Saltison ekialdeko Europako produktu tradizionalaren haragia da. Lehenago, giblets bakarrik egosi zen, baina, geroago, haragia merkeago bihurtu zenean, oilasko eta behi haragiarekin nahasten hasi ziren. Saltison prestatzen etxean nahikoa da, beharbada sukaldari prestatu batek ez du zeregin hori aurre egingo, baina prozesuak denbora luzez iraun dezake.
Saltison txerriaren etxetik
Porruaren burua saltisonaren oinarrizko oinarria da. Buruko haragia moztu ohi da desugerketa ugari eta espeziak aromatikoki sorta bat gehitzeko, baina giblets gehitu nahi ez badituzu, txahalarekin ordeztu ditzakezu.
osagaiak:
- txerri burua;
- txahal haragia - 820 g;
- azenarioak - 95 g;
- baratxuri - 4 buruak;
- Tipula - 135 g;
- piper nahasketa (ilarrak) - 1 koilaratxo.
prestaketa
Gatzontzia prestatzen hasi aurretik, txerriaren burua prestatu behar duzu. Prozesu hau luze eta arduratsua da. Masailak burua, burmuina eta begiak kenduko dituzte, pieza txikitan moztuko dira, urez bete eta egun erdirako utzi. Kasu honetan ura hainbat aldiz aldatu behar da. Ondoren, beratzen da burua. Lehenengo ura xukatu egiten da berehala irakiten ondoren eta bigarrena bi orduz prestatzen da. Azkenean, salda gatza eta ilarrak nahasten dira. Erramu hostoak edo ezkaia adarrak gehitu ditzakezu. Espeziak jarraituz, azenarioak eta tipula pare bat jarri. Egosi buruko piezak, haragiaren hezurrak bereizteko zain. Desmuntatu burua eta moztu haragia hirugiharra eta kartilagoa. Txuleta egosia eta gehitu baratxuri xehatuta haragi xehatuarekin. Banatu haragia estalki zuriko estalki batean, bota salda, azala eta prentsa azpian. Saltison etxean prestatzen 12 ordu iraungo du eta, ondoren, dastaketa hasteko aukera izango duzu.
Saltondoko produktuak paketean etxean
osagaiak:
- behi gibela - 270 g;
- behi-bihotza - 210 g;
- oilasko estomak - 170 g;
- arrautzak - 2 pieza;
- gantzaz - 115 g;
- semola - 10 g;
- baratxuri hortzak - 7 pcs.
prestaketa
Subproductos prestatzen beti denbora luzean hartzen du. Bihotz zatiak uretan bustita egon behar du gutxienez 12 ordu. Gibela filmetatik garbitu behar da, garbitu eta moztu ere egin daiteke. Oilasko urdaila garbitu ondoren, lehortzen utzi. Subproduct prestatuak guztiak txikituta, onduak, arrautza, txikitutako gantzaz, mangoarekin eta baratxuri txikiekin konbinatuta. Bete masa erresistenteak diren poltsa batekin, lotu eta egosten utzi. Bihotzean gibela eta bihotzetik sortua bi ordu barru prest egongo da, gero hozten da erabat.