Halva oso desberdina da ekialdean dagoen jakiaren arabera, beste era batean prestatuta eta eskualde bakoitzaren ezaugarrietan oinarritutako teknologia batzuen arabera: ekialdeko europan halva osagai nagusia ekilore haziak bada, gero ekialderantz mugitzen da, sesamo-hazietan oinarritutako errezetak aurki ditzakezu edo Baklava turkesa, irina eta semola landugabea. Edonola ere, material honen esparruan, ahalik eta gehien saiatuko gara, eskualde desberdinetako halva nola egiten den ulertzeko eta gustuak bere analogiak desberdintzeko.
Nola egin halva ekilore-haziak?
Europan, gehienetan, ekiloreen hazietan halva da. Harrigarria bada ere, prestatzeko erraza da erraza 20 minututan etxean egitea. Amaitutako produktuak halva baino askoz ere azukre gutxiago edukiko du, eta azukre gehiegirik gabe, ardoak dituzten kontserbatzaileak utzi egingo dira.
osagaiak:
- haziak (zuritu) - 1 1/2 elementu;
- landare-olioa - 15 ml;
- azukre zulatua - 115 g;
- ura - 45 ml.
prestaketa
Aukeratu edozein forma ez handiegia eta bere behealdea eta hormak pergamino orri batekin estali.
Irabiagailua erabiltzea, birrindu haziak irina bihurtu. Kazola batean nahastu ura eta olioa azukrea, itxaron likidoa irakiten eta gero haziak bota eta halva kendu suarengandik. Prestatu nahasketa apur bat gatza eta forma banatu, silikonazko espatula guztiak apurtu. Bigarren orrialdeko pergamino batekin estali eta halva estutu zure eskuekin. Noiz briquette guztiz hozten denean, ebaki eta dastatu ahal izango duzu.
Nola turkiarrak halva?
Turkiako halva bertsio batzuk daude eta material honen esparruan bi horietako bat egingo dugu: lehenengo, errezeta honetatik irina arruntaren arabera prestatzen da. Azukre kopuru handia dela eta, hala nola, halva, testura delikatua eta esnea ozta-ozta hautematen den jaki bat da.
osagaiak:
- Gurina - 245 g;
- esne - 980 ml;
- irina - 245 g;
- azukre granularra - 390 g.
prestaketa
Turkiar haragia halva prestatzeko eskema antzekoa da bexamel saltsa azukre kopuru handiarekin eta proportzio ezberdinekin.
Haragitik halva egin baino lehen, gurina kazolan kazolan jarri eta urtu arte itxaron. Gehitu irina olioari eta urre koloreko marroi marroia eman. Gainerako edukiontzi batean, esnea eta azukrea berotu arte kristalak guztiz desegiten dira. Zatietan, etengabe nahastuz, esnea irina frijitzeko bota lodi bat lortu arte. Itsatsi hozten denean, zatitzen da zati berdinetan eta pilotak sartu.
Nola egin halva etxean?
Bigarren motako turkiar halva semola landu da. Sukaldaritza teknologia berdina izaten jarraitzen du, baina halva halako ehundura ez da hain goxoa, gozokiak forma errazten du eta moztu egiten da.
osagaiak:
- landare-olioa - 240 ml;
- semola - 240 g;
- azukre granularra - 475 g;
- ura 960 ml;
- limoi bat zuritu bat.
prestaketa
Lehenik eta behin, azukre ziropa erraz bat prestatu, nahikoa da kristalak urarekin nahastea eta dena irakiten jartzea. Sukaldaritza almibarretan 7-8 minutuz irauten du eta aldi berean esnea errea egosi egingo da frijitu lehorrean. Pour irakiten almibarretan manga, nahasketa eta oinarrian egosi halva gutxienez bero 6-7 minutu, loditu arte (nahasketa bortizki, astiro-astiro irakiten!). Azkenean, gehitu zitrikoen azala eta berriro nahastu. Basea erdira moztu eta hozten den arte utzi.