Historian zehar, belarriek bisita egin zuten eta aberatsak bakarrik ordaindu ahal izan zituen errege-platera, batez besteko errenta duten pertsonentzako plater bat eta arrantzale gehienen janari nagusia. Nolanahi ere, errezeta, eta horri buruz gehiago hitz egingo dugu, zaila da tradizionala deitzea - izokina ia ez da zopa klasikoaren sukaldaritzan erabiltzen. Garai modernoetan, arrain gorria errazagoa izan dadin, jende askok belarri bat prestatu dezake oinarrian. Aurrekontu aldaera gehienetan geldituko gara - izokina buruaren belarrira.
Izokin buruaren zopa errezeta
Errezeta honetarako, buru edo buru bat xerra batekin nahastu dezakezu. Azken kasu horretan, arrain-salda aberatsez gain, azkenean zopa bat lortuko duzu arrain-oreinen eduki altuan.
osagaiak:
- patatak - 180 g;
- izokina buru;
- ura - 2 l;
- Tipula zuria - 60 g;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- azenarioak - 900 g;
- Berdeen nahasketa (tipula, perrexila, aneta lumak).
prestaketa
Izokinaren burua laxatzen da eta hortzak eta begiak kentzen dizkiozu, bestela, azkenak, salda mingotsa eta guztiz edangarria izango dute. Bete garbitu burua ur hotzarekin, jarri erramu hostoak, tipula eta azenario erdi. Belar zurtoinak ebaki, kate batekin lotu eta "sorta" lortzen da zartaginean. Stain ertaineko edukiontzia jarri eta likidoa irakiten ondoren, beroa kentzen da. Salda egosi, likidoaren azaletik aparra kenduz, 40-60 minutuz. Salda iragazkia, patata-ontzietara gehitu, azenarioen aztarnak eta berriro sutan jarri. Sukar zopa patatak prestatu arte eta, bestalde, gainontzeko mamia gainerako arrain-buruetatik kendu eta belarrira gehitu amaieran, belar fresko xehatu zati handi batekin batera.
Izokinaren buruaren belarri goxoa
osagaiak:
- Salmon (burua edo burua + buztana) - 1.5 kg;
- oliba olioa - 60 ml;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- piper beltza (ilarrak) - 10 pieza;
- azenarioak - 360 g;
- apioa root;
- Tipula zuria - 160 g;
- patatak - 120 g;
- ardo lehor zuria - 370 ml;
- limoi zukua - 15 ml;
- berdeak.
prestaketa
Buru eta begien buruak garbitu, ur hotza bota ezazu zartagin sakon batean estali dezaten. Txuleta suaren gainean jarri, gehitu piper pixka eta arraina egosteko likidoa irakiten den ordubete igaro ondoren.
Salda prestatzen den bitartean, pour olioa kazola batean eta apioa, azenarioak eta tipula txikiak gorde eta laureleko hostoekin.
Sukaldaritza denbora ondoren, salda iragazkia, eta arrainak desmuntatu, hezurrak pasta bereizten. Salda tolestuan ardoan bota, frijitu eta patata kuboak jarri, itxaron barazkiak bigundu eta amaieran arrain zopa osatzeko eta berde birrindua ugaritu. Zopa zerbitzatu aurretik, pour limoi zukua.
Izokin-buruarekin ganbak moztuta
Aurrekontu-errezetak mugatu nahi genituen arren aurreko bikoteak konposizioko ganbak dituen plater bat diluitu dezakegu. Zaporetsu bikain horren zerbitzurako zerbait ezin izango da janaririk axolagabe utzi.
osagaiak:
- ura - 2,5 litro;
- patatak - 190 g;
- azenarioak - 90 g;
- arrain-xerra - 360 g;
- ganbak - 250 g;
- arrain buru;
- Tipula zuria - 70 g;
- apioa - 2 pezetakoa;
- Erramu hostoak - 2 pcs.
prestaketa
Garbitu kazola batean urarekin eta utzi ordu batez bero ertainarekin. Bitartean, osagaiak azenarioak, tipulak eta apio zurtoinak eratu ditugu, erramu hostoekin. Prest salda iragazkia, jarri barazkiak (frijitu eta patata-kubo) eta 20-25 minutuz egosten, likidoa usainarekin betez eta patatak bigundu arte. Azkenean, arrain zopa, ganba zuritu eta zopa egosi izokinaren buruan 6-8 minutuz gehituko dugu.