Arrain marinade ona hautatzen baduzu, platera eskuineko kolorea eman ahal izango duzu, produktuaren gabeziak ezkutatzen dituena, abantaila ugari nabarmentzen ditu eta osagai sukaldaritzaren zaporea distiratsuago eta saturatuago bihurtzen da. Pertsona orok hautatzen du bere burua nahasketa pikantearen aldaera onargarriena, haien gustuko lehentasunak aintzat hartuta.
Nola marinatu arrainak?
Normalean, marinadetako arraina errezeta sinplea da, esku eskarmenturik ez duena eta sukaldaritzako esperientzia berezia duena. Pertsona orok ideia bete ahal izango du, baina horretarako, nahi duzun emaitza lortzen lagunduko duten gomendio erabilgarriekin ezagutuko duzu aurretik.
- Marinate edozein arrain: desugerketa, ondorengo erretzea, frijitzeko edo gozogintzako karkasak, xerra eta xerrak zerbitzatzeko.
- Hasieran, produktua ondo prestatuta dago: garbitu, barrura kentzeko, buruak, hegatsak, ilarak, garbitu eta lehorrak.
- Helburuaren arabera, arrainak 20-30 minutu eta 24 ordutako marinatuak dira.
- Arrain marinadean, limoi-zukua gehitzen zaio sarritan, arrain-olioaren zapore eta usain bereizgarria neutralizatuz.
Arraindegiko marinada labean
Platera labean arraina egiteko marinadea erraza eta zehatza izan daiteke, gatza, piperbeltza, landare-olioa eta limoi-zukua, eta hainbat osagai eta usaintsu, espeziekin eta belarretan. Jarraian zure plater gogokoena prestatzeko oinarrizko errezeta bat da, zure gustura egokitutakoa izan daitekeena, zenbait osagai gehituz edo ezabatuz.
osagaiak:
- arrainak - 700 g;
- landare-olioa - 40 ml;
- Limoi ertainak - ½ pcs;
- baratxuri - 1 hortz;
- erramu hosto - 1 pieza;
- aneta freskoen ale - 3 piezak;
- gatza, piperren nahasketa.
prestaketa
- Ontzi batean, nahastu landare-olioa, limoi-zukua, baratxuri estua, aneta txikitua eta erramu xehatua.
- Arraina gatzarekin igurzten da, marinada prestatuarekin zaporea eta 30-60 minutuz utzi.
- Denbora-tarte bat igaro ostean, platerak labean labean hasi ditzakezu, tipulak xerratan nahi izanez gero.
Nola erretzeari arraina marinatzea?
Erretzea klasikoarekin, arrainak gatz handiz gatzatzen dira, batzuetan zapore gehigarriekin. Hala ere, amaitutako produktuaren zapore leuna eta leuna lortzeko, karkasa arraina prestatzeko marinade pikor batean jartzen da, eta horrek ezin du prestatu behean emandako gomendioen arabera.
osagaiak:
- ura - 1 l;
- gatz handi - beirazko buruz;
- erramu hostoak - 5 pcs;
- baratxuria - 4 hortz;
- azukrea, piperra eta kanela - 1 tbsp. koilara;
- Tipula - 250 g;
- laranja ertaina - 1 pieza;
- Tamaina ertaineko limoi - 2 pcs;
- Erromero lehorrak, ezkaia, salbia - pixka bat.
prestaketa
- Hasi saltsa prestatzeko marinade pikantea prestatzeko. Ur irakinetan, patatak murgildu eta patata tuberkularrak gainazalean flotatzen duen gatza.
- Ondoren, gehitu limoi eta laranja xerratan, gehitu gehigarri guztiak ontzi batean eta irakiten 10 minutuz.
- Prest marinade arraina bota eta egun bat utzi.
Nola arraina marinatu shish kebabentzat?
Hurrengo errezeta nahiago dutenek arrainak piknik batean ordezkatzea nahiago dute. Jatorrizko produktua frijitu eta frijitu behar bezala ikasi ondoren, gozatu ahal izango duzu, aldi berean, otordu bikain eta bikain bat. Osagai-kopuru zehatza nahikoa izango da 1 kg-ko arrain-xerrak frijitzeko prestatzeko.
osagaiak:
- oliba olioa - 100 ml;
- Tamaina ertaineko limoiak - 2 pcs;
- soja saltsa - 3 tbsp. koilarak;
- albahaka berdea, erromeroa, perrexila eta aneta - 1 sorta;
- gatza, piper zuria.
prestaketa
- Arraina marinade bat egitea parrillan, gurina gurina nahastu limoi zukua eta soja saltsarekin, gatza eta piperra dastatzeko.
- Azkenean txikitutako belar freskoak txikitu eta nahasketa nahasgarria jarri.
- Marinatu arrainak eta utzi ordubete.
Arraina marinade frijitzeko zartaginean frijitu
Ondoren, arraina frijitzeko marinade egokia nola egin ikasiko duzu. Oinarrizko errezeta aldatu egin daiteke sukaldaritzan hautatutako produktuaren arabera: itsasoa edo ibaia. Itsasadarraren marinadean, nahitaez, erramu hostoa erantsi behar da, lokatza usaina kentzen duena. Itsas bizitza dela eta, limoi-zukua edo ardo-ozpina ezin da aldatu.
osagaiak:
- arrainak - 1 kg;
- landare-olioa - 50 ml;
- limoi-zukua - 50 ml;
- lurrean nahasketa piperrak - 2 pixka;
- Arrainentzako ongailuak - 1 tbsp. koilara;
- aneta freskoa - ½ beam;
- gatza handia da.
prestaketa
- Prestatutako arrainak gatza eta piperbeltza nahasita.
