Etxekoandre askok perretxikoak saltzen dituztenei interesatzen zaie, testura ahalik eta gehien mantentzea eta nutrizio-balioa galtzea. Errezeta barietate guztiak prestatzeko bi metodoetan oinarritzen da: hotza eta beroa. Horietako bakoitzak haragi mamitsu txuriak eman diezaioke nahi ez diren xukurkiak eta usainak, baita jasotako toxinak ateratzeko ere.
Nola perretxikoak perretxikoak?
Desugerketa modu hotz edo beroetan egiten da. Biak lehendabizi uretan hezetasuna berreskuratzen dute hiru egunez. Prozeduraren ondoren, hotzetan - perretxikoak gatzarekin bota eta zapalketara bidaltzen dira beroan - gatzunetan irakiten dira eta eguneko pisuaren azpian daude, edukiontzi batean egosi eta zabaltzen dira.
- Perretxikoak ingurunean pozoiak xurgatzeko gaitasuna dute. Neguan perretxikoak osasunarentzat kaltegarriak izan daitezen prestatzeko, garbitu behar dituzu hondakinak eta urarekin 2 orduz beratzen.
- Bilaketa zehar, hankak bereiz ditzakezu hanketatik, moztu txaparrak errezeta baten arabera.
- Hiru eguneko beratze nagusiekin batera, perretxikoak ur hotzarekin bete behar dira, presioa ezartzeko eta egunean behin ura aldatzeko. Prozesuaren bukatu ondoren, ondo garbitu onddoak.
- Arreta berezia jarri behar zaio platerei. Beira bakarra beratzen denean, zeramikazko edo egurrezko ontziak erabiltzen dira.
Nola azkar perretxikoak perretxikoak?
Karga hautatzeko azkarrak piezaren bertsio errazena da. Izan ere, gatzontzi beroaren metodoaren bertsioetako bat da. Horrek perretxikoak prestatzen ditu, gatza bota eta hainbat egunetan presiopean jarri. Gatzuneko zenbatekoa gainerako sukaldeetatik ura kontrolatzen du. Ondorioz, perretxikoak aste bateko testura kurruskaria eta gatza lortzen dute.
osagaiak:
- perretxikoak - 10 kg;
- gatza - 500 g;
- erramu hosto - 6 pcs;
- piper gozoa - 10 g;
- ura - 8 litro.
prestaketa
- Perretxikoak bota aurretik, 7 litro ur eta 5 ordu utzi.
- Igo gainerako ura eta egosi 20 minutuz.
- Irainatu ura eta hotz jarri.
- Perretxikoak fresko, gatz eta espeziekin hautseztatuta, 3 egunetan zapalkuntza pean dago.
- Transferitu latak eta stand 7 egun hotzean.
Nola gatzatu perretxikoak modu beroan?
Bereziki lanpetuta etxekoandreak buztin buztinak salteatzeko egokiak dira . Aukera egokia da perretxiko kopuru handi bat prozesatzeko. Horretarako, perretxikoak egosiak, hoztuak, gatzun freskoak isurtzen dira eta zapaldu egiten dira eta 3 egun igaro ondoren, bankuetara hedatzen dira. Sukaldaritza denbora mingotsa eta zapore delikatua falta dira.
osagaiak:
- perretxikoak - 500 g;
- aterkiak - 2 pieza;
- hosto horseradish - 2 pcs;
- ura - 3 l;
- gatza - 60 g;
- erramu hosto - 1 pieza;
- baratxuri ale - 3 pcs.
prestaketa
- 1,5 g ur betez, 30 g gatzarekin eta 15 minutu egosten.
- Gainerako ura eta gatza, gatzun berria egin.
- Jarri perretxikoak, gatzunera laurelera eta egosi 20 minutuz.
- Kendu beroetatik, gehitu espeziak eta zapaldu zapaldu.
- 6 egun igaro ondoren, transferitu poteak garbitzeko, pour gatzun eta jarri gatzadun perretxikoak hotz 45 egunetan.
Perretxikoak biltzeko modu hotz batean etxean
Gazituak lurzoru hotzak dira, batez ere zaporetsua. Metodo honek ez du tratamendu termikoa eskaintzen: perretxikoak gatzarekin eta presiopean bota ohi dira. Gatzontzi honekin, perretxikoak mantenugai guztiak mantentzen dituzte eta belar eta espezien usainak dira. Azkenean, perretxikoak gotorlekua, edertasuna eta zapore bikaina eskaintzen dituzte.
osagaiak:
- kalabazak - 4,5 kg;
- gatza - 500 g;
- hosto horseradish - 6 pcs;
- horseradish root - 1 pieza;
- baratxuri ale - 8 piezak;
- hosto gereziondoak - 5 pcs;
- ura - 4 litro;
- aneta aterkiak - 3 pcs.
prestaketa
- Perretxikoak gatzatu aurretik, bete urarekin 3 egunez.
