Sarritan, etxekoandre gehien bizi direnek oilasko arrautzak egosten dituzte. Putzuzainak, ordea, pitzadurak besterik ez ditu, askotan proteina-fluxua ura dakar eta, horren ondorioz, produktuaren hondatzea. Arrautzak entsalada edo beste plater batera birrindutako forma bat gehitzea ekarriko luke. Baina, esate baterako, arrautzak arrautza egosten bada Aste Santua edo arrautza egiteko, arrautzaren forma eta oskolaren osotasuna ezinbestekoak dira, orduan gorabehera handiak eragiten ditu.
Beraz, nola arrautzak ondo prestatzeko, beraz, ez dute crack eta erraz garbitu? Gaur egun, labean arrautza egositako ñabardura guztien xehetasunez ahalik eta gehien hitz egin eta arrautza oskolaren osotasuna kontrolik gabeko urratzea kontrolatzen duten faktoreak aztertuko ditugu.
Nola arrautzak egosi cracking gabe?
Zergatik kuzkurtu egiten da egosten denean? Lehenik eta behin, kontuan hartu beharra dago garraio-prozesuan zehar jasotako arrautzak mikroerreka txiki bat gure begi ikusezin bihurtzeko probabilitatea duela, hau da, irakiten ertaineko hezetasun bat jasaten denean maximizatu eta itxurazko bihurtzen da. Kasu honetan, proteina bat urarengan isurtzen den probabilitatea minimizatu ahal izango da, ur ezaguneko ur gazia ezagunek lortzen dutena. Leiala izateko, ozpina koilarakada batzuk ere gehitu ditzakezu zartaginean, eta hori ere proteina hesi bikaina bihurtzen da.
Bigarren arrazoia arrautza lehertu daitekeenean, arrautza barruan dagoen tenperatura-balioa eta sukaldaritzan murgilduta dagoen ura da. Bada, esate baterako, ur irakinetan arrautza hozkailuan jarri eta gero, orduan probabilitatea lehertu egingo da. Hortik dator sukaldaritza aurretik, produktua ur epeletan jarri behar da berotu. Gainera, bi ordu inguruko arrautzak tenperaturan tenperatura mantentzeko eta sukaldaritzan jartzen dira, hasieran gaztaz egindako gatzetan, giro-tenperaturan. Ondoren, jarri edukiontzia suaren kontra eta irakiten dauden lehenengo seinaleek gutxieneko beroaren intentsitatea murrizten dute. Arrautza bigunak lortzeko, hiru minututan egosi behar dira, poltsan - bost, eta gogor egosita - zazpi.
Koadroaren osotasuna osotasunean eragiten duen faktore garrantzitsua lodiera da. Kalitate eskaseko arrautzak jateko beharrizan jakin batzuk urratzen dituzten behiak lortzen badira, arrautzaren lodiera eta lodiera gutxitzen duten probabilitatea oso handia da, sukaldaritzan ondorio negatiboen ondorioa baita.
Gainera, arrautzak arrautza amaieran kokatzen diren aire kuxin batean sukaldaritzan presio handiagoa eragiten duen teoria bat ere badago. Teoria honen laguntzaileak gomendatzen dute orratzezko orratz bat haztea arlo honetan. Baina estatistikek erakusten dute arrautzak osorik mantentzen duela probabilitatea, esate baterako, esate baterako, tenperatura baldintzak ez badira mantentzen, gutxienekoak.
Nola arrautzak prestatzeko erraz garbitu ahal izateko?
Beno, arrautzak irakiten ikasten dituzu, beraz, ez dute crack, eta haien osotasuna mantentzen lortu duzu. Orain, zer egin behar den azaltzeko, erraz garbitu daitezke.
Arrautzak irakiten hasten direnean, beharrezkoa da koilara edo koilara batekin harrapatzea eta berehala ur hotzazko edukiontzi batean jarri eta, ahal izanez gero, ur korronteez gain. Ondoren, utzi arrautzak ontzi batean ur hotzarekin hiru minutu gehiago hoztu arte, guztiz hozten direnean, beroa izaten ari diren bitartean, dentsitatea lortzen jarraitzen dute eta nahi duzun koherentzia galdu dezakete.