Kaukasoko sukaldaritzaren zaleentzat, berriz, gaztaren usain gozoa eta goxoa prestatzeko errezetak eskaintzen ditugu. Plater harrigarri hau ezagutzen ez baduzu, probatu ezazu gomendatzen dizugu, batez ere sukaldean ez baita oso zaila.
Dolma Azerbaijani - errezeta
osagaiak:
- mahats hostoak - 250 g;
- Haragi mincedak - 0,7 kg;
- arroz zerealak - 75 g;
- Tipula - 135 g;
- baratxuri - 4 ale;
- Cilantroko berde freskoak - zaporea;
- Mint berde freskoa dastatzeko;
- aneta fresko berdeak dastatzeko;
- gatza dastatzeko;
- belar minak - dastatzeko;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
Saltsarako:
- jogurt naturalak gehigarririk gabeko edo krema garratzerik gabe - 200 ml;
- baratxuri - 4 ale;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Haragia garbitu egiten da, hezetasuna paperezko eskuoihal edo napkinekin nahastu eta lurrean xehatuta haragi bihurtzen da modu egokian. Kukurutxo, menda eta aneta berde lehortu eta lehorrak eta txikiak gehitu ditugu. Tipula zuritu eta fin-fin txikitutako baratxuri zuritu eta xehatu ditugu. Gatza, piper beltza, belar minak eta nahasketa asko ematen ditugu. Beharrezkoa izanez gero, betegarria trinkoa bada, ur pixka bat gehi dezakezu eta berriro nahastu.
Azeriako dolma prestatzeko oso ohikoa izaten da berenjena, gozoa piperrak eta tomate freskoak. Baina plateraren aldaera klasikoa oraindik ere mahats-hosto bat da.
Mahastiak garbitu egiten dira, zurtoin gogorrak kentzen dituzte, labana edo guraizeak ebaki, ura irakiten dute minutu bat edo bi eta likidoak xukatu. Erabilitako hostoak gazteak dira eta ez dira oso gogorrak, nahikoa da ur irakinetan sartzeko segundotan.
Orain hosto bakoitzarentzat, apur bat bete eta tolestu gutunazal batekin. Pot edo kazolaren behealdean mahatsondo batzuk uzten dituzte eta formako tolioa jarri. Txuleta baino pixka bat txikiagoa duen plater bat jarriko dugu, ontziari ura bota eta gatz pixka bat jarriko dugu, fin-fin txikitutako berdeekin, irakiten egosten eta 1.5-2 orduz egosten, xafla gogorra eta ordu eta erdi bat izanez gero, gazteak eta samurrak izanez gero. Suteak gutxienekoak izan behar du eta ura ez du irakiten moldura prestatzean.
Bitartean, dolma saltsa prestatuko dugu errezeta oso erraza egiteko. Jogurt naturalak edo krema garratza baratxuriarekiko baratxuriarekin nahastu eta nahastu egiten da nahasketa platerarekin saltsa zerbitzatu edo zerbitzatzeko.
Armenian dolma errezeta bat multivariate da
osagaiak:
- mahats-hostoak - 50-60 pieza;
- txerri-pasta - 250 g;
- behi-pasta - 250 g;
- arkume polita - 150 g;
- arroz zerealak - 100 g;
- Tipula - 220 g;
- tomate-pasta - 75 g;
- krema garratza - 50 g;
- Perrexil berde freskoa - zaporea;
- albahaka berde freskoak - dastatzeko;
- aneta fresko berdeak dastatzeko;
- oregano - dastatzeko;
- tarragon (tarragon) - zaporea;
- gatza dastatzeko;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- salda;
Saltsarako:
- matsun - 200 ml;
- baratxuri - 4-5 dentikulak;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Txerri, arkume eta behi, garbitu, lehortu eta utzi haragiaren errota baten bidez, tipula zurituarekin batera. Gehitu beheko xehatuta edo perrexil, albahaka, aneta, oregano eta tarragon berde lehorrak, xehatu gatza, lurrean piper beltza, arroz garbitu eta nahastu.
Mahastien hostoak zurtoin eta zainak gogorra arintzen du eta ura irakiten erdia erdi
Hosto bakoitzeko, apur bat bete eta tolestu gutunazal edo hodi batekin. Multivared gaitasunaren behealdea mahats-hosto geruza batekin lerrokatuta dago. Goitik, krema garratza eta tomate-pasta nahasketa bat banatu eta gurera oso ondo jarri. Zabaldu mahats hosto geruzak, zatitu plater batekin, bota hotz gazitu salda eta "Quenching" programan egosi ordu eta erdi batean.
Gazta prest dago matsunarekin, baratxuri birrindua eta gatz pixka batekin nahastuta.