Escalope haragi sendoa da, saiheskiak edo beste hezurrik gabe. Munduan sukaldaritza desberdinetan, txerri, txahal, behi edo arkume zatirik moztu deitzen zaio. Bere ezaugarri nagusia haragia zuntzetan mozten da, gutxienez 1,5 cm-ko lodiera duena eta eskalopea nola egin nahi duen galdetzeko etxekoandre askoren interesekoa da.
Nola eskalope bat prestatu?
Escalope bat nola prestatu ikasteko, gomendio hauek jarraitu behar dituzu:
- Haragi frijitu behar da bero handiko eta panoramika gabe.
- Haragi zatiak ez dira elkarrengandik hurbil jarri frijitzeko zartagin batean. Bestela, zukua nabarmentzen hasiko da eta produktua estali egingo da.
- Beste arautegi bat dauka ongailuak eta espeziak. Elikadura eta gatz haragia hozten denean, baina ez aurretik. Urre kolorearen erosketa egin ondoren, haragiaren gainean jarriko da gatza eta piperra berriro.
- Hobe da eskalopoak haragia freskoan prestatzea, izoztuak baino. Ondoren, ez bakarrik zaporetsua izango da, baina erabilgarria ere izango da.
- Ebaketako bertsio klasikoa zirkulua da, baina sukaldariek berritzaileak bihotz, lore eta beste forma batzuei ematen diete eskalopei.
- Haragi zatiak jipoitu egin behar dira - txerriki baino zertxobait handiagoa da. Zeregina errazteko eta sukaldea zipriztinetik babesteko, zelofonazko poltsa edo elikagaien zinema haragiaren gainean jarriko da.
- Scalope baterako marinada, tomateak, mostaza eta eztiak zapore aberats eta aberatsa ematen du.
Nola txerri-eskalopean egosi zartaginean?
Txerriki frijituaren eskalopea oso ezaguna da. Sukaldaritzaren maisutasuna prestakuntza bidez lortzen da, sute ertainarekin, gainazal hotzarekin eta olio kopuru txiki batekin hasita. Lehenengo aldia 4-5 minutuz errea da eta bigarrena 4 minutu baino gutxiago. Hobea da zartaginean jarri, gutxienez bi pieza.
osagaiak:
- txerri - 600 g;
- gatza eta piperra;
- landare olioa.
prestaketa
- Haragiak zirkuluetan 1-1,5 cm-ko lodiera duten zuntzetan moztuko dira.
- Txerriki frijitu olio beroan, prest, ondu eta piperrarekin. Barazki entsalada zerbitzatzeko.
Nola indioilar zopa prestatzeko?
Dieta-aukera indioilar eskalope bat da. Frantziako frantseseko plateraren izena «txokolate» gisa itzulita dago, haragiaren kizkurretan gainazalaren antzematea eta antzeko zirriborroak biltzen dituenean. Beraz, ez da oso zimurrik egiten, frijitu aurretik, mozketak egiten dira, zukua esleitzea ziurtatzen dutenak.
osagaiak:
- indioilar xerra - 1 kg;
- landare-olioa;
- gurina - 60 g;
- piperra eta gatza.
prestaketa
- Ebaki xerrak 1 eta 1,5 cm arteko lodieratan, irabiatu, gatza eta piperra, 10 minutuz jarri.
- Gurina bota frijitu batean, barazki batean bota. 2 zatitan banatutako ontzi batean frijitu bi aldeetan.
Txahalaren eskalopea
Eskalopo bat nola prestatu den beste modu ezagun bat behi-haragia egitea da. Haragiaren osagarririk gabe egosi daiteke, zartaginean frijitu eta gatza eta piperbeltza gehitu. Elikagaiak alboko platerekin prestatzen du, adibidez, perretxikoak. Prozesuak 30 minutu baino gutxiago irauten du, beraz, platera beroa zuzenean jangela da.
osagaiak:
- haragia - 1 kg;
- Tipula - 1 pieza;
- perretxikoak - 400 g;
- piperra eta gatza.
prestaketa
- Moztu moztu xerra 1,5 cm-ko lodiera arte. Perretxikoak eta tipula txikitu.
- Fry piezak bi aldeetan. Ondoren, bidali labean.
