Maltako sukaldaritza nazionala Maltako, Italiako, Greziako eta Arabiar plateren nahasketa bitxia da. Beharbada, Malako sukaldaritzaren "Arabiarren" seinale bizkorra erraldoi zati da: entsalada zati bat nahikoa da hiru edo lau, eta arrainak (edozein tamaina!), Espezialki labean, guztiz zerbitzatzen dira. Era berean, oso zaporetsua da kafea prestatzen.
Italiako sukaldaritzatik etorri zen pizza eta pasta mota guztiak, eta pizza italiar tradizionalaren antzekoa da, eta pasta "zapore nazionala" dauka, adibidez, olagarro tinta saltsa itsatsi.
Tradizionalki Maltako plateren artean, asko itzaltzen dira. Metodo partikular honen ospea oso sinplea da: egur kopuruari dagokionez, oso garestia da, eta beti egon dira uhartean egurra duten arazoak. Antzinean, herri askotan, familia desberdinetako afariak labean ohiko labean egosi ziren. Bide batez, gaur egungo sukaldaritza "beroa" ogiaren teknologiak gaur egun iraun du.
Maltako sukaldaritza nazionalak bi plater osoak konbinatzen ditu, beren prestaketa berezirik behar ez duten platerak konbinatzen baitituzte eta plater konplexuak dira. Fabrikazio horretan teknologia zaindu behar duzu.
Arrain eta itsaski platerak
Maltako arrain ezagunena lanpara da. Arraina, atun zaporea da. "Sasoikoa" da: urte osoan zehar ez da harrapatu, baina abuztuaren amaieran eta azaroaren amaierarako migrazioetan bakarrik, batzuetan abenduaren hasieran eta itsasoaren zati batean soilik. Hala eta guztiz ere, denboraldian zehar, Maltako sukaldaria plater asko dauka. Bakarrik olioa frijitzen da, labean, Aljowder zopa prestatzen da (printzipioz beste arrain mota batzuekin prestatzen da, arina zikin trinkoa ere) - baratxuri, tomate, arroz eta marjoramarekin. Saltsa pikantea duten lanparak - chili, baratxuri, tipula, merkataritza haizea, albahaka eta kaparrak, eta baita lanpara betetako pastela ere.
Saiakuntzak eta ezpatak merezi du - modu askotan ere egosi da. Itsaski ezagunena olagarroa da - estali eta frijitu, egosi eta beteak. Maltzela kanela mimli oso ezaguna - olagarro spaghetti beteak.
| | |
Haragiak
Maltatik ateratako plater nagusia (eta, besterik gabe, Maltako sukaldaritza plater nagusia) mihilu bat da, ardo beltzean esnegaina, barazkiak eta ongailuak ere bai. Malta bakarrik bisitatzen duzun bitartean, baina baita Gozo uhartean ere , ziurtatu untxia eta han saiatu behar duzula, untxia Gozian oso antzekoa baita, bere kontalari maltera.
Hirugihar ketua hainbat plateretara gehitzen da, besteak beste ... lehorrean. Bereziki lehorra eta lurrean dago, eta, ondoren, haragi-plater edo pasta egiteko espezie gisa erabiltzen da.
Okela eta oilarra ere ezagunak dira. Ohiko errea txahala deritzo brajioli; Haragi txikiz egina dago, arrautza gogorrean, berdeekin, baratxuriarekin eta ogiarekin konbinatuta. Nahasketa ijetzitakoa da eta errea. Baina oilaskoa maiz egositakoa da, patata eta kuminarekin, edo azalorea eta gaztainak, eta, batzuetan, ardoaren saltsan.
| | |
Esnekien produktuak
Esnekiak maiz erabiltzen dira sukaldean. Esnekien produktu ezagunena ricotta da - gazta biguna, gazta gazta ezaguna gogorarazten duena. Ricotta pastela eta pastela betetzeko erabiltzen da, baita pastelak eta gozogintza egiteko prestatzeko ere, baita lehen eta bigarren ikastaroak egiteko ere. Tradizionalki italiar platera, ravioli bezala, Maltako haragiz beterik ez dago prestatuta, baina ricotta eta perrexilarekin betez; Prestatutako ravioli tomate saltsarekin eta parmesanoarekin birrindutako gazta.
