Arraina patties

Arrainak dituzten arrainekin, beheko errezetaaren arabera, lurrinak, mamitsuak eta jaiak dira beti. Osagarri harmonikoak egiteko, arrautza egosia gehitu eta frijitu tipula eta arraina, eta orea belaki batekin egingo da.

Arrautza gorria eta arroz patatak legamia ore batetik

osagaiak:

Proba egiteko:

• irina birrindua - 560 g;
• esnea - 370 ml;
• landare-olioa - 120 ml;
• legamia, freskoa sakatuta - 40 g;
• azukre granular - 95 g;
• harrizko mahai handiaren gatza - 5 g;
• Aukerako oilasko arrautzak - 2 pieza;

Betegarria:

• arroza - 190 g;
• izokina edo izokina batez bestekoa: 1 pieza;
• Tipula bonbillak - 420 g;
• oliba olioa zapore edo ekilore olio gabe - 65 ml;
• gatza, piperbeltza eta piper berria (mota desberdinen nahasketa);
• xingola eta 20 ml esne produktuak lubrifikatzeko.

prestaketa

1. Opara egiteko, legamia freskoa prestatzen dugu esne epeletan, eta bertan azukrea lehortzen dugu lehenik.
2. 180 gramo irina eta nahasketa nahasketa esne-legamia sartu, pikorrik guztiak sakabanatu.
3. Hamar bat minutuz utzi hartzidura aurretik, ondoren, apur bat irabiatu gatza bereizita arrautza eta irina kopuru txikiak nahastu.
4. Irina eta landare-olioa elkarrekin bustitzeko prozesuan, orea ondo moldatzen den bakoitzean.
5. Ondorioz, oso leuna eta bakarrik apur bat itsastea komenigarria dugu, eta horrek kubo bat estaltzen dugu ehun ebaki eta berotasuna utzi ordu pare batez. Denbora horretan, orea behin eta behin apaldu egin behar da, eta ondoren berriro jarri behar da.

Arrain tartearekin betetzea

1. Ordua ebaki arren, arrainak eta arroz betetako ontziak prestatzen ditugu.
2. Izokin arrosak kentzen ditugu eta hezurretatik bereizten ditugu.
3. Arrain-poltsa lortzen da pieza txikiekin birrinduta, zartaginean frijituta eta minutu gutxiren buruan olio kopuru txiki bat prestatu arte. Ez ahaztu gatzadun izokina eta piperra frijitzeko prozesuan.
4. Irakiten ere arroza prest dago eta arrain frijituarekin hozten denean nahastu.
5. Tipula garbitzen da, fin-fin birrindua, urrezko zartagin batean pasatzen dugu, eta betegarria oztopatzen dugu.

Sukaldaritza tartean

1. Orain amaitutako ore roll pilotak eta mahai edo ebaketa taula gainean jarri.
2. Bola bakoitza tarta laua bihurtzen da, erdian betegarria ipini dugu, kontrako ertzak ixten ditugu eta alderantzikatu egiten ditugu, patatak forma oblonguzko itxura emanez.
3. Oholak labean oliozko xafla batean bota eta hogei edo hogeita hamar minutu igarotzen dira. Ondoren, gorringo eta esne nahasketarekin estali eta labean labean 80 gradutan 180 gradutan berotu arte hogei minutuz.