Gourmet food foie gras egipziarra, duela 4000 urte Egipto maltzurrek ahateak eta antzarak pikuekin elikatzen zituzten, gibel gasean bigun eta delikatua jan ondoren. Orduz geroztik, hegaztiak gehiegizkoa bihurtu da ohiko janari garestia lortzeko, horietatik Frantziako ekoizle gehienak beti Frantziakoak dira.
Foie grasa prestatzeko errazagoa da. Goose gibel freskoa ere gordinik jan daiteke, baina ez dugu aipatu ereiten pastak, terrinak edo frijitzeko erraza. Foie graseko plater batzuk artikulu honetan eztabaidatuko dira.
Foie frijituak prestatzea
Askotan, ganadua gibeleko frijituekin frijitu ohi da, plateraren zapore gosea guztiz gozatzeko.
osagaiak:
- foie gras freskoa - 100 g;
- entsalada berdeko hostoak - 2 pieza;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Foie grasa prestatzeko aurretik, antzara gibela lobuluetan banatzen da eta zainak eta zainak ondo garbitu dira. Ondoren, produktua 2-3 cm-ko lodiera-bloke ebaki da, 1 minutuko landare-olioan bi aldeetan frijituta eta frijituta. Zuzenki egositako foie grasa azal zurixka bat du, gradientean sardearen bihotz ilun eta erdi txigortuan pasatzen dena. Esnea freskoa foie grasarekin, letxuga hostoekin edo beste edari freskagarriekin neutrala dastatzeko.
Foie gras pate - errezeta
osagaiak:
- ganba gantz - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- ozpin - 2 pieza;
- Provencal herbs - pinch;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Goose gantz frijitu whalebones txikituta gardentasunean, gero goatseko gibela gehitu, gorde plater 2 minututan zartaginean. Azkenean, hurrengo pateak probatu ditu belar, gatz eta piperrekin.
Goose gibela eta tipula irabiagailuan eta lurrean uniformeki jartzen dira. Prest txostena txigortu ondoan zerbitzatzen da.
Foie gorriaren terrina fruitu lehorrekin
osagaiak:
- gibeleko foie grasa - 1 pieza;
- data - 3 pieza;
- pistachios - 8 pcs;
- almendra - 8 pieza;
- hurrak - 8 piezak;
- koñaka - 50 g;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Datak eta fruitu lehorrak xehatu eta koñak bota, film batekin estalita, eta gero hozkailuan jarri.
Goose gibela zatimetro erditik ebaki eta molde batean jartzen da, behealdea eta alboko hormak estaliz. Ziklo konbinatuan, intxaur-pikondoaren masa jarri eta gibeleko azken geruzarekin ixten dugu. Estalkia tapa batekin estali eta platera labean 60 gradutan 30 minututan. Janari prestatuarekin koipeak xukatu egiten ditugu, zinta batekin inprimatu eta presioa jartzen dugu. Beraz, terrinak 2 ordu inguru behar ditu hozkailuan eta soilik zerbitzatzen da. Bon appetit!