"Chili" izenarekin sukaldaritzari begira, ulertzen dugu - hori da, batez ere, akutua. Askok berehala hondatzen dira plater hauen dastatzeetatik datozen sentsazioak erretzea eta errezeta horiek alde batera uzten dituzte. Gai honi buruz interesa dutenentzat, behean aurkezten den materialarekin ezagutuko da. Ondoren, chili eta zopa saltsa izen berdin batekin prestatzeko aukerak azaltzen ditugu. Benetako balioa zorrozten duten zaleek plateren zaporea eskertuko dute.
Chili saltsa - errezeta
osagaiak:
- chili piperrak (handiak) - 5 pieza;
- tomate freskoa - 320 g;
- Tipula tipula - 80 g;
- olioa usainik gabe (oliba edo ekilore) - 70 ml;
- baratxuri hortzak - 7-10 pieza;
- kanabera azukrea - 60 g;
- karamelu zukua - 70 ml;
- gatza edo arrain saltsa dastatzeko.
prestaketa
Saltsa prestatzeko barazki guztiak freskoak eta kalitateak izan beharko lirateke: chili piperrak - ondo zurituta, eta tomateak - haragiz eta isuritakoak. Kotxez moztu ditugu saltsa-xaflak garbitu eta tomate freskoak garbitu eta haziak eta pedikuluak garbitzen ditugu eta piper txikia txikia da. Landare-masa oliba-olio edo ekilore olio batean zabaldu zartagin batean edo salteatu zartaginean, gehitu baratxuri ale txikiak eta nahastu ohi diren osagaiak frijitu hamar minutuz.
Orain gehitu azukre-kanabera, karamelu-zukua eta saltsa gatza edo arraina saltsa dastatzeko eta saltsa loditu arte (hogei minutu), frijituaren azpian bero moderatua mantentzea.
Prestatzeko, saltsaren osagaiak irabiagailuan jartzen ditugu, ontzi batean jarri eta hozkailuaren apalean gorde edo bere gatzgabetasunean zerbitzatzen baduzu, gatz pixka batekin zerbitzatu.
Mexikoko chili con carne zopa - errezeta babarrunekin
osagaiak:
- babarrun lehorrak - 240 g;
- behi (polpa) - 890 g;
- Tipula - 290 g;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- salda behi - 690 ml;
- tomate helduak - 890 g;
- piper beroak - 2 pcs;
- oliba olioa edo ekilorea zapore olio gabe - 70 ml;
- pipermin hautsa - 1 koilaratxo;
- paprika hautsa - 20 g;
- lurrean zebra - 10 g;
- kanabera azukrea - 40 g;
- harrizko iodized gatza eta lurrean piper beltza - dastatzeko;
- martorri (greased chopped) - dastatzeko;
- krema garratza - dastatzeko.
prestaketa
Zopa prestatzeko babarrunak aldez aurretik prestatu behar dira babarrunak garbitzeko, ur hotzetan nahikoa kantitateak betez eta gau hantura utziz. Hurrengo egunean, babarrunak garbitu egiten dira, ura garbitzen dute, irakiten utzi hamar minutu inguru, ura xukatu eta babarrunak pixka bat bota.
Tomate heldua freskoa ur irakinetan minutu pare batetan jartzen da eta, ondoren, ur hotzetan, eta ondoren erraz kenduko da zuritu eta moztu papera kubo txikiekin. Era berean, behi saltsa freskoa mozten dugu. Kuboek bi zentimetro baino gutxiago izan behar dute (gutxiago, hobeto). Orain, behi-masa masa handi bat eman diegu gatz handiarekin eta piperbeltza beltzarekin, nahastu eta zati txikitan frijitu haragi xerrak zartaginean oliba olioan edo ekilore batean, zapore olioarekin.
Haragi guztiak errea denean, zartagin batean konbinatu, azukre marroia, pipermin hautsa eta piper xehatua gehitzen zaizkio, lurrundu piperrautsa eta zira ere bota eta luchok txikitutako aurrez garbitu. Frijitu osagaiak hamar minutuz, maiz igurzten eta gero, kazola batean, kazolan edo pot batekin, beheko lodierarekin. Gehitu tomateak eta babarrunak zopa egiteko, jarri baratxuri txikiak eta irakiten egosi. Elikagaiak jan egingo ditugu sute txiki batean, haragi eta babarrunen leuntasuna arte. Gero gatzarekin dastatu eta beste minutu pare bat egosten gatza eta krema garratza eta cilantro txikitua osatuko dugu.