Abkhazian egindako itzulpena, "adjika" hitzak esan nahi du gatza. Guri hitz honek beste balio bat du. Adjika piperrarekin, ongailu pikantearekin, baratxuri eta espeziekin prestatutako aperitibo akutua da. Plater honek abkhaziar sukaldaritzari egiten dio erreferentzia, baina abkhazek beste izen bat erabiltzen dute. Adjikako barietate asko daude, baina edozein errezeta osagai nagusiak daude: gatza, piper beroa eta baratxuria. Benetako abkhaz adzhika prestatu da harri lodi berezi batean eta zapore berezia du. Abkhazians maite adzhika gorria eta berdea gehienak. Plater hauetako belar berdeak eta espeziak tradizionalak gehitzen zaizkie.
Begira Adjika etxeko barietate tradizionalak:
- Adjika zorrotz eta gorria da. Adzhikaren oinarria honako hauek dira: beroa, gatza, baratxuria eta intxaurrak. Koipeak, aneta, gaziak, albahaka eta menda erabiltzen dituzte. Hot adzhika haragia eta arraina platerentzat zerbitzatzen da.
- Green Adzhika. Hasiera berdea adzhika belar berde eta espeziak kopuru handi bat prestatzen - aneta, menda, albahaka eta beste batzuk. Piper berdea eta gatza belarrak dira. Green adzhik esnekien produktuei zuzenduta dago.
- Belar nahasketa. Nahasketa belar minak, gatza eta piper beroa txikituta prestatzen da. Nahasketa hau aparteko gozagarri gisa eta sau askoren oinarria da.
- Georgian adzhika. Georgian Adzhika piper gorri gozo eta beroa, ardo ozpina eta belar minak, Georgian sukaldaritzaren ezaugarri.
Tomatea Adjikako errezeta tradizionalen zatirik ez bada ere, gure herrialdeko lurraldean Adjika da arrakasta handiena lortu duen tomate batetik. Eta, hala nola, adzhika jai tauletan edo denda apaletan aurkitu ohi da. Home Adjika familiako afari bikaina da eta ospakizunetarako. Azafata bakoitzak adzhika prestatzen du bere kabuz eta bere osagai gogokoenak gehitzen dizkio. Adzhika-tik eta Adzhikak-eko billetsak neguan ez da hain kontsumitzen tomateak eta pepinoak baino. Adjikaren kontserbazioa ez da prozesu konplexua eta azkarra, beraz Adjikak maiz gertatzen dira mahaietan neguan.
Etxe modernoek adzhikiak prestatzen dituzte barazki eta fruitu askotatik. Hasiera adzhika, aranak, tomateak, horseradish, sagarrak, kalabazin adzhika - plater horiek ez dira gutxiago adzhika piperretik baino.
Etxeko Adjika prestatzeko moduak
Adjika edozein teknologia beraren arabera prestatzen da. Piperrak eta baratxuriak haragiaren errota baten bidez pasatu behar dira, espeziak eta gatza gehitu eta ondo nahastu. Horren ondoren, adzhikak latak estali beharko lirateke eta leku freskoan gordetzen dira.
Adjikaren errezeta biltzen badu
Adzhika-tik egindako neguetarako torlojuak gatzaz eta espeziekin batera egosi behar dira. Ondoren, hau da, adzhika egosi bankuetan eta eraman.
Cookietako adzhika freskoa baino luzeagoa da, baina beste zapore bat du. Adzhika freskoaren biltegiratze luzeagoan, ardo ozpinaren mahai koilarak batzuk gehitzeko gomendatzen da.
Sukaldaritza zehar gozoak etxeko adzhika bat lortzeko, gehitu azukre koilarakada batzuk barazkiak. Nutrizionistek diote plater pikaroek apetitua egiten dutela. Adjika-k funtzio hau ez du egiten. Plater bitxi hau, produktu naturaletatik bakarrik prestatua, digestio-prozesua hobetzen laguntzen du. Hot eta goxoa, etxeko bizkotxoak haragi eta arrain plateren zapore minduagoa eskaintzen du. Adzhikarekin, platerik ezagunena gustu berria bihurtzen da.