- Garbitu plater batera, gehitu gatza, espeziak.
- Presio pean jarri eta hilean hotz bidali.
Nola perretxikoak zuritu?
Perretxiko zurixkak biltzeaz eta leuntze laburretan, 25 eguneko kazola kurruskaria gozatzeko aukera ematen du, hau da, perretxiko motak biltegiratzeko denbora gutxian egokia izateko. "Flaw" hau ezin hobeto konpentsatzen da kolore adierazgarriarekin eta mamitsuena pasta zikinkeriarekin, hau prestatzeko metodo egokia baita.
Osagaiak :
- perretxikoak - 3 kg;
- gatza - 20 g;
- ura - 2,5 litro;
- piper beltza - 10 g;
- birrindua hostoak - 4 pcs.
prestaketa
- Perretxiko zuriak gatzatu baino lehen, uretan beratzen 50 gramo gatz eta 36 orduz alde batera utzi.
- Garbitu 5 minutuz.
- Zabaldu latak, gehitu 140 g gatz eta espeziak.
- Mantendu hotz 25 egunetan.
Perretxiko beltz desugerrak
Perretxiko beltzak saltsak - izozkailuak hautatutako izozkailuak izozten dituen jaki ezaguna da hotza. Aza hostoetan saltsa errazena eta nahiko azkarra da, perretxiko mingotsak billet bikain bihurtzeko. Aza-zukuak saturatuta, mahatsak amargura bota eta zapore harrigarria eskuratu.
osagaiak:
- perretxikoak - 5 kg;
- aza hostoak - 7 pcs;
- gatza - 400 g;
- horseradish root - 1 pieza;
- aterkiak - 15 pieza;
- baratxuri burua - 1 pieza;
- birrindua hostoak - 10 pieza.
prestaketa
- Arrautzak beltzak jantzi aurretik, 3 ordu eman itzazu 170 gramoko gatz eta 10 litroko urarekin. Garbitu
- Saltatu 220 g gatz eta espeziekin.
- Aza hostoekin estali eta zapaldu bi egunetan.
- Zabaldu latak eta jarri hotzako 2 hilabetetan.
Koreako perretxikoak
Perretxikoak perretxikoen errezeta aldakorra da. Beraz, perretxiko pre-bustitako eta egosita, oinarrizko oinarri bihurtu daiteke koreako pintxoak hartzeko . Eta, nahiz eta perretxikoak errusiar esklusiboak direla, ezin hobeto nahasten dira marinade tradizionala eta goxoa, baita sukaldaritza Asiako sukaldaritza tipikoa ere.
osagaiak:
- berdela - 3.5 kg;
- Tipula - 900 g;
- azenarioak - 400 g;
- baratxuri buru - 2 pcs;
- olioa - 300 ml;
- azukrea - 200 g;
- gatza - 50 g;
- ozpina - 200 ml.
prestaketa
- Mugitu beratzen 3 egunetan, garbitu eta irakiten.
- Tipula, azenarioak eta perretxikoak zerrendatan moztu.
- Tipula frijitu.
- Nahastu ozpina, gatza, azukrea, olioa eta baratxuria.
- Pour perretxikoak eta barazkiak itsaskiarekin eta hotzera bidali.
Gazta hotz gazta kurruskaria
Perretxikoak hartzeko modu zaharrak egurrezko upeletan sukalde hotzetan oinarritzen dira. Ondorioz, onddoak taninoekin bustita zeuden eta kurruskaria eta lurrina bihurtu zen. Beste abantaila bat izan zen, biltzeaz gain, onddo berrien berri eman zezakeen. Metodo honen desabantailak onddoak ondo garbitu behar dira.
osagaiak:
- perretxikoak - 10 kg;
- gatza - 500 g;
- hosto horseradish - 10 pcs;
- aterki aterkiak - 15 pieza.
prestaketa
- Beratzen perretxikoak txarrak 3 egunez.
- Jarri berotegi eta gatz zati bat kanoiaren hondoan.
- Lay perretxikoak geruzetan, prisalivaya.
- 2 hilabetez zapaldu.
Nola perretxikoak lehortu behar dituzu?
Perretxiko lehorrak saltzea edo karga zuria (izen hori perretxikoari eman zaio kapela lehorra dela eta), erraza da. Amargura ez egiteak gatzaren metodo lehor bat erabiltzea ahalbidetzen du, eta horrek ez du perretxiko aurrekontua eskatzen. Bakarrik beharrezkoa da perretxikoak garbitu napkin batekin, zikinkeriak askatuz, eta jarri poteak, gatza bota.
osagaiak:
- perretxikoak - 1 kg;
- gatza - 35 g;
- baratxuri ale - 4 pcs.
- aneta sprig - 3 pcs.
prestaketa
- Irauli perretxikoak ehun batera.
- Pour gatza, espeziak, zapalkuntza jarri eta hotzean garbitu 1,5 hilabete.