Musaka berenjena

Musaka Ekialde Hurbileko eta Balkanetako plater bat da. Izan ere, kazola bat da, bertako ogi bat, haragia tomatearekin, gazta eta saltsarekin. Baina, aldi berean, Greziako txoko guztietan zehar errezeta bat zegoen, hau da, gutxi, eta desberdina. Sarritan, patata, perretxikoak edo beste barazki batzuk plater honetara gehituko dira. Moussaka egosita egosten denetik, esango dizugu.

"Moussakarekin Berenjena" errezeta

osagaiak:

• berenjena handia - 1 pc;
• tomateak - 4 pcs;
• zucchini - 2 pcs;
• patatak - 800 g;
• behi edo mutton xehatuta - 600 g;
• oliba olioa - 300 g;
• gazta birrindua - 300 g.

Saltsarako:

• irina - 100 g;
• gurina - 100 g;
• arrautzak - 3 pieza;
• esne - 1 l;
• intxaur muskatua birrindua - pixka bat.

prestaketa

Berenjena erabiliz, moztu aholkuak eta azala zuritu. Berenjena jarri dugu bertikalki eta xerra finetan zehar moztu. Modu berean ebaki eta kalabazin. Kalabazinoa gaztea bada, cutícula ezin da moztu. Patatak xerra finetan moztu ohi dira. Oliba olioa zartagin handi batean berotu dugu, patata frijitu bi aldeetan 10 minutuz, kendu kendu eta kolander bat biratu gehiegizko gantzarekin pilatu eta kalabazin eta berroztu frijitu olio berean.

Orain moussaki errea grezieraz eta berenjenerekin jarraitzeko: patata xerra, dastatzeko gatza eta piperra, grater gazta handi batean birrinduta, haragi xehatu bat. Ondoren, berenjena xerra, piper eta gatza, gazta, kalabazina, berriro gatza eta piperra, gazta eta, ondoren, gainerako xehatuta haragi hautseztatu. Garbitu tomateak xerra meheetan, erlaitzean geruza bat zabaldu eta gazta birrindua hautseztatu.

Orain saltsa prestatzen dugu: kazolan, gurina urtu, pixkanaka-pixkanaka irina gehitu, etengabe nahastuz, horrela loditu gabe. Esnea, gatza eta piperbeltza gehitu dastatu, gero haritu arrautza gehitu, denbora guztian ez gelditu saltsa irabiatuz, azkenean, gehitu intxaur muskatua birrindua. Ondorengo masa moussakarekin egina eta patatekin egina dago. Labean, 180 gradu berotu arte, 20 minutuz labean urrezko lurrazala agertu arte.

Musaka berdeekin multivariatean

osagaiak:

• berenjena - 3 pieza;
• Tipula - 1 pieza;
• haragia (behi + arkume) - 700 g;
• baratxuri - 3 ale;
• gazta gogorra - 100 g;
• tomateak - 3 pieza;
• arrautzak - 2 pieza;
• landare olioa.

Bechamel saltsa:

• esnea - 500 g;
• gurina - 70 g;
• irina - 2 tbsp. koilarak;
• gazta gogorra - 200 g;
• gatza, piperra, intxaur muskatua.

prestaketa

Berenjena xerra 8-10 mm-ko lodieratan xerratan, gatza bota eta 15 minutu utzi mingotsa lortzeko. Gero garbitu eta lehortu. Tomateak kuboetan moztu ditugu. Multivariantean, "Bakea" modua hautatzen dugu, gurina koilarakada batean bota, tipula txikitu eta baratxuriak frijitu eta tipula gardena izan arte. Ondoren, haragi xehatu eta irabiatu haragia aldatzen den arte. Gehitu dastatzeko tomateak, gatza eta piperra. Jarraitu frijitu likido guztia lurrundu arte. Orain, barazki eta haragiarekin egindako haragia plater batean jarri dugu eta "Beshamel" saltsa prestatzen ari gara.

Modu anitzeko "Quenching" moduan pizten dugu, gurina jarri ontzi batean urtu egiten denean, irina gehitu eta etengabe irabiatu. Gero, gatz pixka batekin, esnea bota eta oztopatzen jarraitu. Saltsa irakiten duzu eta minutu pare bat gehiago egosi. Gehitu gatza, intxaur muskatua eta piperra, nahastu. Gazta birrindua saltsan sartu eta egosi erabat urtu arte. Guztia, saltsa prest dago. Arrautzak sartu eta ondo nahastu. Kazola bat sortzen hasten gara. Askotariko kopa landare-olioaren azpian lubrifikatzen dugu, berrogeita geruza bat prestatu, saltsa bota gainean, marmelada xehatua geruza uniforme batean jartzeko, eta berriro ere, berenjena xerra, saltsa eta abar. Berenjena agortu arte, goialdean saltsa isurtzen da. "Baking" moduan, 50 minutu prestatzen ditugu. Prozesuaren bukaera baino 10 minutu lehenago, haragiaren berenjena moussaka gazta birrindua erabiliz botata da.