Olagarro bateko karpa

Sukaldaritza gaur egun, "carpaccio" hitza erabiltzen da gutxitan xerratan, normalean elikagai gordinak, esaterako, itsas plateren izenak.

Esango dizu karpak olagarro batetik nola prestatu (egosten jarraituko dugu). Olagarroa hobe da ertainak, freskoak edo izoztu berriak hautatzea, usain atsegina.

Olagarro carpaccio sukaldaritza ardo saltsan errezeta

osagaiak:

• Olagarroa - 1.3-1.5 kiloko pisua (edo 2 tamaina txikiagoa);
• Tipula - 1 pc.;
• erramu hosto - 2-3 pcs.;
• ale - 2-3 infloreszentzia;
• piper-ilarrak - 3-5 pieza;
• gatza;
• Lehenengo hotzazko olioaren olioa - 2-3 tbsp. koilarak;
• ozpina ardo balsamicoa - 1-2 TSP.
• Madeira strong edo muscat argi strong - 20 ml;
• piper gorria;
• baratxuri - 2 ale;
• limoi-zukua;
• belar fresko freskoak (perrexila, albahaka, erromeroa, martorri).

prestaketa

Olagarroa hozkailuan hozten da. Freskoa bada, apur bat irabiatu ezazu, urarekin garbitu eta urarekin garbitu. Intsektuak, beak, begiak eta tinta poltsa kentzen ditugu. Berriro ere, ondo garbitu ur exekutatzen.

Olagarroan kazola batean jarri, ur hotza bota. Gehitu zuritutako tipula, erramu hostoa, ale eta piperra. Irakiten ondoren, beroa murriztu eta zarata kendu. 20 minututatik ordubete egosten dugu - tamaina guztia araberakoa da. Salda freskoa.

1,5-2,5 litroko botila plastiko garbi batekin, goiko aldea moztu eta olagarroaren behealdean ipini. Goitik, plaka biribila jarri, botila barruan diametroa zeharkatuz. Karga jarri dugu goian. Gailu berezi bat erabil dezakezu plastikozko botila baten ordez, urdaiazpikoa sakatu ahal izateko. Edo olagarro bat filmean jarri eta jarri prentsa azpian. Hozkailuan jarri dugu 24 orduz (baina ez izozkailuan).

Olagarro sakatu eta xerra finetan moztu. Zorrotz eta xaflak ez dira estalkirik jarrita. Saltsa prestatu. Olioa ozpinarekin eta ardoarekin nahastu. Denboraldia baratxuriarekin eta piper gorria beroarekin. Saltsa loditzeko almidoia dezakezu. Carpaccio jartzen dugu eta berdeekin apaindu. Limoi zukua hautseztatu. Patata labean edo egosita egosi dezakezu, marinatuak edo egositako zainzuriak, babarrunak, pasta edo arroza. Ardoak argia, zuria edo arrosa aukeratu. Patatak edo babarrunak zerbitzatzen badituzu, hautatu jangela lehorra. Arrozarekin badaukazu sendoa eta gozoa.