Perretxikoak elikagai oso baliotsua da, proteina espezifikoak, mikroelementuak eta giza gorputzerako beharrezkoak diren bitaminak. Perretxikoak zaintzeko modu egokienetariko bat lehortzea da (lehortzea).
Zein perretxikoak lehorrak dira?
Gomendagarria da perretxiko tubularrak bakarrik lehortzea. Plater lehorrak perretxikoak desatseginak dira mingotsa. Normalean perretxiko zuri lehorrak, podberezoviki, boletus, chanterelles, maslates, musgos, perretxikoak eta udazkeneko perretxikoak izaten dira. Denboraldi hotzetan, hala nola tximeletak ezin hobeak izan daitezke hainbat plater zaporetsu eta findu, osasuntsu eta nutritiboak prestatzeko. Hala ere, prestakin hauetakoren bat prestatzeko, hasiera batean, lehen hezurrak nola lehortu behar diren jakiteko, haien propietate erabilgarriak ahalik eta gehien kontserbatzeko gai izango zara.
Nola aukeratu perretxikoak?
Ez ezazu hautatutako perretxikoak errepide ondoan eta inguruko industria zikinetatik gertu - perretxikoak, normalean, substantzia kaltegarriak erraz xurgatzen ditu, intoxikazioak lor ditzakezu. Hobe da perretxikoak biltzea, lehortzea, egun lehor eta eguzkitsuetan. Ez da gomendagarria lehortu aurretik perretxikoak garbitzeko, usaina eta propietate onak hauteman ditzakete. Brotxa bigun batekin xukatu ditzakezu. Perretxiko lehorrak sukaldaritza aurretik garbitu daitezke. Perretxiko handiak zati txikitan moztu ohi dira. Lehortzea, jakina, hobe da perretxikoak biltzeko ligaments bereizi batean, espezieen arabera sailkatzea.
Nola perretxikoak lehortu?
Perretxikoak prestatuak kateak kateatzen ditugu eta itzalpean itzal ezazu teilatupean ondo aireztatutako leku batean, ahal izanez gero zirriborro batean. Beno, sortak eguzkiaren argia lortzen badu. Antxoa xaflak, paperak, oihalak edo gaza lehortzen dira. Eguraldi baldintza onenean, prozesua ez da luzaro irauten: egun batzuk. Eguraldia hondatu bada, labean sartu ahal izango dituzu (edo guztiz lehorra) labean. Labea irekitzean hobe da labea atea mantentzea lurruntzea saihesteko. Errusiar sukalde hozte batean onddoa urtu dezakezu.
Zein tenperaturan perretxikoak lehortu dituzu?
Labea eta labean lehortze-prozesua 3-5 ordu inguru irauten du 50ºC inguruko tenperaturan. Lehortze-bukaeran, perretxikoak hauskorra bihurtu behar da. Labean labean lehorrak lehortu ditzakezu, bero nahikoa bada. Eta, jakina, lehortu lehorrak erabiliz lehorrak erabiliz - eraginkorrak eta ekonomikoak dira. Lehortze-metodoekin, lehortze-prozesua eten behar da 2-3 aldiz eta onddoak ondo garbitzeko. Perretxiko lehorrak arropa garbiko poltsetan gordetzen dira onena, paperezko poltsetan edo beirazko poteetan. Hezegunak ondo aireztatutako eremuetan gordetzen dira.
Perretxiko lehorren bizitza erabilgarria
Perretxiko lehorrak nahikoa luzea da, hala ere, urtebete baino luzeagoa da onena, hau da, hurrengo denboraldira arte erabiltzea komenigarria da. Perretxiko lehorretatik, perretxiko hauts bat egin dezakezu konbinatu edo kafe-molde baten bidez. Gosaltzeko lehor hori oso ona da hotz denboraldian erabiltzeko. Hormetako hautsa gorde ezazu edalontzi batean.
Nola perretxikoak lehortu?
Chanterelles - perretxikoak bereziak - hainbat plater prestatzeko erabiltzen dira, baita folk medikuntzan ere. Chanterelles sendagarriak izateko, hauts lehorren moduan (tratamendu termiko eta gatzik gabe) edo ardo edo vodka infusioz egin daitezke. Haizearen eta tincture chanterelles gibeleko eta pankreako gaixotasunak erabiltzen dira, helminthiasis eta giardiasia, beste erremedio natural batzuekin batera. Chanterelle lehortzea ez da garbitu. Arrantza-lerroan edo kate zuri batean esekitzen da eta lehortu egiten da, gutxienez 30 eta 50º C-ko tenperatura batean. Tenperatura altuagoa bada, kanterilen propietate sendagarriak galdu egiten dira. Perretxiko lehorrak 5 egun baino gehiagokoak. Lehortu lehorrak kafe-molde batean hauts bihurtzen dira (ez hautsetan).