Kulebyaka Errusiako itxitako azukre tradizionaletako bat da, osagai multzoa osatuz. Kulebyaku forma obalatua, luzekoa eta biraka bereizten da; hau da, pastel hau labea bezalakoa da.
Kulebyaka betetzeak "txoko" edo "maila" orearen gainean jarri ohi dira, batzuetan, geruza ezberdinen arteko nahasketak saihesteko krepe freskoak jartzeko. Kulebyaki "palangre" bakoitzaren xerra bakoitzaren atal bertikal zuzenarekin irudikatzen dira betegarri guztiak (aldaera bat "txoko" betetzeak apur bat modu desberdinean betetzean).
Kulebyakiaren pisu osoaren betetze-erdia erdia baino gehiago da (beste errusieraz ohikoa izaten ohi da erdia baino gutxiago), beraz, orea nahikoa elastikoa izan behar da betegarria edukiko duen geruza mehe batean.
Orearen eta betegarri motaren arabera, kulebyak mokadu gisa erabil daiteke, plater nagusia edo osagarri gisa (zopa eta zopa hainbat ogi ordez), maizago postrea (gozoa orea eta / edo betegarriak).
Esadazu nola kulebyaka egosi, osagai nagusia aza. Aza ohiko sukaldaritza errusiarrarentzat erabiliko da - zuri-buru.
Kulebyaki leanarekin aza eta perretxikoak errezeta
Kulebyaku betegarria da legamia freskoaren ore freskoena, hau da, modu klasikoan (koilarak egiteko sukaldaritza aurretiko sukaldaritzan) erraz frijitzeko edo prestatutako legamia freskoa prestatzeko etxeko sukaldean edo beste jatetxe batzuetako (hau da, azukreak saltzen dira).
Aza sauerkraut gisa erabil daiteke eta freskoa. Jakina, sauerkraut aurretik garbitu behar da eta colanderra bota. Azenario freskoa erabiltzen baduzu, moztu eta ura irakiten egosia den ontzi batean bota, 5-8 minutuz utzi eta colander gainean bota. Edonola baino askoz ere erabilgarria izango da, bitamina gehiago kontserbatu egingo da. Zure ustez, aza ez da nahikoa biguna izan lurrun ondoren, ura xukatu eta ura irakiten 5 minutuz berriro bota.
Oraindik ere krepe bakarti batzuk prestatu behar dira pancake bereizi egositako baratxuri edo gurina urtuarekin batera. Horiek labean frijitu zartaginean.
osagaiak:
- legamia orea;
- krepe pare bat;
- aza;
- tipula;
- landare-olioa;
- perretxikoak (adibidez, zuriak edo ostrako perretxikoak);
- lurrean piper beltza;
- Berdetasun freskoa desberdina da;
- baratxuri.
prestaketa
Perretxikoak eta tipula zurituak moztu egiten dira. Pasta tipula oliotan frijitu batean urrezko tonu argia agertu arte. Ondoren, gehitu perretxikoak eta, sua murrizteko, estalkia tapa azpian 20 minutu, batzuetan nahastuz. Prisalivaem, arin frijitu eta lurrean piper beltzarekin denboraldian eta baratxuriaren prentsarekin sakatuta. Berdeak fin-fin txikitu eta aza gehitu.
Pasatu orea geruza lauan. Beti hobe da kulebyak osatzea gozogintza xafla batean, olioz egindako olioa edo gozogintza paper gaineko olioa zabalduz. Era berean, lehen geruza ("tier") jarri orea geruzaren erdian, esate baterako, tipula-onddoen seaming izango da. Krepeak zabalduko ditugu goialdean, betegarriaren lehenengo geruza estaliz. Krepeetan, bigarren "maila" prestatzen da aza prestatutako geruza bat (ikus goian), berde txikiz nahastuta. Orearen ertzak biratu eta astiro-astiro labaintzen ditugu pigmentu batekin. Goiko aldean eta alde batetik sardexka batekin puntadun batzuk egiten ditugu. Orrazetik apaingarrien gainean itsastea gomendatzen dizugu.
Labean labean 50-70 minutu. Hasierako tenperatura 200 gradu ingurukoa da. Hornikuntzako prozesuan apur bat apur bat jaisten da tenperatura. Ready kulebyaku, goilarekin, arrautza zuringoak edo gurina urtu daiteke. Kulebyak xerrak mozteko aurretik apur bat hoztu behar duzu (20 minututan). Zoragarria izango da horrelako belarra mozteko edo belarretarako haragi salda izatea.
Kulebyak baino gehiago ase dezake bakea, perretxikoak, haragia eta arrautzak. Haragitik erretzea prestatu eta frijitu zartagin batean eta tipula txikituta. Arrautzak gogor egosiak, hoztuak, garbituak eta txikiak ez dira oso finkoak izango. Blinov labean gehiago behar da. 3-4 "maila" egitea, gainerakoa bera da (ikus goian).