- Gurina nahastu zukua eta aneta txikitua, gehitu frijitzeko arrain marinatearekin eta zaporea jatorrizko produktua 20 minutuz frijitu aurretik.
Arrain saltsetarako marinada
Hurrengo gomendioen arabera prestatutako itsas gorriak prestatutako otorduak 6 orduko otordu gozo eta atsegina lortzeko aukera ematen du. Horrek jai-taula erraz osatzen du eta eguneko janaria dibertsifikatzen du. Errezeta arabera gatzatzeko, 1 kg-ko arrautza-xerrak prestatu behar dituzu, haziak kentzeko eta plateretan moztuz.
osagaiak:
- Itsas gatza - 4 tbsp. koilarak;
- azukre granularra - 2 tbsp. koilarak;
- Tamaina ertaineko limoi - 1 pc.;
- aneta - 20 g;
- koñaka - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
- Gatza azukrea, limoi-zopa eta aneta nahasten da.
- Ondoren, arrautza xerrak xerratan nahasita, ontzi batean jarri eta koñaka pixka bat bota.
- Egin ezazu lanean hozkailuan gutxienez 5 ordu edo gauez.
Nola ozpinetan marinatu arrainak?
Arrain marinade soilarekin, ozpin-olioz gain, arrain-xerra batetik bestera gozoki goxoa prestatzen lagunduko du. Sargazko freskoa edo xehatua, berdela, karpa eta antzekoak diren freskoak edo desizoztuak diren baldintza naturaletan moztu, garbitu, buruak eta hezur guztiak kentzeko, eta xerrak xerra ertainekin moztu.
osagaiak:
- ura - 1 l;
- ozpina 70% - 2 tbsp. koilarak;
- gatza eta azukre zuritu handi - 3 tbsp. koilarak;
- beltza eta lurrinez piperra - 3-5 ilarrak;
- erramu hosto - 3 pcs;
- espeziak.
prestaketa
- Uretan, gehitu gatza, azukrea eta espezia guztiak, egosi 2 minutuz.
- Pour ozpin kopuru nahikoa, nahastu.
- Pour marinadeak arrainarekin ozpina prestatutako produktuarekin edukiontzi batera eta utzi 4-6 orduz.
- Zerbitzatu aurretik, merienda marinadeaz kenduko da, olioa bota eta tipulak edo tipula berdeak osatuta.
Marinatutako arrain lurrunetan
Itsasontzian arrainak multivariatean edo lurrunetan, parrillan egosita, lurrun tratamendu termiko bidez lortzen da, ez bakarrik harrigarriro zaporetsua baina oso erabilgarria ere. Ideia burutzeko, karkas txiki txikiak eta haragi, zati edo xerrak hartu ditzakezu. Osagai kopurua zehaztea nahikoa da 800 g-ko produktua saltzea.
osagaiak:
- landare-olioa eta limoi-zukua - 2 tbsp. koilarak;
- martorri, cardamom, intxaur muskatua eta kanela - pinch arabera;
- aneta freskoa eta perrexila - 1 sorta;
- jengibrea birrindua - 1 koilaratxo;
- gatza, piperbeltza.
prestaketa
- Marinaturiko marinada prestatzeko arrain jengibreak ehotzeko, nahastu belar txikiekin, limoi-zukua eta landare-olioa.
- Saltatu nahasketa, piperbeltza, fresko minak dituzten gehigarriekin zaporea eta arraina ateratzeko.
- 1 ordu igaro ondoren, pare bat plater prestatzen hasi dezakezu.
Arrain marinatuak soja saltsarekin
Soja-saltsan arrain marinatuak prestatzea minutu gutxiren buruan hartzen da. Beste 30 minutu behar dira arrain-haragia zuku eta usain pikanteekin beratzen, ondoren, sukaldaritza eta tratamendu termikoa hobetzeko aukera izango da: jatorrizko produktuaren errea, gozogintza edo lurrun-sukaldaritza.
osagaiak:
- soja saltsa - 100 ml;
- baratxuri ale - 1 pieza;
- limoi-zukua - 2 tbsp. koilarak;
- azukrea, piperbeltza eta albahaka lehortu - 1 koilaratxo.
prestaketa
- Baratxuriak estutu, soja saltsarekin eta limoi zukua nahastu, gainerako osagaiak gehituz.
- Txuleta arrainaren nahasketa hotz eta ordu erdi utzi.
Mostazaineko arraina
Mostazan oinarritutako arrautza marinade goxoa platera mindua eta pikantea emango du, zapore distiratsuagoa eta adierazgarriagoa eskainiko du. Eztia ekarraraziko da, pintxoak elikagai eta zaporeen ezaugarriak hobetzen ez direnez, baina gozoki gozoa karamelu goxoa agertzen denean gozogintza egiten denean.
osagaiak:
- arrainak - 1 kg;
- mostaza zorrotz - 2 tbsp. koilarak;
- eztia likidoa - 2 tbsp.
- baratxuri - 2 hortz;
- gatza, piperra.
prestaketa
- Mostaza nahastu ezti likidearekin, baratxuriarekin, gatzarekin eta piperrarekin.
- Dekoratu arrainarekin nahasketa eta 20-30 minutu ondoren labean labean egosi, produktua gozogintza erretilu batean edo molde batean jarriz.