Ossobuko gure herrialdean ohikoa ez den italiar plater bat da. Bertsio klasikoan, ossopuko txahaletik prestatzen da, edo, hobeto esanda, txahalaren azpian, hezurrarekin bustitzen dena eta gainerako osagaiekin egosita.
Ossobuko Milanen
osagaiak:
- txingarretan - 4 pieza;
- apioa - 2 zurtoinak;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- tomateak zuku propioa - 300 g;
- baratxuri - 7 hortik;
- ardo zuri lehorra - 150 ml;
- chili piperra, erramu hostoa, ezkaia, gatza, piper beltza;
- irina - 3 tbsp. koilarak;
- salda - 300 ml;
- oliba olioa eta gurina frijitzeko;
- perrexila - sorta;
- limoi bat zuritu bat.
prestaketa
Xanpain garbiketa, lehorra, gatza eta piperra denborarekin, irina eta frijitu oliba olio bi aldeetan. Tipulak, azenarioak eta apioa kubo txikietan moztu. Kazola sakon batean, gurina urtu eta azenarioa frijitu eta ondoren tipula eta apioa bota.
5 minutu egosten frijitu eta gero txikitutako chili gehitu, 4 baratxuri ale eta bestelako espeziak. Ebaki tomateak finetan eta jarri zartaginean, bota ardoa eta salda ondoren, eta azkenik haragia jarri. Likidoak erabat estali behar du.
Ekarri ezazu platera egosia bero handian eta gero txikitu, estalki batekin estali ezazu eta gutxienez 2 ordu egosten. Une honetan, baratxuri eta perrexilaren aztarnak moztu, xehatu limoi zopa, nahastu eta plater amaitutako platerak zabaldu eta nahasketa honekin hautseztatu.
Okela Ossobuko
Italiako plater hau egin nahi baduzu, baina ez duzu txekorik eskuz, esango dizugu nola osobuko egosten behi batetik.
osagaiak:
- behi hezurrak;
- azenarioak - 3 pieza;
- Tipula - 2 pcs;
- salda behi - 300 ml;
- ardo lehor zuria - 300 ml;
- tomateak - 450 g;
- tomate itsatsia - 3 tbsp. koilarak;
- gurina - 50 g;
- baratxuri - 3-4 ale;
- oliba olioa - 5 tbsp. koilarak;
- chili piper, dastatzeko gatza;
- perrexila - sorta bat.
prestaketa
5.6 cm-ko lodiera mozteko eta zatitzeko, zartagin batean oliba-olioa eta gurina urtu, haragia berniz berniz frijitzen da urrezko kolore trinko bat agertu arte.
Une honetan, zuritu tipula eta azenarioak, fin-fin txikitu eta frijitu oliba olio minutu batzuk barru eta gero, gehitu tomate-pasta eta egosi beste 3-4 minutuz. Pasta barazkiak pasta eta haragiekin trukatzeko, tomateak, gatza eta salda ere bidali. Simmer guztiak sute txiki batean 1,5-2 ordu. Behar izanez gero, ur pixka bat jarri.
Haragia prest dagoenean, baratxuri birrindua eta txikitutako chili gehitu. Jarri platera plateretan eta berde fin-fin txikituekin hautseztatu.