Sauerkraut - raznosol tradizionala, gehienetan aza zuriz hornituta prestatua - herrialde askotan oso ezaguna da, giza gorputzerako substantzia baliotsu asko ditu eta digestio ona sustatzen du.
Saltsan (edo souring) saltsan aza da modu berezi bat prestatzeko eta, aldi berean, produktu hori mantentzen, antzinatik ezagutzen (erraza da, guztiak bezala, sinpleagoak bezala). Azenes birrindua segregatzen duen zukua, eta hartzidura laktikoa jarraituz. Aza gazi dezakezu eta gatza gabe. Horretarako, aza txikitutako edo txikitutako edukiontzi batean (eta beste batzuetan beste osagai batzuk), ur garbia eta urria gehitu ezazu eta zapalketaren esposizio luzea (hau da, sakatu). Kasu honetan, hartzidura gertatzen da gatzik gabe, beraz, produktu hori okerragoa da, hau da, metodo honek ikuspegi apur bat eta, gutxienez, upeltegiaren presentzia eskatzen du.
Sauerkraut prestatzen baduzu neguan denboran zehar, zure mahairak seriotasunez dibertsifikatu dezakezu entsaladetan, azenako zopa aromatikoa eta borscht-ekin , gozoki goxoa aza-betez beteta eta beste arrazoi zoragarri batzuekin neguan neguan.
Esango dizu nola azenarioa saltsan saltsan.
Jakina, gatzatzerakoan, hosto urtsuak garbitzen dituzten esfortzu trinko eta estuak bereizten ditugu, lehen argi izozteen ondoren oheetatik eratorritako zaporeak apur bat gozoak direlako. Ondoren, zaporea moztu edo ebaki, gatzarekin hautseztatu eta nahastu, pixkanaka frijitu eta ondoren zapaldu. Pixkanaka, zukua atera egingo da. Beti aza freskoaren hostoetan, azido laktiko bakterioek azukreak hartzitzeko prozesua hasi eta garatzen dute eta azido laktikoa osatzen dute. Modu horretan, moldeen onddoen garapen posiblea eragozten dute.
2-7 egun igaro ondoren (gelan tenperaturaren arabera) hartzidura laktikoa bukatzen da eta ontziak (oso handiak ez badira) gela hotzagoa (upeltegia, beira tenplatua) mugitu behar da peroxidazioa ekiditeko (upel handietan aza hobe da aza upeltegia, ondo, pixka bat motelagoa izango da).
Batzuetan, aza zuria laurdenetan edo erdietan ere hartzitzen da. Azenarioarekin batera gatzarekin (edo gatzik gabeko sourcing) aurretik, edozein trinko baia (adibidez, cranberries edo cranberries), sagarrak, xerratan barazkiak (azenarioak, beets, piper gozoa ...) gehitu ditzakezu.
Errezeta ugari daude, batzuetan osagaiak espezie batzuk (gatzgabetzeak, mihilua haziak, aleak haziak, mihilua edo martorri, ilar infloreszentzia, erramu hostoak ...). Gehigarri horiek, noski, ez dira aza zapore bereizgarriak bakarrik ematen, baizik eta edukiontzi komun batean hartzitzen duten produktuen zaporea aldatzea. Bereziki interesgarria aza-soaked sagarrak dira.
Sauerkraut saltsan errezeta
10 litroko edukiera proportzio klasikoa (produktuaren bukaerako irteera - 9 kg inguru). Esmalte kazola bat erabiltzea komenigarria da (ez dago inolako akatsik barruan).
osagaiak:
- aza zuria (berandu barietate) - 9 kg;
- azenarioak - 1 kg;
- erramu hostoa - 5-8 pieza;
- piper piperrak - 12-16 pieza;
- ale - 5 pcs;
- gatza egosi handia - 170-200 g (ez gehiago!).
prestaketa
Gatzuneko azukrea eta ura ez dira beharrezkoak, gatzagea modu naturalean lortzen da, zapalketa eragiten duen zapalketaren eraginez, aza-zukua erabiliz.
Aza goiko hostoak kentzen ditugu (normalean apur bat hondatuta daude). Shink edo ebaki aza. Pasta labur meheetan moztutako azenario zurituek (komenigarria da kazola-azenarioak egiteko grater bat erabiltzea, are hobeak dira: ederki bihurtzen da). Aza anana nahastu edukiontzi batean. Nahi izanez gero, uxatzen ditugu baia (adibidez, cranberries: 2-3 edalontziak), jarri espeziak eta berdinak
Sakatu edozein objektu laua (adibidez, tapa bat beste pan batetik - txikiagoak, zein erraz sartu edukiontzi nagusia). Material kimikoki ez aktiboetatik beste elementu batzuk erabil ditzakezu. Goitik, junkea ezarri dugu, hau da, karga. Bere funtzioan objektu astunak garbi daitezke, adibidez, harri leuna edo ur edukiontzi bat. Aza zukua emango du, elur apur bat, tapa azpian irteten dela. 3 egun igaro ondoren, orea kentzen dugu, eta gero aza garbitu dezakezu kristalezko ontzi garbietan.