzakezu. Fry fish fillet, jakina, erraza eta zaporetsua da, baina plateren aldagarritasuna dibertsifikatu dezakezu scallops erabiliz itsaski julienne bat prestatzeko. Jatetxe mailan sukaldaritza adimentsua arreta berezia eskatzen du sukaldaritzan zehar, itsaskiak ez baitu sukaldaritzako akatsik barkatzen.
Scallops julien sinplea
Itsas itsatsetatik julien oinarrizko errezeta dibertsifikatu daiteke beste itsas izaki batzuk gehituz: ganbak, muskuiluak, txipiroiak, karramarroak.
osagaiak:
- freskoak edo izoztuak - 25 pieza;
- gazta gogorra - 170 g;
- gantz krema - 220 ml;
- irina - 1 ½ tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- gurina.
prestaketa
Gurina kopuru handi batean irina prestatzen dugu urrezko irina itsatsi dezagun. Bete irina krema batekin, gutxitu gutxieneko beroa eta, etengabe irabiatuz, krema saltsa egosi arte. Gatza eta piperra saltsa.
Moztu moztuak eta utzi alde bakoitzean 30 segundotan. Jarri haragia kokoan, bota saltsa krematsua eta gazta birrindua hautseztatu. Julienne prestatzen dugu 160 gradutan, gazta urtzen den arte.
Julienne, baratxuriarekin, tipula karamelizatua
Plater sinplea nahikoa da, hau da, 10-15 minutuz prestatzen da eta azkarrago jaten da. Zure jaietan scallops-eko lekurik ez badago, produktu merkeagoak ordezkatu ahal izango dira, beheko aurkeztutako errezeta oinarri gisa erabiliz.
osagaiak:
- Tipula - 1 pc.;
- urkiak - 20 pieza;
- krema - 120 ml;
- irina - 1 koilaratxo;
- gurina - 70 g;
- azukrea - 1 koilaratxo;
- "Parmesano" - 40 g;
- gatza - pinch.
prestaketa
Tipula eraztunetan moztu eta gurina kopuru handi batean frijitu, gatz apur bat eta azukrea gehituz, bero baxukoan. Tipula caramelizatua erabat leuna izan behar da, zapore pixka bat gozoa eta karamelu kolorea lortu.
Urdailek 30 segundotan onartzen dituzte alde bakoitzean eta xerra handitan moztu. Irina gurina frijitzen da, krema bota, egosia saltsa lodi, gatza eta piperra.
Kokoaren behealdean tipula koilarakada bat jarriko dugu, urdaiazpikoa, "Parmesano" birrindua kopuru txikiz botako dugu. Prestatu plater labean gazta urtzen den arte.
Julienne, karramarroen eta baratxuriarekin
Plater hau ia ez da eguneroko erabilerarako egokia, gure eskualdeko egun guztietan ez baita erraz karramarroen haragia eta barazki freskoa lortzen. Prestatu merienda hau oporretara eta xanpain kopa egiteko platerik onena eta ez duzu aurkituko.
osagaiak:
- crab haragi - 200 g;
- urkiak - 20 pieza;
- txipiroiak - 2 karkasak;
- gurina - 100 g;
- irina - 1/2 TSP;
- baratxuri - 1 ale;
- koipe krema - 200 ml;
- gazta gogorra - 100 g;
- intxaur muskatua - pinch;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Prestatu saltsa zuri irina, gurina eta krema kopuru osoaren herena. Denboraldi saltsa gatza eta piperra dastatzeko.
Txipiroiek filmak eta errautsak moztuta daude. Zartaginean zartaginean berotu eta azkar frijitu baratxuri ale apur bat xehatuta, baratxuria bihurtzen den arrosa bezain laster. Zartaginean ateratzen dugu. Azkar frijitu baratxuri olio eraztunak txipiroi (30 segundo inguru), karramarroen (10-15 segundotan) eta scallops (30 segundo). Marrazki xehatua kokozko gurina olioan zabaldu dugu, krema bota eta gazta gogor birrindua hautseztatu. Julien bat labean jartzen dugu labean 160-180 graduko itsaski nahasketatik, gazta urtzen den arte.
Julienne zerbitzatzen dugu croutons eta ardo edalontzi bat, edo xanpaina.