Salmonidak (esate baterako izokina arrosa, izokina, sockeye izokina, coho izokina, chinook izokina, whitefish, omul, char, amuarraina, taimen, lenok eta beste espezie batzuk) dira erauzketa eta hazteko produkturik baliotsua. Izokin biltzeko modu ezagunenetako bat gatzatzen da (ondo edo enbaxadore). Saltxitxak eta gatz pixka bat gatzik gabeko izokina da.
Zehazki azalduko dugu izokin saltsa etxean, errezetak, oro har, oso errazak dira.
Gatzuneko metodo nagusiak bi dira: "lehorra" eta gatzunetan (ur gatzaren konponbidea). Izokin osoarekin (gutted) 300 g-tik 1,5 kg-ko pisua erosoagoa izango da lehorrez gatzatzeko.
Izokin gaziarekin errezeta
prestaketa
Arraina arrautzak garbitzen ditugu, arreta handiz eta gatzak kendu. Arraina nahikoa bada, burua moztu dezakezu (belarrian). Astiro-astiro, karkasa lehortzen dugu barrutik eta kanpotik napkin batez. Pergamino paper zati bat moztu, arrainak guztiz biltzeko. Papera apur bat gatz handiarekin uniformeki hautseztatuta, izokina barrutik eta gatzarekin igurtziz kanpora, eta ez oso txikia eta paperean bilduta. Hozkailuaren apalean jartzen dugu. Egun batean - prest dago. Nor da parasitoaren beldur, izozkailuaren konpartimenduan izoztu eta izoztu egin daiteke beste egun batez edo beste egun batez itxaron.
Batean nahasketak nahastu ditzakezu.
Gazta saltatzeko nahasketa
osagaiak:
- gatza handia da - 3 cups;
- azukre-1 kopa.
Gatzik gabeko gatzik gabeko nahastea
osagaiak:
- gatza handia da - 3 cups;
- azukre-1 kopa.
- espeziak lehorrak (martorri, kumeak, anisak, giltzurrunak, mihilu eta aneta hazia, piper beroa).
Arrain askoren banakako piezak (hezurrak edo gabeak) saltoki bolkanikoan eta gatzunetan gatz daitezke. Gatza lehortzen bada, gatz nahasketa bat bota eta prentsaren azpian jar dezakezu.
Saltsa prestatzeko printzipioa sinpleki sinplea da: ura (hotza) edukiontzi batean sartu eta patata hezea edo arrautza jarri. Gatza (edo gatza nahasketa) nahastu arrautza edo patata sortzen den arte. Bete arrain-zatiak gatzunarekin edukiontzi estuan, gatzunez guztiz estaltzen baitituzte. Gutxienez egun bat egosten bazaio, arrainak oro har, buruak eta gailurrak, hobe da 2 egun baino gutxiago.
Salmon saltsa suedieraz (Gravlax ere badago)
osagaiak:
- izokina - 500 g;
- gatz handi - 2-3 edalontzi;
- azukrea - 1-2 edalontzi;
- beheko piper beltza - 1/2 kopa;
- aneta fin-fin txikitutako freskoa - asko.
prestaketa
Osagai guztiak eta gatza nahastu goian deskribatutako moduan. Aneta izokinaren zapore berezia emango du. Hala ere, apur bat praktikatzen baduzu, galdera ikasi eta fantasia sartu, zalantzarik gabe etorriko zara edo aukeratu zure bertsioa.
Modu sinplean, amuarraina jaten baduzu, jatorrizko eta zaporetsua izango da.