Hinkal - errezeta

Hinkal Kaukasoko Iparraldeko herrietako sukaldaritza ohikoenetako ohikoenetako bat da.

Ez da hinkal nahastu behar Georgiako khinkaliarekin (orea pelmeni bezalako haragi betegarriarekin egindakoa), plater horiek mota desberdinetakoak dira.

Hinkal egosten nola esango dizugu, errezeta nazional eta eskualdeko asko ezagutzen dira (orearen osagaiak ezberdinak eta proportzioak dira, baita tamaina eta forma ere).

Lehenik, arkume edo behi (batzuetan oilaskoa) prestatzen dute. Haragia egosita dagoen bitartean, unleavened ore berri bat prestatzen da. Biribildu eta zatitan moztuko da. Prestatutako haragia salda eta salda egositako zatiak kenduta salda da.

Mahai gainean beste ontzi batean zerbitzatu: haragi egosiak, hinkal, salda zopa eta saltsan (normalean, tomate-baratxuri pikantea edo garratz-baratxuriak). Batzuetan khinkalas eta haragi zatiak plater batean jartzen dira. Horretarako, patata egosia zerbitzatu daiteke.

Avar khinkalaren errezeta, jogurtak irin artetik

osagaiak:

• haragia (arkume, behi edo oilaskoa) - 600-800 g;
• Salda guztia - (bonbilla, erramu hostoak, piperbeltzak, aleak eta espeziak ez beteak);
• freskoak aurkeztea (perrexila, martorri, albahaka, eta abar);

Proba egiteko:

• arto irina - 1.5 cups edo pixka bat gehiago;
• gari irina - 1 kopa;
• kefir (edo ayran, tan) - 1 beira;
• Oilasko arrautza - 1-2 pieza.
• gatza - 2 pixka;

Saltsarako:

• tomate itsatsia - 3 tbsp. koilarak;
• limoi - 0,5 piezak;
• baratxuri - 2 ale;
• piper gorria.

prestaketa

Haragi xehatuetan labean moztu eta 1.5-2 litro uretan egosi. Egosi prest arte bonbilla batekin eta espeziak nahastuta.

Ore: konbinatu artoa eta gari-irina birrindua, gehitu kefir, gatza eta arrautzak. Orea nahikoa ez bada - gehitu irina edo almidoia.

Sabaitik bonbilla eta laurushka - bota egiten dugu, haragia ateratzen dugu eta beste ontzi batera eramateko.

Pasatu orea geruza batean 1 cm inguruko lodiera gutxi gorabehera eta moztu eraztunak (3-4 cm alde), egosi 5-8 minutu salda. Kinkalak soldatuta daudenean, atera eta sardexka bakoitza (ez "kolpe" ez).

Salsa: tomate-orea diluitzeko urarekin edo salda egosiarekin, gehitu baratxuri xehatua, limoi-zukua, gatza eta piper gorri beroarekin.

Mahai gainean dena zerbitzatzen dugu: haragia eta hinkal plater desberdinetan edo bat, salda edalontziak, saltsa ontzi batean eta belar freskoetan. Ogia, hinkhala eta haragirik gabe jaten dugu, saltsan sartu eta edan salda.