Indian chutney saltsa plater asko, ez bakarrik Indian da gain bikaina. Chatni tradizionalki zorrotzak dira, saltsa erakargarriak, hainbat barazki, fruitu eta fruitu lehorrekin prestatzen dira, espeziak eta beste batzuk (batzuetan guretzat exotikoak) osagaiak gehituz. Chatteriek gustu nabarmenena du. Bi mota daude: gordinak (tratamendu termiko gabe prestatuak) eta saltsa egosiak. Indian chutneyk plater nagusien zaporea nabarmentzen du. India, hala nola, saltsak ia edozein bazkari laguntzen. Sukaldaritza tradizionalei, arrozari, pastelak zerbitzatzen zaizkie.
Zein da saltsaren zaporea?
Chutney-en gustuak errezeta desberdinen arabera eginda daude, oso zabalduta daude: akutua, erretzea eta garratza-gozoa, atsegina ia neutralak. Koherentzia ere nahiko likidoa eta pasty aldatzen da. Komenigarria da zuretzako chutney trinkoa egitea errepidean.
Nola xukatu egosi?
Chutneys gordinak osagai fresko birrinduen tratamendu termikoarekin prestatzen dira, morteroan eskuz moztuta. Moderno nahastailea oso erosoa da Indian saltsa tradizional horiek egiteko. Chutney saltsak ondo kontserbatuta daude, edukiontzi itxietan mantendu ahal izango dira hozkailuan apur bat astean.
Apple chutney
osagaiak:
- 1 kg-ko sagarrak (azidoak baino hobeak);
- ur edalontzia;
- 50 g-ko olioa;
- 2 koilarakada beheko perrexilarekin;
- lurrean intxaur muskatua pixka bat;
- lurrezko ale txikiak;
- kanela pixka bat;
- koilore-haziak asko bezala;
- bainila batzuk;
- 1-2 koilarakada turmeric;
- 1 jengibre koilaratxo;
- 2-3 betaurreko azukre;
- limoi pixka bat.
Prestaketa:
Garbitu sagarrak, kendu nukleoa eta xerratan moztu, espeziak neurtu. Kazola batean, sagarrak azukrearekin egosi arte prest daude, biguna izan behar dute. Olioa berotu egingo dugu zartaginean. Gehitu espeziak, irabiatu 8 minutuz estali beheko beroarekin. Gehitu kazolaren edukia. Dena ondo nahastu dugu. Irabiagailua homogeneotasuna tratatu ahal izango duzu. Saltsa honek arroz eta gaztarekin funtzionatzen du. Denbora luzez gorde daiteke.
Plum chutney
Izurritatik ateratako chutney goxoa egosten ahal izango duzu, modu batez, kemikalezko hazeleko Kaukasoko saltsa antzemango da.
osagaiak:
- 1 kg-ko aranak (prunes, mirra, hungariarra edo gerezi azukrea);
- 200 g-ko mahaspasekin;
- 200 g tipula gorria;
- 4-5 pikillo piperrak + 1 piper beroa;
- fruta-ozpin natural bateko edalontzi bat 3-5%;
- baratxuri buru (8-10 hortik);
- 2 intxaur muskatu txikia;
- 50 g-ko olioa;
- 3 ezti koilarakada;
- koiadorearen haziak.
Prestaketa:
Ahuntz erdiak moztu ditugu. Gehitu mahaspasekin, xerratan piper gozoa eta tipula zartaginean, ozpinarekin bota eta egosi 20 minutuz. Konketarako erdia gehitu eta konketarako leuntasuna egosi arte. Luze cool eta eztia gehitu. Gainerako osagaiak mortero edo irabiagailuan maneiatzen dira. Gehitu saltsa. Dena - Inhar chutney prest dago. Etengabeko irabiagailuan homogeneoa izan dadin edo sareta tamainu handi baten bidez igurtzi dezakezu. Saltsa honek arroz, babarrun, arto, haragi eta arrain platerekin bat egiten du harmoniatsuki.
Tomate chutney
Txitxi bero gozoak tomateetatik egin daitezke.
osagaiak:
- 1 kg tomate gorria helduak;
- 1 jengibre freskoaren kluba;
- 8 baratxuri aleak;
- 2 chili piper beroak + 2-3 piper gorria;
- 2 tipula;
- koilarakada haziak koilarakada bat;
- 2-4 koilarakada landare olioa;
- limoi baten zukua;
- 2 ezti koilarakada;
- gatz pixka bat.
Prestaketa:
Tomateak ura irakiten duten piperrak dira, zuritu eta xehatu. Jengibrea eta baratxuria garbitu egingo dira eta pixka bat murriztuko da. Tipula zuritu egingo dugu eta lasto txikietan moztuko ditugu. Pepperetan, pedikulak ezabatu egiten ditugu eta, halaber, moztu egingo ditugu, gozoak, lasto laburrak eta zorrotzak, finagoa baita. Kazola batean landare olioa berotzen dugu. Gehitu tomatea, piperra, tipula, baratxuria eta jengibrea eta utzi gatza. Guztia itzularaziko dugu 8 minututan. Zertxobait cool, gehitu limoi zukua, eztia eta pounded espeziak. Nahastu ondo. Chutney saltsa honek, adzhikaren antzeko apur bat, arroza ez ezik, bigarren platerarekin konbinatzen du.