Tkemali saltsa jatorriz eta jatorri ezaguna da, sukaldaritzako tradizio georgiarrarekin egindako aranak, beste hainbat herriren sukaldeetan erabiltzen dena. Gomendatutako errezeta kememali saltsa dotore eta delikatua da, zapore aberatsa eta dotorea. Kememali saltsarekin plater freskoenak oso zaporetsua bihurtu dira. Horrez gain, tkemali saltsa bitaminak, oligoelementuen, taninoak, pektina erabilgarria eta antioxidatzaileak dauzka. Normalean saltsa gazi zoragarri hau hainbat arrain, hegazti, haragi, zereal, babarrun, arto, patatatik eta pasta plateretara bideratzen da.
Jatorrizko saltsaren ezaugarriak
Nola prestatu kemal saltsa? Estuki hitz egitea, hau ez da zaila. Kaliforniako kememali saltsa klasiko originala "ombalo" pikantea erabiltzeko nahitaezkoa da (marsh mint da). Marsh mint gehitzen zaio gustura ez bakarrik tkemaliari, baina saltsa hartzidura saihesteko biltegiratze luze nahikoa du. Klimatizatzen ditugu kantitate txikietan eginda, osagai hau ordezkatu daiteke, adibidez, menda arruntarekin (baina ez peppery!).
Kememali saltsa prestatzea
Osagaiak (1 kg inak):
- 2-4 koilarakada koilaratxo gatza
- 100 ml ur
- piper beroa (ezin duzu, jakina, lurrean piperrarekin ordezkatu)
- 5-8 baratxuri ale (egin dezakezu eta apur bat gehiago)
- cilantro sorta handi bat (martorri)
- aneta sorta txiki
- 5 menda hosto (edo koilaratxo lehorra).
Prestaketa:
Lehenik, harriak ateratzen ditugu inharraren fruituetatik, gatzaz jositako fruituak bota eta pixka bat itxaron, lohia drainatzen hasten den arte. Hobea ez da aluminioa edo Teflon platerak erabiltzea. Jarri zartagina (eta, ahal izanez gero, saltxitxak edo azalorea) suaren gainean, gehitu ura, jarri irakiten eta utzi simmer 5 minutuz, koilara batekin irabiatuz (egurra behar izanez gero). Orain gehitu xehatu (edo lehorra) piperra eta beste 5 minutu egosi, eta gero gehitu xehatu belarrak (cilantro, aneta eta menda). Minutu 2 minutu egosi, gehitu baratxuri xehatu edo baratxuri press. Sua itzali eta itzaltzen dugu. Jakina, saltsa xehatu egin daiteke modu tradizional klasiko batean, baina teknologia modernoekin hobe da irabiagailua erabiltzea. Saltsa irabiagailuan bota eta homogeneotasuna ekartzen dugu. Tkemali saltsa prest dago. Mahatsondo naturalaren edo sagar sagardoaren ozpina eta beste saltsa espezie batzuk koilarakada bat gehitu ditzakezu. Hau da gustu indibiduala eta zure fantasiazko sukaldaritza. Errefrigeratutako kememali saltsa edalontzi batean gorde daiteke edalontzi edo esmalte batean (zeramikazkoa izan daiteke) edukiontziarekin estali itxiarekin. Nahi izanez gero, tkemali saltsa ere kontserbatu dezakezu, denboraldi hotzean erabilitako etorkizunean biltzeko, fruitu asko nahi badugu eta gorputzak bitaminak behar ditu.
Saltsa klasikoaren beste bertsio bat
Kememali saltsa apur bat modu ezberdinean egosten dezakezu. Bigarren metodoa are errazagoa da. Zalem hazkuntza harri urarekin eta 30-40 minutuz egosten. Guztia estutu egingo dugu bahe baten bidez, eta zuloak eta zurituak bota egingo dira. Ondorioz masa (patata purea) krema garratz dentsitatea gutxi gorabehera. Orain birrindutako baratxuriak, piperrak eta belarrak, espeziak lehorrak, gatza eta ozpina gehitu ditzakezu. Nahastu egiten dugu, irakiten jarri, apur bat eman (minutu 2) eta irakiten utzi berriro.
Txemali saltsa ez da ona. Prestaketa egiteko, hobe da intsuge azido txiki bat (alychu) erabiltzea, eta, bide batez, Georgia ez ezik, Errusia, Ukraina, Moldavia eta beste hainbat herrialdetan hegoaldeko eskualdeetan ere hazten da.