Hegazti honen haragizko zaporea ezin daiteke nahastu beste edozein ongi, ongi, haragirik goxoena, noski, hezurren aldaketan, eta baita hanka osoa egosi ere, ahate osoa baino. Horretarako, bi errezeta irakurtzea proposatzen dizugu plater fin bat prestatzeko.
Nola egositako ahate-gisatua prestatu sagarekin eta laranjekin frijitu batean - errezeta
osagaiak:
- ahate-ahateak - 1 kg;
- Tipula - 3 tipula;
- laranja - 2 pieza;
- sagarrak (garratz) - 6 piezak;
- albahaka;
- cardamom;
- piperrauts;
- piper;
- gatza.
prestaketa
Hanka ondo garbitu eta lehortu ondoren, labana batekin larruazala moztu beharra dago larruazala, azala eta gantza geruza soilik ebaluatuz, haragia mozten ez duen kasuetan. Prozedura hau beharrezkoa da gehiegizko gantza urtzeko, hau da, guztiz beharrezkoak ez direnak. Izterrak larruazal lehorra eta frijituarekin ebaki ebaki duen hanka eta batez bestekoaren azpitik berotzen du. Lehen mailako zeregina koipeak berotu eta ez frijitu. Ahate gantza fusibleena denez geroztik, berogailua hain azkar doa larruazala ez dadin marroi izan.
Gantz desegin guztia beste ontzi batean isurtzen da eta berriro hanka osoa jarri beroa zartaginean, ziurtatu behera zuritu eta dagoeneko hegazti bat blush bat ekarri. Ondoren, izterrak dagoeneko zimelduak, jarri tipula erdi-errotak xehatu eta estalki batekin estali, gutxienez 10 minutuz utziz. Sagar erdiak kubo txikitan mozten dira, ahatearen ondoren egosi egingo den saltsaren zati nagusia osatzen dute eta eraztunen bigarren erdia moztu egingo da, nerbio eta azala kenduz. Sagar fin txikitutako sagarretan lo egiteko, espeziak eta gatza ere sartu, ondo nahastu eta sagarrondoen gainetik. Espezia multzo bat zure gustura alda dezakezu, baina gogoratu zirrara, hau ere deitzen den komuna, erabat ez du txori hau egokitzen. Gutxienez hiru ordu laurdeneko tapa mantendu ondoren, laranja xerrak zehaztu ahal izango dituzu eta azken 10-12 minutuko beste itxaron beharko duzu.
Ahate hanka egosten labean errezeta
osagaiak:
- ahate-ahateak - 4 pcs;
- eztia - 50 g;
- Inhar beltza - 8 pieza;
- patatak - 4 pcs;
- Tipula - 1 pieza;
- baratxuri - 3 hortz;
- limoi-zukua - 10 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- tomatea - 1 pc;
- sagar (garratza) - 1 pieza;
- oliba olioa - 50 g;
- kalabaza - 150 g;
- piper beroa - 1 pod;
- mostaza - 1 koilaratxo;
- albahaka;
- cardamom;
- piperrauts;
- piper;
- gatza.
prestaketa
Urdaiazpiko lehorra eta lehorra taperedun gainean jarri behar da, xaflarekin eta sare bidez moztu, azala eta gantz geruza azpian ebaki besterik ez da. Konbinatu ontzi batean, limoi-zukua, eztia eta baratxuri ale bat prentsan, mostaza eta espezieen zati batez pasatu dira. Ondo nahastu ondoren, ahatearen hankako marinadearen emaitza nahastu ondoren, haritu eta jarri haragia edukiontzi edo poltsan itxita 12 ordu eta egun batez.
Prestatu hanka osoa hozkailuan tenperatura baxuko zartagin batean, ahalik eta gehien ateratzen den txoriarekin, atera eta frijitu zartagin osoa zartaginean frijitu.
Oilasko frijitu hankak egosi ondoren, ez da aurretik tipula txikiak, azenarioak, baratxuriak eta tomateak bota. Eta ahatearen gainerako koipeak 15 minutu igaro ondoren, 200 g ur eta espeziak gehitu behar dituzu.