Hasieran, terrina sukaldaritza frantseseko plater bat da, esnea edo patata labean. Plater izena izen bereko izena da, tapa batekin gozogintza forma erregularra eta laukizuzena duena. Moldeak testura uniforme ez duen masa batekin betetzen du. Haragia, arraina, barazkiak eta are gozoak ere ezagutzen dira.
Terraza labean prestatzeko masa prestatzeko, produktuek haragi xehatua edo zatitutako xerra txikiak mozten dituzte. Testura interesgarria lortzen da pieza beteak konbinatuz. Produktu nagusitik, lurrean beste produktu batzuk eta espeziak ere gehitzen zaizkio. Moldea goiko jatorrizkoarekin jarrita egon ondoren, edukia ongi estekatuta dago tapa batekin eta labean labean sartutako labe batean prestatutako labe batean, beheko mailan (eskuan), ur panela jartzen da. Territzeko prest lehen hozten da, xerra moztu eta ogia zerbitzatzen da.
Nola labean eta perretxiko perretxikoekin untxi terrina egosten?
osagaiak:
- untxi xerra - 500-600 g;
- perretxiko zuri freskoak - 200-300 g;
- txerriki hirugiharra edo brisket - 200 g inguru;
- pistachios - 80-100 g inguru;
- Tipula - 1 pc.;
- Espezieak lehorra (intxaur muskatua birrindua, piper beltza eta lurrina, martorri);
- marinatuak edo gherkins marinatuak (pepinoak) - 3-5 pieza. (tamaina arabera);
- olibak hobi gabe (berdea) - 12-15 pertsona inguru;
- oilasko arrautza - 2-3 pcs.
- koñak edo ardo zuria (muscat, vermouth, jerez) - 2 tbsp. koilarak;
- belar fresko freskoak (perrexila, albahaka, martorri);
- baratxuri - 2-3 ale;
- gari irina;
- Fat edo olioa frijitzeko eta moldea lubrifikatzeko.
prestaketa
Perretxikoak ez dira oso fin-fin txikituta, tipula - fin-fin, eta hirugiharra - geruza mehe labur geruzetan zehar. Frijitu edo tipula tipula saltsan gorde, hirugiharra eta perretxikoak gehitu eta patatak bero baxuko ardoaz gain, noizean behin nahastuz, estalkia estaliz, 20 minutuz.
Haragizko untxiari esker, haragi-molde baten bidez batez besteko pita batez joan gaitezen. Pistachios labana batekin xehatuta ez da gehiegizko azalera. Pepinoak eta oliba marinatuak zirkuluetan ebaki.
Tipula-onddo nahasketa nahastu dugu haragi xehatuarekin untxi haragiarekin. Gehitu txikitutako pepinoak eta oliba, eta
Jarri laberako forman preheated labean. Beheko mailan, gozogintza erretilu bat jarriko dugu urarekin. 1.5-2 orduko tenperatura 160-180 gradu inguruko tenperaturan. Amaitutako terrina hoztu eta xerra mozten da. Belar freskoekin zerbitzatzen dugu, osagarri batekin (patatak, babarrunak), barazki-entsaladak.