- Tipula zartaginean zabaltzen da eta urre kolorekoa da. Ondoren, perretxikoak gehituko zaizkio. Barazkiak erretzera utziko dira 7 minutuz likido lurruntzen arte.
- Jan behi escalope bat perretxikoak eta letxuga hostoak batera.
Oilasko betetako eskalopea
Dieta-eskalopea nola prestatu den galdetzeko soluzio perfektua oilaskoa da. Sukaldaritza frantseseko platera hegazti-haragia batez ere samurra da. Sukaldaritza errazena produktu eta denbora pixka bat behar duzu. Limoi erdi bat perrexil xehatua eta zukua bidali ahal izango dituzu, irakiten jarri arte, barazkiak atera eta alboko plater gisa balioko dituzu.
osagaiak:
- oilasko xerra - 1 kg;
- landare-olioa - 100 ml;
- gurina - 60 g;
- piperra eta gatza.
prestaketa
- Moztu xerra zatitan. Guztia irabiatu, gatza eta piperra.
- Gurina gurina zartagin batean nahastu eta barazkiarekin nahastu. Oilasko escalope frijitu bi aldeetan.
Foie gras eskalopea - errezeta
Modu oso originalean, eskalope goxoa egosten den moduan, foie-grasa da. Platerak afari erromantikoetarako aproposa da, goxoa eta ezohikoa denez. Foie grasa afrodisiako indartsua dela uste da. Escalope ezin da deitu klasiko, baina gustu gazia, gazi eta gozoa konbinatzen du oso gogoangarria.
osagaiak:
- gibela - 600 g;
- sagarrak - 300 g;
- krema eta kakahuete gurina - 30 gramo bakoitzeko;
- gatza;
- laranja zukua - 400 ml;
- ardo zuria - 200 ml;
- azukrea - 40 g;
- jengibrea - 30 g.
prestaketa
- Kazola batean laranja zukua bota, azukrea, jengibrea eta gatza gehitu. Bero baxuan, likidoa likidatzen du masa erdira murrizten den arte.
- Sagarrak moztu kubo batean eta gurina gurin batean frijitu arte.
- Kakahuete-gurina zuritu beste zartaginean, ebaki gibela jarri eta frijitu.
- Jarri sagarrak platerean, ondoren, arbolak eskalope plantxan, eta laranja saltsan bota.
Escalope alemana
Maisuek escalopeen prestaketa desberdinak erabiltzen dituzte. Alemana aldaera bihurtzen da asetzera, zaporetsua eta atsegina. Errezeta osoa da haragia haragiaren gainetik igarotzen dela eta, beraz, plater gehiago dauzka haragi xehatu bat. Txerriki edo behi batetik egin dezakezu, gantzaz gehitu.
osagaiak:
- txerri - 0,5 kg;
- gantz - 250 g;
- gurina - 100 g;
- arrautzak - 5 pcs;
- Tipula - 1 pieza;
- irina - 1 tbsp. l.;
- gatza eta piperra;
- landare olioa.
prestaketa
- Txerriki eta gantzaz haragia igarotzeko.
- Tipula frijitu.
- Arrautzak irabiatu eta arrautza fin bat frijitu. Onartu arte lehorrean hozten eta hozten utzi.
- Forma patty lauak, irina frijitu eta frijitu sute txiki baten gainean. Hornitu escalope frijitu saltsa gorria eta patata.
Escalope perretxikoak
Oso delikatua perretxiko mahats eskalope bat da. Txuleta bertatik, txuleta bere edertasuna, leuntasuna eta errea ona, lurrazal zurruna bereizten ditu. Txikitu ondoren, haragiaren lodiera gutxi gorabehera 0.5 cm gutxitzen da. Eskalopo tradizionalaren diametroa 10 cm-koa da. Marroi-zukuaren ondo prestatutako pieza zehaztu ahal izango duzu, platerean geratzen den bezain laster, haragia eraman arte.
osagaiak:
- haragia - 1 kg;
- Tipula - 1 pieza;
- perretxikoak - 400 g;
- gazta - 100 g;
- piperra eta gatza.
prestaketa
- Ebaki haragia. Perretxikoak eta tipulak txikitu.
- Har ezazu bi alboetan haragia eta zartagina moztu: tipula eta perretxikoak.
- Jarri haragia zartagin batean, gainean - tipula perretxikoak, gazta grate. Labean frijitu labean labean 20 minutuz.
