Arrautza gorringoarekin

Risotto plater ezaguna da herrialde askotan, osagai nagusia arroza da. Iparraldeko Italiako sukaldaritza risottoaren tradizioak osatu ziren.

Normalean, Europako barietateen arroz risottoa erabiltzen da. Arrautza koipe batean (landare-olioak edo animalia-gantzak) frijitzen da lehenbailehen, eta, gutxienez, salda irakiten (haragia, arraina, onddoa , barazkia) edo ura arroz-neurri bakoitzeko 2-4 neurri inguru kalkulatzen da. Risotto gisatua da, etengabe nahastuz. Likidoaren hurrengo zatia lehenbailehen xurgatu ondoren bakarrik gehituko da. Prestaketa zehar, nahi duzun betegarria (haragia, perretxikoak, arrainak, itsaski, barazkiak edo frutak) arrozari gehituko zaizkio.

Risotto-k testura krematsua izan behar du. Horregatik, prestaketaren amaieran gurina urtu nahasketa gehitu gazta birrindua (parmesanoarekin edo pecorinoarekin). Jakina, espeziak lehorrak eta belar usaintsuak ez dira egiten.

Sukaldaritza risottoarekin, azalorea, oilaskoa, almendra eta paprika

osagaiak:

• oilasko haragia (bularra edo izterrak) - 400-600 g inguru;
• arroz - 250 g inguruko edukiera duen beira;
• oilasko gantza alderantziz;
• Tipula - 2 pcs;
• azalorea - 1 pc. tamaina txikia (300 g inguru);
• Almendrazko aleak - 80-100 g inguru;
• salda oilaskoa saturatua - 2-3 edalontzi;
• esne lehorrak salda (laurushka, gvozdichka, kanpaia);
• risotto-aren lehorreko espeziak;
• piperrauts goxoa - 1-1.5 tbsp. koilarak;
• gazta gogorra - 150 g inguru;
• baratxuri - 1-2 ale;
• belar freskoak (perrexila, albahaka, martorri, aneta ez dira beharrezkoak).

prestaketa

Lehenik eta behin, haragia salda kopuru txikian egosten dugu, bonbilla eta espeziak nahastuta. Zertxobait cool, haragi kendu hezurrak, moztu zati txikitan, salda eta zartagin batean sartu pour.

Tipula txikitu eta fin-fin txikitutako frijitu frijitu oilasko gantzean (ez ezazu damutuko) erdi-goi beroarekin. Gehitu azalorea, koipe txikietan eta arroz desmuntatu. Suteak ez dira murrizten, frijitu elkarrekin 5 minutuz, espatula biratuz. Gehitu lehorreko espeziak eta paprika.

Eta hurrengo erretagailuan zartagin batean salda egosi - apur bat gehitzen dugu (adibidez, ladle batean, 150 ml ingurukoa da). Zuritu eta itxaron, salda arroza xurgatu arte eta gero hurrengo zatia gehitu (3-4 urrats besterik kudeatzeko). Salda azken zatian, gehitu almendra (lurrean edo labana batekin txikituta). Orain oilasko haragia gehitu behar duzu. Ez gelditu eraginez. Saiatu arroza gustura, ez da gehiegi egosi behar.

Amaitu baratxuri eta berdeak, gazta hiru grater batean, nahastu guztiak. Risotto zatiak banatzen da eta berde, baratxuri eta gazta nahasketarekin hautseztatu. Sekaz ​​batera saskian nahastu egiten dugu. Risotto ciabatta eta mahai ardo ardoarekin, zuri edo arrosarekin zerbitzatu daiteke, fruitu azidotasun nabarmenarekin.