Hitz inteligenteak, janaria, energia, balio biologikoa bezalakoak dira, eta ziur gaude hori guztia kalitate handienaz interesatzen zaiguna - kaloria . Baina, hain zuzen ere, elikadura-azterketak elikagaien kaloria-edukia ez ezik. Lehenik eta behin, oinarrizko produktuekiko kontzeptu zabalena elikadura-balioa da.
Zer da elikadura-balioa?
Janariaren balio nutrizionala kontzeptu oso zabala da, produktuaren propietate baliagarrien betetasuna islatzen duena. Produktu horrekin giza gorputzaren beharrak berriz berritzeko eta giza oxidazioan askatutako energia.
Elikadura-balioa produktuaren konposizio kimikoa zehazten da eta konposizioa, gainera, erabilgarritasuna ez ezik, zaporea, usaina eta produktuaren kolorea ere zehazten ditu. Nutrizio-balioari esker, kaloria-sarrerarekin, digestibitatearekin eta, jakina, elikagaien kalitatearen ratioa kalkulatu ahal izango dugu.
Produktuen elikadura-balioa ere sailkatzen da. Elikagai guztiak bi taldetan banatzen dira: substantzia organikoak eta mineralak. Produktuen substantzia organikoak honako hauek dira:
- proteinak;
- karbohidrato;
- gantzak;
- bitaminak;
- acid;
- entzimak.
Substantzia mineralak honako hauek dira:
- ura;
- macronutrients;
- MICRONUTRIENTS.
Elikagai bakoitzaren elikadura-balioa modu independentean kalkulatzeko, mahai bereziak sortzen dira: janaria jarraitzen dutenen laguntzaile onenak.
| | | |
| | | |
Elikagaien produktu energetikoen balioa
Gauza kalorikoei buruz maite dugun gauza bera da. Elikadura pertsona baten energia iturri bakarra da, beraz, kaloria gorputzaren beharrak asetzeko energia lortzeko prozesu gisa hartu behar da.
Elikagaien gastu energetikoa produktuetatik atera daitekeen energia da giza gastrointestinaren bidez oxidatzen denean. Azpimarratzen dugu - "ahal", baina ez nahitaez libre. Balio teoriko eta benetako balioa dago.
Elikagaiak oxidatzen duen energia gordinaren zenbatekoa elikagaiaren balio teorikoa da. Arreta ezazu ondorengo adierazleei:
- 1 g koipe - 9 kcal;
- 1 g proteina - 4 kcal;
- 1 g karbohidrato - 3,75 kcal.
Baina benetako balioa irabazten dugu. Ez dugu substantziarik asimilatzen% 100. Beraz, proteinak% 84,5 asimilatu ohi dira, gantzak - 94%, karbohidratoak -% 95,6. Ondorioz, zenbat eta zer lortzen dugun kalkulatzeko, ehuneko faktorearen arabera biderkatuko dugu gordinak:
- 1 g gantz - 8,46 kcal;
- 1 g proteina - 3,38 kcal;
- 1 g karbohidratoak - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Elikagaien balio biologikoa
Zenbat gorputz baliatzen den gure gorputzak gorputzean sintetizatzen ez diren osagaiak ez diren osagaien presentziaren araberakoak dira, edo poliki-poliki sortzen dira eta baldintza jakin batzuetan.
Hau da, elikagaien balio biologikoa gure beharretarako elikagaiak betetzen direla ziurtatzen du.
Gizonak substantzia ordezkaezineko kategoriak daude, zeinaren balio biologikoa, hurrenez hurren, altuena da:
- 8-10 aminoazidoek - 8 aminoazidoak bizitza osoan zehar ezinbestekoak dira, eta histidina eta cystina ezinbestekoak dira haurrei.
- 3-5 gantz-azido poliinsaturatuak;
- bitaminak;
- ia substantzia mineral guztiak (ura barne);
- Jarduera biologiko handiko substantziak: fosfolipidoak, glukoproteinak, proteina-lecitina konplexuak.
Horrela, elikadura balio energetiko eta biologikoari dagokionez, gure dietak kaloria edukiak ez ezik, gure herriaren osagai ezinbestekoak ere eduki behar ditugu.