Nola labean eskalope bat egosten labean?
Txerriki-eskalopea egin dezakezu labean , errezeta hori azafataren nahien arabera banatzen da. Barazki labean konbinatu daiteke, esaterako, berenjena, tomateak, patata, perretxikoak, landare-pad baten azpian, gazta birrindua. Patatak, arroza, barazki egosiak edo gisatuak egokitutako osagarri gisa, entsalada.
osagaiak:
- txerri - 600 g;
- Tipula - 1 pieza;
- perretxikoak - 300 g;
- gazta - 100 g;
- gatza eta piperra.
prestaketa
- Haragia ebaki, irabiatu, frijitu.
- Txuleta tipula eta perretxikoak frijitu.
- Jarri haragia zartagin batean, tipula gainean perretxikoak eta gazta grate. Bake ordu erdi.
Txerriki escalope labean tomateekin
Plater hau, tomateak bezalako eskalope gisa, oporretarako edo ohiko afari arruntarako aproposa da. Gomendagarria da haragia lepoan edo lokatzetan erabiltzea, ia ez dago zainak eta oso biguna da. Elikagaiak prestatzeko, 55 minutu irauten du eta, ondoren, gustu paregabea gozatu ahal izango duzu.
osagaiak:
- txerri - 600 g;
- Tipula - 1 pieza;
- tomateak - 3 pieza;
- gazta gogorra - 100 g;
- gatza eta piperra.
prestaketa
- Haragiak zirkuluetan 1-1,5 cm-ko lodiera duten zuntzetan ebaki.
- Ebaki tipulak erdi eraztunetan, eta tomateak 0,5 cm xerratan.
- Porru frijitua preheated olioan 2 minutu alde bakoitzean. Tipulak eta tomateak hautseztatu. Gazta birrindua hautseztatu.
- Transferitu paperarekin betetako gozogintza erretilu batera eta 180 gradutara labean berotu aurretik 30 minututara.
Porcino escalope en multivariado
Haragiak osagai desberdinekin egokitzen ditu. Bereziki goxoa den plater frantseseko patata edo gisatuak izango dira. Sukaldaritza prozesua modu sinplean sinplifikatu ahal izango duzu, eskalope bat multivariate batean egiten baduzu. Osagaiak aurretiazko prestaketa bakarra eskatzen dute, eta horren ondoren gailua denbora jakin batean jarri behar da.
osagaiak:
- haragia - 600 g;
- ongailuak;
- landare-olioa;
- gatza.
prestaketa
- Moztu 1,5 cm-ko lodiera duen haragia, 1 minutuko mailu batekin moztu behar da, janari-filma bildu ondoren.
- Gatz zati bakoitza, ongiekin hautseztatu.
- Oliba olioa lubrifikatu. Txerri txuleta.
- Ezarri modua "gozogintza" edo "frijitzeko", denbora - 20 minutu.
Eskalope plantxan
Errezeta klasikoak tomate-mostaza marinatua erabiltzea dakar, baina saltsa ezti eta soja izan daiteke. Edonola ere, haragi mamitsuak, samurrak eta arrosak bihurtzen dira, batez ere parrillako eskalopean prestatuta. Errege parrilla ez bada eskuan gertu, elektrikoa egingo du. Etxean, haragia frijitu egiten da, nahiz eta zartagin batean loditutako beheko korapilatutako lodiera.
osagaiak:
- haragia - 1 kg;
- soja saltsa / tomate ketchup - 100 ml;
- eztia / mostaza - 1 tbsp;
- baratxuri - 4 ale;
- Landare olioa - 3 tbsp. l.;
- piper gorria eta beltza;
- erromeroa - 1 adar.
prestaketa
- Garbitu haragia, lehorra eta zati txikitan moztu.
- Eztia eta tomate ketchup (soja saltsa eta eztia) nahastu. Baratxuri moztu, gehitu itsatsi. Guztiak arretaz ehotzeko, landare-olioarekin denboraldian.
- Eskalopy koipe marinada, ontzi batean jarri eta gainerako masa bota. Utzi gutxienez 2 gehienez 6 ordu edo baita gau osoan.
- Antolatzailea prestatu. Jarri haragizko zatiak grate. Hauen arteko espazio librea behar da, alboetan ere errea.
- Fry browned arte.
- Barazki labean eta belar freskoekin zerbitzatu.