Frantziako sukaldaritzako entsaladetan errezeta bikainak dira. Bide batez, gogoratu beharra dago "Frantziako sukaldaritza" kontzeptua kolektiboki baldintzatzen duela, izan ere, Frantziako eskualde ezberdinetako tradizio gastronomiko berezia dago. Hala eta guztiz ere, askok galdetzen dute nola entsalada frantses bat egiteko, adibidez, behintzat ardo frantsesari zerbitzatzeko. Frantziako entsaladak prestatzeko unitate-xehetasuna ere azpimarratu dezakezu: apaingarri hau da.
Xehetasun ezagun nagusia
Frantziako entsalada janzkera klasikoa proportzio jakin batzuen arabera prestatzen da: ardo naturalaren ozpina zati baterako - 3 zati Oliba olio birjina estra (hau da, lehen hotzetan sakatuta). Normalean, prestatutako Dijoneko mostaza kopuru txiki bat nahasketa honetara gehitzen da, batzuetan eztia txiki bat. Janztekoan, gatza eta piper pixka bat gehitu (mota desberdinak), batzuetan - baratxuria eta limoi tanta batzuk. Hegoaldeko eskualdeetan Aioli saltsa tradizionala Mediterraneoko kostaldean erabiltzen da, eta oliba olioa, ozpina, mostaza eta baratxuriak gehitzen zaizkio arrautza gorringoa (hobe da galeperretako arrautzak salmonella infekzioa saihesteko).
Frantziako entsalada prestatzen dugu haragiarekin
osagaiak:
- 250-300 gramo gramo lean behi (edo, hobeto, txahal);
- gramo 300-400 patata egosi "uniforme batean";
- gramo 300 tomate gorria freskoa eta trinkoa;
- 8 galeper arrautza gogorrak;
- entsalada berdeko hostoak;
- Berdeak (perrexila, erromeroa, albahaka, martorri).
Ontziratzeko osagaiak:
- oliba olio koilarakada pare bat;
- 1-2 koilarakada ardo natural ozpinarekin (ozpin baltsamikoarekin ordezkatu daiteke, orduan entsalada zaporea oso findua izango da);
- 2 koilarakada Dijon Dijoneko mostaza;
- 1 piper beltz berria;
- 2 ale baratxuri;
- zukua erdi limoi bat.
Prestaketa:
Patatak "uniforme" batean egosiak hoztu eta zuritu egiten dira eta xerra xume gutxitan moztuta. Haragi egosia (jakina, hoztu) eta tomate freskoak ere xerratan daude. Osagai guztiak letxuga hostoen geruzak ezartzen dira: lehenengo patata-geruza bat, ondoren, haragi-geruza bat, tomate-geruza bat etab. Azken geruza: galeper arrautza garbitu ederki, guztiz eta agian erdi-erdian. Gasolindegia prestatzen dugu. Tira baratxuri mortero batean edo sakatu prentsa bidez. Gurina, ozpina, mostaza, baratxuria eta limoi zukua nahastu. Pour entsalada berdinarekin eta berdeak atera. Kontuan izan behar da frantsesek ez dutela mihilua erabili. Beno, behi-entsalada Frantziako prest dago. Frantziako entsalada klasiko bat mahai ardo frantsesarekin zerbitzatzen da. Behi, gorri edo arrosa entsalada egokia da, txerriki (edo oilasko) haragia entsalada arrosa edo ardo zuria baino egokia da.
Beste aukera bat
Frantziako entsalada klasikoari buruzko beste errezeta bat.
osagaiak:
- 1 txikitutako oilasko bularra;
- 2 piper gozoa;
- 4 tomate trinko;
- gramo 200 zainzuri egosia zurtoinak;
- 200 gramo brokoli egosia;
- 1 porru txahal;
- 5-8 tipula berdean lumak;
- entsalada berdeko hostoak;
- Lezaungo;
- berregin (ikus goian);
- limoi erdia;
- gatza.
Prestaketa:
Oilasko egosia, kubo edo lauza txiki batean moztu. Pepper laburra laburra moztu egingo dugu, tomateak - xerra, eta porruak - zirkuluak. Zainzuri egosiak xerratan banatzen ditugu. Brokoli egosia infloreszentzia txiki bihurtzen dugu. Entsalada osagai guztiak nahastu ditzakezu, eta geruzak ordenatu ditzakezu. Saltatu entsalada-ontziaren beheko aldea entsalada-hosto berdeekin. Goian, jarri entsalada. Belar txikituta eta tipula berdeak hautseztatu. Poema apainketa, ugaria eta are. Limoi zukua hautseztatu. Parmezan grater fin baten gainean igurtzi apur bat gehi dezakezu.