Echpochmak (edo uchpochmak) - Tartaristan eta Bashkir ohiko plater tradizionala, herriko opilak, forma triangeluarraren eta betegarriaren patty bat da.
Esadazu echpochmaki nola prestatu Tartaristan.
Normalean, echpochmakovarentzako orea legamia freskoa (gutxi gorabehera aleak, hau da, gari irina + ura) egiten du. Haragi xehatua, tipula eta / edo patata betetzea. Haragiak arkumeak erabiltzen ohi ditu, baina beste aukera batzuk ere ez dira (txerriak, noski). Echpochmaki betetzea gordinik ezartzen da. Sukaldaritza zehar, salda apur bat isurtzen da, azalera laranja gurinarekin.
Etchpochmak Tartaristan - errezeta
osagaiak:
- mutton ez gantz gehiegi edo behi gazteak - 1 kg;
- patatak - 1 kg;
- Tipula - 2-3 pieza;
- piper beltza hautsa;
- gari irina - 1 kg inguru;
- esne - 500 ml inguru;
- azukrea - 2 tbsp. koilarak;
- legamia lehorra - 10-14 g (edo 3 aldiz gehiago sakatzen freskoa);
- Oilasko arrautza - 2 pcs;
- gatza - 1 pixka;
- Landare olioa - 5 tbsp. koilarak;
- Haragizko salda saturatuta - 100 ml inguru;
- gurina natural lubrifikatzeko.
prestaketa
Ontzi sakon batean, nahastu esnea, landare-olioa, arrautza eta legatza lehorra, azukrea eta gatz pixka bat gehitu. Behera edo irabiagailua irabazten du.
Pixkanaka-pixkanaka pour irina sifted, orea orea, ez luke gehiegi aldapatsuak. Lubrifikatu eskuak gurinarekin eta oratu orea arreta handiz, eskuak itsatsita uzten duen neurrian. Pasta orea katilu batean jarri, ontzi batean jarri eta eskuoihal garbiarekin estaltzen, leku bero batean ipini, beteta prestatzen ari gara.
Ebaki haragia kubo txikietan, 0.5 cm ingurukoa edo pixka bat gutxiago. Gutxi gorabehera patata moztu eta zuritu bera. Tipula txikiak zatituta banatuta. Haragi, patatak eta tipula lotu dugu ontzi batean, pixka bat gazi eta piper dastatzeko, nahastu. Nahi baduzu, txikitutako berdeak gehi ditzakezu.
40 minutu ondoren, orea jarri zenean, nahastu egin behar da, jarri berriro, berriro bota eta bero jarri beste 40 minutuz. Orea nahikoa da, berriro hozten dugu eta nahastean, echpochmaki moldatzen hasiko gara.
Pasatu orea geruza nahiko finetan. Forma biribileko substratu bat behar dugu, platera baten tamaina, behar bezala moztu behar dira, kazola txiki baten tapa inguruan labana baten ondoren.
Substratu bakoitzaren erdian, bete betetako zati bat. Ertzak makurtu eta hiru junturako ertzak adabaki onean, piramidearen beheko forman, zulo txiki bat eginez.
Ogiaren xafla eta gozogintza paperarekin estali eta olioarekin lohitzen dugu (edo, besterik gabe, hozka ezazu zartagina). Echopchmak erretilu gozogintza zabaldu dugu labean labean, 25-35 minutuz (tenperatura optimoa 200 ° C ingurukoa da).
Ozpinetako prozesuan, echpochmaksen lurrazala apur bat argitzen hasten denean, azalera lubrifikatu behar da gurina urtuarekin gurina erabiliz. Zulo baten bidez soka bakoitzeko koilarakada bat bota. Ondoren, panera itzuli labean eta gozoki pastelak biltzeko.
Eman echpochmaki beroa edo epela salda edo tea.
Izen bereko gozogintza gozoari buruzko errezeta ere ezaguna da.
Landa Gazta Echpochmak - errezeta
osagaiak:
- gurina, naturala - 250 g;
- gaztanbera - 250 g;
- gari irina - 400 g inguru;
- azukre granularra.
prestaketa
Olioa fin-fin txikitu behar da eta gazta birrinduarekin nahastu behar da eta orea irabiatu pixkanaka-pixkanaka sifted irina gehituta. Edo tenperaturan olio bigunekin lan egin dezakezu.
Modu egokian, pastela birrindu egiten dugu ore batetik (adibidez, kopa batekin, orea loditzeko ertaineko lodierarekin). Era berean, azukrerekin tarta bakoitza hautseztatu (kanela pixka bat gehitu dezakezu) eta bi aldiz sekuentziatu bi aldiz. Epochmaki zabaltzen dugu pergamino paper olioz estalitako zartaginean, azukrea apur bat bota eta labean labean prestatu arte (hau da, marroia aurretik). Tea edo kafea zerbitzatu.