Osagai gozoak, post-Sobietar espazio osoan entsaladarik ezagunenetakoak dira, ostalaritza zerbitzuaren baldintza baldintzatua, "Olivier" entsalada ondoren bigarrena.
Vinagreta errusiarraren historia
Vinagretas ezagunagoak dira Errusian Inperioan XIX. Mendean.
"Uretan" plateraren izena Frantziako saltsaren izenean dator, eta oso erabilia Europan eta Errusiako iraultza iraultzailea entsaladak betetzeko (saltsa hau oliba olioa, ozpina naturala eta mostaza nahasketa bat da). Izenaren jatorria Frantziako arren, ziur egon daiteke ozpin-oliotan entsaladak sortzeko ideia orokorra Alemaniako, Eskandinaviako eta Baltikoko sukaldaritzako tradizioetatik dator.
Kontatu barazki-ozpin klasiko bat prestatzeko, plater honen errezeta nagusia oso sinplea eta aldaezina da.
Errusiako errezeta klasikoaren arabera, entsalada-ozpin-saltsak barazki egosiak biltzen ditu: patatak, beets, babarrunak (azenarioak), azenarioak, pikorrikiak eta saltsarekin, berde freskoa edo tipula. Ozpina eta azenarioak izan ezik osagai guztiak gutxi gorabehera zenbatekoak dira, azenarioak gutxiago.
Ezagunak diren zientzialari-ikertzaile, sukaldaritzako aditu eta sukaldeko historialari William Pokhlebkin ustez, beharrezkoa da ozpin-ogi errusiarra prestatzea errezeta klasikoaren arabera, arrautza gogorrean bakarrik. Era berean, ozpin-olioa prestatzeko errezeta klasikoaren arabera, sardinzar txikia fin-fin txikitutako osagaietan sartu daiteke (esnean beratzen da eta, ondoren, urarekin). Bertsio honetan, sauerkraut ez da ozpin olioan jarri, tipulen eta patataren frakzio bolumenak areagotzen dira. Kontuan izan behar da sardinzinoaren aldaeran, normalean ez direla babarrunak erabiltzen direnik, baina berde ilarrak kontserbatzen dira, zapore gatzarekin konbinatuta.
Kolore propioen osagai guztiak mantentzeko, beets egosiak lehen moztu eta beste ontzi batean janzteko prest daude. Horrela, erremolatxa egosiak gasolindegian apur bat itsatsi behar du, eta horrek bere egoera egonkortu egiten du eta ozpin-olioaren beste osagai batzuk koloratzen uzten du.
Uretako ozpinekin eta sauerkrautarekin - errezeta
osagaiak:
- beets - 200 g;
- patatak - 200 g;
- azenarioak - 120 g;
- giltzurrunetako babarrunak, ilarrak edo berde ilarrak, ontziratuta - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- pepinoak saltsan - 200 g;
- Tipula berdea - 180 g;
- mostaza jangela;
- landare-olioa;
- ozpin natural;
- berdeak.
prestaketa
Beets, azenarioak eta patatak egosi 20 minututan eta hoztu. Lehenik, erremolatxa garbitu eta kubo txikietan moztu. Ontzi batean ontziak jarri eta olio azetiko-mostaza janzteko (1: 3 ratioa eta prestatutako mostaza pixka bat). Azenarioak eta patatak zuritu eta kubo txikiak moztu. Era berean, gatza piperrak mozten ditugu. Babarrunak edo ilarrak, nahasketa saltsa edo gatzunaren kontserbazioa. Gatzun aza saltsa isurtzen da eta labana batekin fin-fin txikituta. Tipula berdeak erretzea, ez bada, erabili freskoa (moztu eraztunen laurden batekin).
Osagai guztiak entsalada-ontzi batera konektatzen ditugu eta beets janzteko.
Nahi baduzu, 3-4 egosia eta arrautza fin-fin txikitutak gehitu ditzakezu. Astiro nahastu. Berdetasunarekin egiten dugu.
Kontuan izan behar da ozpin-olioa plater hondagarria dela, ez da 24 ordu baino gehiagotan gorde beharko, baita hozkailuan ere. Horregatik, hobe da entsalada hau kantitate handiak ez izatea.
Gainera, ozpin-oliotan konplexuagoak eta nutritiboak prestatzen dira, haragi egosia, arraina egosita edo txipiroi, maiz aldatzen direnetan, entsaladak prestatutako maionesa.