Pertsona orok sagu gogokoena Rémy eta "Ratatouille" marrazki bizidunen cookieetako Linguini sukaldarien benetako mirariak sortu zituen. Azalean sudur sentikor hauetan lagundu eta sukaldeko labanak zorrozten zorrozteko, xukatu egin behar dira produktu guztiak. Nola sukalderako labana aukeratu behar duzu, beraz, harekin margotutako produktuak hiru Michelin izar dituen jatetxe batean bezain ederra dirudi?
Azafatak aukeratzerakoan kontuan hartu beharreko lehenengo gauza da helburu funtzionala. Labana ebakitzeko, garbitzeko, trinkotzeko eta abarretarako erabiliko den jakiteko, hobe da labana unibertsala (sukaldaria) deitzeko. Luzea da (13 eta 30 cm-raino) eta pala zabala bereizten du.
Nola aukeratu sukaldeko labana egokia?
Ona eta haragia mozteko etxeko labana bereizi bat hobea da. Ogi labanak xafla mehe luze batez bereizten dira, serrette ertzarekin (apurrak ez uzten ditu). Haragizko labanak mota desberdinetakoak dira:
- Txuleta labana zorrozteko makila dauka, horrek hezurrak haragiak bereizteko erraz egiten du;
- Slicer edo loin labana, aitzitik, xafla mehe eta luze batez bereizten da. Aizto horri esker, erraza da haragi eta arrainak moztu xerra finetan;
- Laban ebakiak zabalak dira eta haragia eta arraina mozteko erabiltzen dira;
- Blade indartsua duten labanak eta eskuilak hezurrak edo haragiak izozteetan mozteko erabiltzen dira.
Barazkiak mozteko labanak ere zabalak dira, baina oso meheak. Berdeak mozten dituzte.
Labana laburren laburrak ohi dira garbitzeko.
Zein labean gazta aukeratzeko, lehentasunezko barietateen araberakoa da: gazta biguna labanarekin mozten da zuloekin; horregatik, gaztak ez du labanaren azalera betetzen; Gazta gogorra labana batekin mozten da, hortz uniformeki banatuta. Badira bi eskuko labanak gazta-buruak mozteko eta gazta-ontziak ere.
Zertan hasi zen labana aukeratzeko?
Labanetarako materialen kalifikazioaren altitudeak altzairu herdoilgaitza gordetzen du. Batzuetan teflonarekin estaltzen da. Laban iraunkorrak eta indartsuak altzairuz sortuak dira. Laban horien kostua xafla altzairuzkoena baino askoz handiagoa da.
Ospakizuna bigarren postuan labanak zeramikan egiten dira. Zirkoniozko zeramikek tenperatura jaitsiera jasan dezakete, zorroztasuna galdu gabe. Aizto horri esker, labean labean oso beroak diren platerak moztu ditzakezu.
Nola aukeratu fabrikatzaileak eskuineko labana?
AEBek labanak egiten dituzte duela gutxi, baina Amerikan labana fabrikatzaile asko daude, etengabeko lehiaketa fabrikatzaileak etengabe fabrikazio-teknika berriak bilatzen eta produktuen kalitatea hobetzen laguntzen du. Hori dela eta, Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane-ren eskuliburuak arreta behar dute.
Alemania bere altzairuaren kalitateagatik ezaguna da, alemaniar eskulekuak mende bat baino gehiago daramatzan historia. Gaur egun, master bakoitzak bere sekretuak ditu, produktua iraunkorrak, higadurarik gabekoak eta ederki ederrak. Alemaniako labana fabrikatzaile ezagunak: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japonia - labanak saltzeko liderrak. Nola aukeratu Japoniako labana? Oso sinplea da: artisautza mendez egin izan duten fabrikatzaileengan fidatzea. Adibidez, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.