Maltako beste gazta ezagun bat - zhbeina, ardi edo ahuntz esnearekin egindako errezeta ezberdinekin, piper beltza duten gazta ezagunena. Gozo uhartean prestatu, lehen eta bigarren ikastaroak prestatzeko erabiltzen da.
| | |
barazkiak
Barazkiak - uharteko biztanleen elikagai garrantzitsuenetako bat. Bereziki ezagunak dira kalabaza krema zopa, babarrun zopa kuksu tomateak eta tipula asko. Berenjena eta piper berdea entsalada hotz eta beroak ezagunak dira.
Beigella tradizionala - Babarrun, oliba, baratxuri eta piper gorrien pasta - kafetegi eta jatetxe askotan lehen platerera zerbitzatzen da, ogia gurina edo italiar bezala - bruschetta. Bigillak Maltako afari tradizionalaren hasiera da.
| | |
Postreak eta gozogintza
Maltzarrak jan nahiko ogia. Maltzarrak Hobz deritzo, legamia prestatzen du orea; Orain arte, hiri bakoitzean hainbat okindegiak daude, non labea tradizionalean ogia labean dagoen, egur lehorrak berotzen ditu eta ogi eta erroiluak ikatzetan labean daude.
Maltesako sukaldaritza pastel ugariren ospea da: pastelak eta pastelak betetze ugari egiten dira hemen: arraina (oso ezaguna arrain-lanparekin tarta bat da), haragia, ricotta, barazkiak (ilarrak, babarrunak, babarrunak, azalorea, piper gozoa, espinakak eta beste barazkiak). Bereziki ezagunak dira gozogintza: hostoz egindako tartetxo txikiak, ricotta beteak edo lentilezko pasta. Merkeak dira (25 zentimoko kostua dute) eta ia edonon eros ditzakezu: pizzeriak eta ogitartekoak.
Tarteka beste bitxikeria ospetsu bat tximinoa da, haragia eta pasta daramatzatenak; gainera, azalorea eta ardi gazta tarta ezagunak dira.
Gozogintza gozoa ere oso ezaguna da: esate baterako, almendrazko cookieak biskuttini tal-lews, almendra beteak erretilatutako labean, cannoli - olio birrindu kurruskariaren oreekin, ricotta gozoarekin eta gurina-xerretan frijituak, data betearekin batera.
| | |
| | |
Esentzia ahulak
Hainbat esentzia (lore, berry eta fruta) oso erabiltzen dira Maltako sukaldaritzan. Postreak (labean ere), edari alkoholdunak eta alkoholdunak eta baita kafea ere gehituko zaizkie. Beharbada, horietako gehienena laranja-loreen esentzia da. Esentziak esaterako saldu dira supermerkatuko dendetan.
sukaldea belarrak
Maltako sukaldaritza hainbat belar eta espezieren erabilpena da: marjoramia eta albahaka, azafraia eta aterpea, perrexila eta apioa dira ezagunak, bainila, kanela, limoi azala, piper beltza erabiltzen ohi dira eta merienda apur bat edo bigarren platera ez dute baratxuririk. Tipula tipula ere ezaguna da, hau da, zopak, pintxoak eta baita ogitartekoak ere.
edari
Uharte ez alkoholikorik ezagunena kinni izenekoa da; laranja mingotsa da, hainbat belar kopuru handi bat gehituta; dastatzeko kola eta laranja zukua nahasketa bat antza.
Ardo maltzurrak ez dira Italiakoak baino txikiagoak, gorria eta zuria. Mahastien lokal lokalak eta tokiko teknologien arabera prestatzen dira. Maltzurki likorea ere probatu behar da, cactus motako barietate baten arabera egina. Kolore leuna eta gustu zoragarria ditu.
| | |
