Perretxiko fresko edo lehorrak plater askotarako oinarria osatzen dute. Baso-perretxikoak zaporeko eta zuringoko zapore tipikoa gehitzen zaie, eta perretxiko freskoak eta ostrako perretxikoak pizza, kazola edo juliana egiteko oinarri bikaina izan daiteke. Perretxikoak prestatzeko modu desberdinetan errezeta buruz eta material honetan eztabaidatuko dira.
Perretxiko lehor basoko perretxiko onddo zopa prestatzeko errezeta
Zopa honen oinarria txanpinoi freskoak dira, zurixka zuri lehorrak gutxi gorabehera, zapore gazi-gozoa neutralizatzen dute eta platerak usain harrigarria betetzen du.
osagaiak:
- champignons - 470 g;
- perretxiko zuri lehor batzuk;
- Oilasko salda - 1,2 litro;
- mascarpone gazta - 65 g;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- Tipula - 75 g;
- perrexil berde eskukada.
prestaketa
Bete ur gezako ur gezako perretxikoak, eta, bitartean, gorde perretxiko freskoak, tipula xerratan marmelada arte. Onddo frijitu, jarri baratxuri itsatsi eta likidoaren lurruntze itxarotea. Gehitu zuritu bustiak, aurrez moztu. Pour salda eta likido guztia zepetatik. 15 minutu inguru elkarrekin egosi, jarri mascarpone eta berdeak, eta ondoren, irabiatu purea koherentzia arte.
Errezeta julienne sukaldaritzarekin perretxikoekin
osagaiak:
- muffins - 540 g;
- krema garratza - 210 g;
- gazta gogorra - 320 g;
- gurina - 65 g;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- irina - 5 g;
- Tipula - 75 g.
prestaketa
Erabili gurina urtutako perretxikoak eta tipula. Denboraldia, gehitu chili baratxuria eta hezetasuna lurruntze ondoren irina guztiak hautseztatu. Sugea zartagina kendu ondoren, konbinatu krema garratz eta moldeak banatu. Labean perretxikoak egosten aurretik, gaztaztatu. Utzi formak parrillaren azpian arto gaziak blushak arte.
Perretxikoak pizza - errezeta
osagaiak:
- chanterelle - 270 g;
- gurina - 25 g;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- pizza oinarria - 1 pc;
- mozzarella birrindua - 175 g;
- ahuntz gazta - 45 g;
- erromeroaren adar bat.
prestaketa
Aurreztea brotxa batekin kanterietan, garbiketa bustita batekin. Olio beroarekin perretxikoak garbitu baratxuri eta erromero hostoekin. Bi gazta mota prestatu pizza hautseztatu eta perretxikoak zabaldu. Gazta gehitu aurretik, tomate saltsa edo bechamel geruza bat eska dezakezu. Labean landutako perretxiko pizza 9-11 minutuz egosi da 250 gradutan.