Haragizko marinada - sukaldaritzaren osagai integral bat, plater prestatuaren zapore bikaina eskaintzen duena. Marinada oinarria beti hobe da haragizko zuntzetan proteinak hausten dituen azido bat duten osagaiak aukeratzeko. Beraz, marinadearen oinarrizko osagaiak zitrikoen zukuak, ozpinak, tomateak, kiwiak eta esne-gatz produktuak dira. Osagai horietako batzuk errezeta hauetan parte hartuko dute.
Haragi marinatuak frijitzeko zartaginean frijitu
Haragia prestatzeko modu azkarrenetariko bat da, ordea, plateraren zapore interesgarria eskaintzeko, bihar afaria pentsatu behar da aldez aurretik, zeren eta piezak frijitu aurretik gau osoan gosez hartu beharko lirateke zitrikoen marinade beldurgarri honetan.
osagaiak:
- sagar sagardo ozpina - 115 ml;
- oliba olioa - 115 ml;
- soja saltsa - 65 ml;
- limoi - 1 pieza;
- kanabera azukrea - 5 g;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- jengibre freskoa - 2.5 cm-ko pieza.
prestaketa
Azukrea zukua limoi eta zuriz jantzi gabe. Konbinatu gure osagaiak azidoarekin - limoi zukua eta ozpina. Ondoren, soja saltsan eta oliba olioan bota. Likido osagai guztiak emultsio leun batean konbinatzen direnean, gehitu zestoan, baratxuri txikitua, azukrea eta birrindua jengibrea. Ez ahaztu gatzaren gatz ona. Ondorengo marinade bolumena kilogramo erdi pieza nahikoa da.
Etxean haragi erretzea marinade
Ez da kontuan hartu haragia marinatu aurretik erretzea baino lehen, bai marinade lehor batean eta bai likido batean, lehenengo aukera nahiago dugu pieza bat ez uzteko. Haragi marinade errezeta egokia da ketuak bero eta hotzetarako.
osagaiak:
- Azkenean lurrean piper beltza - 2 tbsp. koilarak;
- piperrauts - 2 tbsp. koilarak;
- Tipula eta baratxuri lehorrak - 1 tbsp. koilara;
- kaiako piperra, lurrean martorri, mihilu haziak - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Aurretik haragi enbaxadore bat egiten baduzu, gatza baztertzeko osagai zerrendatik baztertuko da, bestela zerrendako osagai guztiak batera jarriko dira. Haragi moztu ondo nahasketa lurrinez eta hotza utzi egun pare batez.
Gurina xerratan
Jerky deitzen diren piezak modu egokian erabiltzen dira etorkizunean erabiltzeko haragi kopuru handia gordetzeko. Hainbat marinadeen laguntzaz, haragi freskoa hainbat fresko bezain gustatu zaie.
osagaiak:
- soja saltsa - 135 ml;
- saltsa bero eta goxoa - 135 ml;
- Tipula lehorrak, baratxuriak - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Hasi aurretik marinating, moztu zurtoinak zerrendatan. Botilako bolumen osoa 1 kg-ko haragi nahikoa da. Ondoren, soja saltsa irabiatu chili goxoa eta tipula lehorrak gehitu baratxuriarekin. Utzi haragiaren marinada gutxienez 8 eta gehienez 14 ordu.
Haragiak okindegian marinatuak
osagaiak:
- limoi-zukua - 35 ml;
- oliba olioa - 15 ml;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- oregano - 1 tbsp. koilara;
- ezkaia, piperrautsa - 1 koilaratxo.
prestaketa
Zuritutako baratxuria gatz pixka batekin. Pasta oliba olioarekin disolbatu eta oregano lehorrak, ezkaia eta piperrautsa gehitu. Zitrikoen zukua bota eta marinaturan haragi-zatiak kargatu.
Haragiak plantxan marinatuak
Sukaldaritza sukaldaritza metodo unibertsalenetariko bat izendatu daiteke, ondo egokitzen zaion bezala
osagaiak:
- kanabera azukrea - 1 tbsp. koilara;
- mostaza - 2 tbsp. koilarak;
- piperrautsa, ezkaia - 1 tbsp. koilara;
- oliba olioa - 45 ml.
prestaketa
Espezia lehorren nahasketa prestatu eta oliba olioarekin diluitzeko. Banatu nahasketa bat haragi zati baten gainean eta utzi egun arte marinatu.