Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - haragi beroa, herri turkiar askok ezaguna denez, fideoak eta fideoak prestatzen dira modu berezian, zapore berezia lortzeko.
"Beshbarmak" hitzaren jatorria eta antzeko hizkera turkiar hizkuntzak dituzten bertsio ezberdinak daude. Zentzu orokorrean, "besh" eta "barmak" hitzek osatzen dute hitza, "bost behatzak" esaten zaionean, kontsumorako bidea adierazten dugunean: nomadiek ez zuten mahai-tresnak jan.
Beshbarmak gehienetan mahatsa, zaldi haragia eta behi (batzuetan, haragi eta hegazti mota desberdinetakoak) egosi ohi da. Esango dizugu bešbarmak behi batetik nola prestatu, egosten diren errezeta asko daude nazio-eskualde eta familiako banakoen ezaugarriekin.
Beshbarmak behi kazakhan - errezeta
osagaiak:
- behi - 1 kg (haragia hezurretan, hip zati hobeagoa, esate baterako, tronpeta);
- Tipula - 1-2 pieza;
- erramu hosto - 3 pcs;
- piperbeltza - 5-8 piezak;
- ale - 3 infloreszentzia;
- gatza.
Saltsa egiteko:
- tipula, berdea eta berdea;
- baratxuri;
- salda kenduta;
- belar freskoak (perrexila, aneta, martorri);
- piper beltza hautsa;
- proba egiteko:
- gari irina osotasun osoan kalitatea - 1.5 betaurrekoei buruz;
- Oilasko arrautza - 2 pcs;
- haragi salda - 0,5 betaurrekoak (100-130 ml);
- gatza (pinch).
prestaketa
Haragia garbitzen dugu, pieza oso bat jarri harri batean, kazolan edo ur hotzarekin, urarekin haragi osoa estaltzen baitu (ura, ordea, ez da gehiegi behar, salda sendoa behar baita). Irakiten egitean, beroa murriztu, aparra kendu arretaz. Egosi gutxi gorabehera 3 orduz, arretaz koipeak kendu gabe. Haragiaren sukaldaritza prozesuaren amaieran 40 minutu lehenago, gehitu gatza, piperra, tipula zuritu, kanpai piperra, aleak eta erramu hostoa.
Hoztu freskoa salda eta pieza bat ateratzeko. Haragi moztu dugu hezurretatik xerratz mehe eta erraldoi handiekin. Prestatu saltsa. Kazola batean, tipula zuritu eta xerratan jarri, gehitu koipe eta letoizko purea (hau da, salda apur bat). 5-8 minutuz bero baxukoan frijitzen dugu eta ondoren denboraldian lurrean piper beltza, gatza, belar txikituta eta baratxuriak bota.
Orain, itsatsi (fideo handiak). Arrautza, irina eta salda ontzi batean bereizi, ore nahiko aldapatsuak oratu, geruza mehe batean (0,2-0,4 cm) moztu, geruza 10x10 cm-ko lodiera duten laukietan edo diamanteetan moztu.
Irakurri zurtoinaren prestatutako zurrumurrua, izebaren beste aldean. Fideoak irakiten joateko denbora 5-8 minutu inguru da, ez gehiago.
Amaitutako fideoak erombeak platerarekin zarata transferitzeko laguntzarekin, goiko haragi xerrak finkatzen ditugu eta berde guztiekin tipula errea jarri. Salda bustiaren aztarnak neurri ertaineko zatitan banatzen dira, ahal izanez gero, fin-fin txikitutako berdeekin batera.
Patata egosiak, barazki freskoak edo ozpinak ere zerbitzatu ditzakezu. Aperitibo gisa, eskaintza txiki pikoan vodka apur bat (edo araka), tinta mingotsa edo barietate sendoa. Edateko ona da koumiss, shubat edo freskoa unsweetened tea erabiltzea.
Beşbarmak behi batetik bestera dezakezu haragia (zaldi haragia, arkumea, gameluarekin, ahuntzarekin) edo hegaztiak (antzarak, ahateak, indioilarra, oilaskoa ...). Jakina, egosketa egitean
Nazioko eta eskualdeko aldaera desberdinetan, fideoak (edo dumplings) hainbat forma eta lodierak izan daitezke, gari-irina ez ezik, beste zereal batzuk prestatzeko ere erabil daitezke.
Sasiaren aldaerak alda daitezke: Batzuetan konposizioan, besteak beste, azenario xehatua eta aza eta beste zenbait barazki, hau da, zopa bezala bihurtzen da.