Konin zaldi gazteen haragia da, jan daitekeen. Zapore espezifikoak beste animalia batzuen haragia bereizten du. Haragi mota guztietako haragi zuriak ehuneko proteina kopuru handiena du. Potasio, fosforo, sodio, kobrea, aminoazidoak ditu. Zaldi-haragia ia ez du kolesterolik. Orain arte, zaldi-haragiaren txistorra jaki bat da. Jarraian, errezeta batzuk esango dizkiegu zaldi-haragientzako saltxitxak prestatzeko.
Zaldi-fosilez egindako saltsa
osagaiak:
- zaldi haragia - 1 kg;
- gantzaz - 500 g;
- gorotzak - 50 cm;
- lurrean piper beltza - 3 g;
- Karramarroen haziak - 25 g;
- gatza.
prestaketa
Haragia eta gantzaz 10 cm-ko 4 cm-ko zerrendatan moztu, kopa, gatza, piperbeltza jarri, kimuarekin hautseztatu eta ondo igurtzi. Estali edukiontzia gazarekin eta utzi 2 orduko leku freskoan. Ehun barrenak ur hotzetan garbitzen dira, gatzarekin igurzten da eta 4 aldiz gehiago hozten da, eta gero ur beroan.
Heste-mutur bat makila batekin zulatua eta hari sendo batekin lotu ohi da. Beste alde batetik, betegarria jarri dugu, gantza eta haragia txandakatuz. Bete bekokia, lotu bigarren muturra, jarri ontzi batean eta jarri leku freskoan. Dagoeneko amaitutako produktua dugu. Kazy erabiltzen baduzu aperitibo gisa sortzen da. Saltsak prestatzen dira kazolan jarri, ur hotza bota eta 2 ordu egosi bero baxukoan. Ura irakiten denean, kendu aparra eta kazy zulatu orratzez hainbat tokitan. Zaldi-haragiaren etxeko saltsa prestatuak hoztu eta xaflatan moztuak 1 cm baino lodiagoak dira. Hobea da kaz marinatutako tipula zerbitzatzea.
Zaldi-haragiaren saltsa-txistorra
osagaiak:
- zaldi haragiaren ebaketa - 1 kg;
- gatza;
- martorri;
- piper beltza eta gorria;
- azukre;
- sosa;
- sagar sagardo ozpina;
- hirugihar gazitua.
prestaketa
Moztu haragi zerrendatan 2 cm luze baino gehiagotan. Desugerketa nahasketa prestatzen dugu. Erromeroa errea eta kafe-molde batean ehotzeko eta gainerako espeziak dastatzeko. Haragi zatiak ozpinarekin hautseztatu eta espezieekin alde guztietatik igurtzi. Horren ondoren, haragia esmaltezko ontzi batean finkatzen dugu eta zapalkuntza gainetik jarri. Zaldia ipini dugu hozkailuan 12 orduz. Sei ordu igaro ondoren, haragiari buelta eman behar zaio zukua
Ondoren, haragia bost egunetan ondo aireztatuta dago. Bost egun igaro ondoren, produktua gurpil gainean bota eta hirugiharra fin-fin txikituarekin nahastu. Horrela, txistorra produktuen ohiko nahasketa lortuko dugu. Taberna bat hartu eta elikagaien zatia hedatzen dugu, saltxitxak egiten ditugu. Erre formako gazta txistorra jarri dugu eta 5 egunetan zehar ondo aireztatu den leku batean irabiatzen dugu. Txistorra lehortzen da azkar nahikoa, beraz, bost egun igaro ondoren hozkailuan gordetzen dugu.