Shchi - Errusiako sukaldaritza platerik ezagunena , zopa mota betetzeko mota. Plater hau mitikoa da, literaturan, artelanetan eta hizkuntzen praktikan jasotako forma iraunkorretan aipamen asko eta aza-zopa lotzen dituzten kultura-alusioak daude.
Sukaldaritza aza aza (bai freskoa eta garratza), batzuetan sorrel eta beste berde batzuk.
Aza zopa duen historiari buruzko apur bat
Uste da zopa gaur egungo modernotasunetik gertu dagoela, Errusiako IX. Mendean baino lehenago prestatu ez zena. Garai hartan, nekazari errusiarrak aktiboki hasi ziren eta aza zuria hazi zen leku guztietan.
Esango dizu nola txokolatea sauerkraut egosten dezakezu. Hobea aza egosia da, baina ez gazi.
Sauerkrauteko koipe errumaniarraren zopa beltza - errezeta
osagaiak:
- sauerkraut - 500-750 g;
- perretxikoak zuria - 8 pieza;
- Tipulak - 2 pcs;
- Buckwheat groats - 2 tbsp. koilarak;
- patatak - 2 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- nabo edo rutabaga - 1 pc;
- perrexil root - 1 pieza;
- espeziak (erramu hostoak, aleak, piperbeltzak, anise haziak, mihiluarekin, martorri eta aneta) - pixkanaka;
- aneta eta perrexil berdeak;
- baratxuri - 2-5 dentikulak;
- Landare-olioa (esne-zapia, adibidez) - 2-5. koilarak;
- krema garratza aurkezteko.
prestaketa
Buztinezko ontzi batean xukatu egiten dugu, 0,5 litro ur irakiten jarri eta estalki batekin estali. Ontzi bat labean preheated labean jarri dezakezu 30 minutu edo utzi ordu 1. Ondoren, aza likidoarekin gatza edukiontzi bereizi batean, aza kolander batean bota dugu. Frijitzeko zartagin batean, berotu olioa, gorde tipula fin-fin txikiak, gehitu aza eta 10 minutuz squash sueztitu.
Zartagin batean, alkatxofa, perrexila (osoa), perretxikoak ez hain finkoak, azenarioak, patata eta txipiroiak (hala badagokio, ez da aurkitu) kudeatuko dugu. Gehitu espeziak, bota ur litro bat eta egosten 20 minutuz bero baxukoan. Perrexilaren erroa baztertu egiten da. Konbinatu beratzen tipula eta aza nahasketa gainerako zopa osagaiekin (hau da, zartaginean dagoenarekin). Aza aza infusioa (edo salda) shawl dugu, lehenago batu. Estali tapa batekin eta utzi 10 minutu hozten. Bete belarrak eta baratxuriak. Zopa plater eta krema garratza denboraldian pour berehala zerbitzatu aurretik. Zingilen ogia eta tintura mingotsa sendoa edo cool vodka egiteko balio du.
Haragia zopa
Sauerkraut-eko haragiarako zopa zaporetsua, esate baterako, aberatsak edo prestatuak prestatzen ditugu (ikus goian).
Bereziki haragi-salda prestatzen dugu etxeko animalien eta hegaztien artean. Haragiak pieza handiak edo pieza bat urarekin isurtzen dira eta prest eginda (1,5 ordu inguru), perrexilarekin, tipulekin eta espeziekin. Perrexilaren eta bonbillaren erroa baztertu egiten da. Haragia ateratzen da eta tamaina ertaineko zati txikitan moztu. Salda arretaz bateratu edo iragazi.
Haragizko saldetan sukaldaritza buckwheat edo arroz (2 koilarakada), perretxikoak eta barazkiak (azenarioak, patatak, turnips) txikitutakoak, salda egosi 20 minutuz, eta ondoren haragiaren atzera bota.
Aza lurrunetan ura egosita (0,5 litro) edukiontzi bereizi batean 1 orduz, likidoa gainerako edukiontzi batean xukatzen da eta kolanderantz bota.
Tipulak xerratan olioarekin zartagin batean egindako eraztunak, gehitu aza eta sueztitu.
Tipula gisatuak eta aza nahasketa jarri ditugu kazola batean
Herriko aza zopa
Sauerkraut-eko tomate-xerrarekiko errezeloa labean errusiar labean egosi daiteke.
Osagai berberak erabiltzen ditugu (ikus goian).
prestaketa
Pieza osatzen duten osagai guztiak, hau da, haragia, barazkiak, perretxikoak, espeziak eta sauerkraut garbitu egiten dira. Bete urarekin, giltzurrun pastela gordinarekin zigilua jarri eta hoztu egin behar da Errusiako labean hozten denean (beroak ia erre egingo dute). Itxiera itxia, zopa poliki-poliki hondatu egiten da. Oliba lehorra zopa lodi goxoa ateratzen dugu 4-5 ordu edo gehiagotan.