Eztia haurtzarotik oso ezaguna den produktua da. Mendeetan zehar, edariak gehitu ziren, postre gisa kontsumitu ziren, ogitartekoak jositakoak eta zer egin zuten berarekin. Eta garrantzitsuena, ziurrenik, gutako bakoitzak eztiarekin tea izan zuenean gaixo zegoen.
Lehenagotik eztia gizateriaren laguntzarekin osagai gisa erabili zen. Eztia propietate sendagarriak liburu asko idatzi ditu, eta bere zaporea guztiontzat ezaguna da. Mundu modernoan, eztia ere ez da galdu bere jarrera, dendetan eta merkatuetan produktu eder honen aukera zabala dago. Baina nola eztia kalitatea zehazteko, aukera hori oso handia bada eta kalitate baxuko ondasunak erosteko aukera ia beti itxaroten da? Prezio politika edo erosketa oinarritzat hartuta, arrakastaz gidatuta, osasunaren arriskua?
Nola erosi zenuen eztia kalitatea egiaztatzeko?
Kalitate kontrol zehatzena laborategi kimiko batean egin daiteke, bertan, eztia erreaktiboekin nahastuz, zenbait konposizio jakin daiteke. Baina jende gehienak ez du poltsikoko laborategira dendara edo merkaturara eramaten. Nola zehaztu dezakezue eztia "eremu" baldintzetan?
Eztiaren kalitatea zehazteko oinarrizko metodoak daude, egitura, zapore eta usainaren arabera. Eztia erostean, lehenik eta behin, merezi du bere itxura ebaluatzea. Eztiaren osaera uniformea izan behar da hartzidura-seinale gabe. Eztiaren kalitatea egiaztatzen denean, kristalizazioari arreta jarriz (eztia kristalizatu daiteke, prozesu arrunta dela eta). Eztiaren adierazlearen kalitatea kolore aldaketa txikia izango da, baita kristalizazioa handitu egin da eta eztiaren hozteko eta hozteko orduan. Gogoan izan behar da eztia naturala ez dela kristalizatzen.
Viscosidad eztiaren kalitatea zehazteko irizpide garrantzitsuenetako bat da. Gehiegi eztia konposizioa ura gehitu daiteke. Baina nola eztiaren kalitatea biskositatearen bidez jakiteko, zein motatako konposizioa? Hemen esperimentu txiki bat lagun dezakezu, koilarakada eta eztia hautatuta. Koilara eztia beheratu egin behar da eta hainbat aldiz aldatu egin da, eztia ateratzen eta azaltzen den bitartean. Kalitate oneko eztia poliki-poliki jaisten da tanta handiekin, gehienetan koilara izaten jarraitzen duen bitartean. Eztia korronte luzean drainatzen bada, kalitatea zalantzan jartzen bada, eztiak edo eztia izan daitezke, urarekin diluitu. Eztiaren kalitatea egiaztatzen hasita, kontuan hartu behar da eztia bildutako landarearen kalitatea dela. Esate baterako, eztarriko eztia lore eztia baino begiagokoa da.
Eztiaren kalitatearen adierazle garrantzitsua da aroma. Ezti mota desberdinetako zapore desberdinak dituzte, usain sotilena lore eztia da; eztia faltsuak ez du usainik.
Eta nola etxean eztia kalitatea egiaztatzeko, produktua dagoeneko erosi eta kalitateari buruzko oraindik ez badakizu? Galdera honen erantzuna are errazagoa da. Uraren edalontzi bat bota eta eztia koilarakada bat erretzen baduzu, beheko aldean sedimentu bat badago, eztia ez da kalitate kontrola gainditu, ezpurutasunak ditu.
Eztiaren kalitatea antzemateko ohitura onenetariko bat sua izan zen. Eztia koilara suarengana eraman zuten, eztia benetakoa isurtzen da, eztia ezpurutasun errekin, sugarra urdina. Metodoa traditzaileek erabiltzen zuten eztei-kalitatea egiaztatzeko herrietan ondasunak erosteko orduan.
Baina, zoritxarrez, erleek minik egin dezaketen gaixotasun ezberdinei aurre egin diezaiekete, beraz, eztia erosteko leku frogatuetan eta fidagarrian eztei-jabeek merkataritza iraunkorrerako interesa dute.