Gizakiek kirol moderno guztiak ez zituztelako ezagutzen eta gauza bakarrarekin pozik zegoen: "Mammoth exekutatzen", edo, alderantziz, harengandik. Ondorioz, pertsona indar fisikoa asko gastatu zuen, nolabait konpentsatu behar izan zuen. Konpentsazio hori suzi bat izan liteke mamutxo beretik. Denbora igaro zen, eta mamutek hegazti eta beste abeltzaintza bat ordezkatu zuten, baina giza gorputzak oraindik haragizko elikadura behar izaten jarraitu zuen.
Aurretik, haragizko salda kaloria eta elikadura-balioa ez ziren zalantzan jarri (adibidez, behi-salda 60 kcal ingurukoa da eta 100 g-ko produktua da). Eta orain, haragi-salden zaleek ez dira txikiak. Azken finean, ezin da soilik plater independente bat, baizik eta beste asko osatzea, baita ere zopa eta saltsa prestatzeko oinarria ere. Eta nutrizionistek haragizko salden kaltearen edo onuraren inguruan argudiatzen duten bitartean, sukaldaritzaren arau guztien arabera egosten saiatuko gara.
Nola prestatu haragi salda?
Haragiaren salda errezeta, lehenik eta behin, haragiaren aukeraren araberakoa da. Praktikan, bi mota nagusi daude: zuria (salda argia) eta gorria (marroia salda). Haragi-saldak banatzeko ere hezurrak (haragi hezurrak) eta haragiak (hezurrak eta haragiak) izan daitezke.
Hainbat aukera aztertuko dugu eskuineko haragiaren salda egiteko. Lehenik, hezur-saldera eraman gaitu.
Hezur-salda
Hezur gelatina eduki handia dela eta, hezur-salda zapore berezia ematen du. Soda aberatsa ekoizteko, hezurrak moztu ditzakezu bi edo hiru aldiz ur hotzetan lehortzeko, eta aldaera idealik ere izan daitezke 10 minutu inguru errea. Kazola batean pawning ondoren, ur hotza pour (1,5 litro 1 kg hezur bakoitzeko), estali tapa batekin eta utzi irakiten. Irakiten ondoren, gutxienez sua murriztuko dugu, eta orduan haragi-salda "ahitu egingo da" eta salda batetik aparra eta koipeak etengabe kentzeko beharra erori egingo da. Bigarren aukeran, ezin duzu beroa nabarmen murrizten eta gantz eta aparra etengabe kentzen ditu.
Zenbat salda behar duzu prestatzeko? Arkume eta behi hezurrak sukaldaritza erabiltzen baduzu, sukaldaritza denbora 5 ordu inguru izango da. Txahal eta txerriki - 3 ordu egosten dira. Sukaldaritza luzea haragi-saldek kontraindikatuta dago. zaporea okerragoa izan daiteke. Gutxienez ordubete, jarri barazkiak eta gatza salda batean. Zaporea salda gehituko dute.
Haragizko salda
Haragi-hezurretako salda deritzo hezurrak bezala. Ezberdintasuna haragi pieza (edo piezak) gehitzen da. Salda honen sukaldaritza haragiaren leuntasunaren arabera zehazten da - orekada haragiaren zuntzetan erraz sartzen bada, orduan salda prest dago.
Haragi zurizko zuntzetarako, saski bat edo eskapula ezin hobea da. Haragi-salda gorria prestatzeko, haragi-eta hezur-kola egokituko da. Hezurretatik haragia bereizteko, frijitu pixka bat, gehitu barazki xehatuak, 10 minutuz sueztitu, jarri kazola batean, gehitu espeziak dastatzeko (piperra, gatza, erramu hostoak), egosi eta egosi 5 ordu inguru. Haragi-zuritu gorria (marroia) gehien erabiltzen ohi dira haragi plateretarako saltsak prestatzeko.
Jende askok horrelako galdera bat behar du: gazta salda gatza behar al duzu? Haragi-saldak gatzik onenak dira sukaldaritzaren bukaeran ordubete lehenago, eta haragiak behar duen gatz kopuruarekin bat egingo du. Bat-batean salda saltatu baduzu, arroz handi bat hartu eta itsatsi zapi batean eta salda jarri 40-60 minutuz. Arroz gatz soberakina xurgatuko du. Baina, ondorioz, salda hauts bihurtuko da. Haragiaren salda argitu behar baduzu, salda zati txiki bat hozten da tenperaturan, gehitu irabiatutako arrautza zuria, irabiatu eta salda bota. Ekarri irakiten eta gazta bidez iragazi.
Haurrentzako eta umeentzako haragi salda
Jauregi bereizi bat haurrentzako eta haurrentzako salda da. Pediatriako askok ados ez da beharrezkoa sartzea haur baten dietak bi urtean baino lehen. Eta erreakzio alergikoen ondorioz, sosak orokorrean contraindicatuak dira. Guraso askok urtebetean beren umeen dieta saskiaren salda aurkezten hasten diren arren.
Orain arte, askok ez dute iritzirik ematen, haragiaren salda onura edo kalte gehiago ekartzen du. Zenbait kasutan, saldek ez dute inolako laguntzarik jasaten, zeren eta digestio-zukuak ekoizteko estimulatzen dituzten substantzia erauzgarri asko dauka, beraz, sasoiko gaixotasunek ez dute salda. "Kalteak" murrizteko, salda freskatu eta urarekin diluitu bi edo bateko erlazio batean. Edonola ere, dena moderazioarekin dator, kontsumitzailearen lagunik onena.