Sukaldaritza haragia prozesu sinplea da, baina berariazko ñabardura du, animalia espezifiko baten haragizko espezifikotasunarekin edo etorkizunean produktua erabiliko den moduarekin loturik. Haragi egokia prestatzen baduzu, zaporea, ehundura eta zapata zolaren egoera lehortzen ez baduzu, artikulu hau zuretzako erabilgarria izango da.
Nola haragi egosi?
Haragia sukaldaritzan erabiltzen den animalia-mota da, arau orokor bat dago haragia egosten denean: jarri haragia ur hotzetan. Bestela, haragiaren zuntzetatik datozen proteinak berehala koipeztatuko dira eta haragia aurrez hoztu egingo da, udaberri bat bezala, jan ezin edanez.
Arau orokor hau, hala ere, gainerakoa animali bakoitzaren muskulu-zuntzaren egitura zehatzaren araberakoa da.
Haragia nola prestatzen ikasten dute, eta zenbatekoa, agian, ohikoena, oilaskoa izango dugu. Sukaldaritza aurretik, oilaskoa hustu egiten da, hori baino lehenago ez bada, nirea eta lehorra. Karkasa edo gatz-ur hotzetan jarri ditugu, beraz, ura zertxobait zentimetroz estaltzen du. Egosi oilaskoa bero ertaineko 2 orduz, etxeko oilasko osoa bada edo 30-35 minutuz, karkasa piezak prestatzen baditugu.
Zenbat zopa prestatzeko zopa?
Ez baduzu jakingo zenbat zopa prestatzeko zopa egiteko, zopa prestatzen duzunaren arabera zehaztu daiteke. Salda hezurrak ez badira egiten eta sukaldaritzaren ondoren utzitako haragia elikagaietara joango bada, sukaldaritza denbora egokia izango da salda sukaldaritzaren denborarekin proportzionalki, hau da, 1-1,5 orduz. Salda hezurra bada eta zopa egiteko haragia banan-banan egosten baduzu, ondoren gure gomendioetatik jarraitu.
Okela prestatzen baduzu, haragia gehiegizko koipe eta zintak garbitu beharko lirateke, eta gero uretan kazola batean ureztatu eta jarri. Zaporea edo, kasu horretan, salda prestatzen ari zarenean, haragiarekin batera, beste zenbait erramu hosto eta piper pixka bat bota. 30 minutuz egosi 30 minutuz labean, labana batekin prestatuta: haragia erraz mozten bada prest dago. Behi zaharrak 1-1,5 ordu egosi behar dira, zatiaren tamainaren eta haragiaren kontsumoaren arabera.
Okela - haragia mekanikoa da eta, beraz, oso ona da zuk zeuk jatea, baina zopa egosten erabakitzen baduzu, orduan kontuan hartu zenbait puntu. Borsch sukaldaritzan edo beste edozein zopa haragi aurretik, behi-zati bat egosi likidoa irakiten arte eta lehen salda isurtzen da. Haragia eta olioa garbitu eta ura edaten dute. Behi ondoan, sustraiak, tipula, azenarioak eta belar usaintsu sorta bat jarri ditzakezu. Gainera, likidoa berriro irakiten da eta gutxieneko sua murrizten dugu. Sukaldaritza zehar, foam bat egingo behi salda azalera, eta horrek zaratatsu bat kendu behar da, bestela, zopa izango da, lainoak eta unattractive bihurtzen da.
Txerriki irakiten erabakitzen baduzu, gogoratu gatza
Ez baduzu larruazaleko haragia egosten jakin beharrik, orduan ez da beldurtu, prozedura oso sinplea da: haragia jarri, ura bota eta "Sopa" edo "Quenching" modua aukeratu (gailuaren markaren arabera) eta ordua 1 ordukoa da.