Haragi "Wellington" (Beef Wellington, ing.) - Afari familiako jatorrizko plater zoragarria. Estuki hitz egiteko, behi-saltsa zati bat da, perretxiko ore batean labean. Platerak istorio bat du. Batzuk gaizki uste dute plater hori Zeelanda Berriko hiriburu amerikarraren jatorria dela - Wellington. Izan ere, "Wellington" behiaren errezeta Arthur Wellesley Wellington ingelesezko komandante ospetsuaren sukaldariaren asmatzailea asmatu zuen Frantziako plater tradizionalaren ingelesezko bertsioan: "testuko xerra". Izen hori Venezuelako Bonaparteko Napoleon Bonaparteren armadaren buru izan zen 1815ean Battle of Waterloo-ren gidaritzapean zegoen Britainiar soldaduen garaipen bikainaren omenez egin zen.
Nola prestatu behi "Wellington"?
Beraz, Wellington behi egiten ari gara.
osagaiak:
- 0,6-1 kg behi solomoa (gehienetan orkatila dorsal baten gainean dagoen pieza onena);
- 500 gramoko gozogintza (supermerkatuan prestatutako erosketak egin ditzakezu);
- 1-2 tipulak;
- 250-300 perretxiko gramo bat;
- 1-2 oilasko arrautza gorringoak orea lubrifikatzeko;
- 2 koilarakada Dijon ziapearekin;
- piper beltz berria;
- 4-5 koilarakada landare olioa frijitzeko (ona da ekilore izoztua eta iragazi hotzarekin);
- gatza.
Prestaketa:
Lehenik eta behin, lore egoki bat aukeratzeko aholku batzuk. Haragia hoztu behar da (ez izoztuta), ia zainak dohainik eta, jakina, animali gazteen artean.
Haragi gatzatxo osoa eta guztiz lurrean piperbeltza alde guztietatik berdinarekin. Orain, alde batetik, haragi zati bat frijitu ondo frijitu zartaginean lurrazal gerizpean urrezko marroia frijitu. Olioaren berotze onarekin hasi behar da erretzea bero altuetan. Zergatik da hori? Ozpinezko zukua zigilatzen duen lurrazal bat lortu behar da. Zartaginean ez da nahikoa berotzen, frijitzeko tenperatura ez da nahikoa izango, haragiaren zukua frijitu egingo da.
Prestatu perretxikoak
Frijitu ostean, haragi zertxobait hoztu eta zatitu behar da alde guztietatik Dijon ziapearekin. Utzi beste 40 minutuz cool eta, elikagaien zinema batean pieza bat biltzeko, hozkailuan ordubetez kenduko dugu. Prestatu tipula-onddo nahasketa. Perretxiko garbitu eta lehorrak eta tipula zuriturak birrindu egiten dira (posible da konbinatu batean, baina bereizita). Frijitu zartagin txiki bat eta tipula frijitu dugu landare-olioan. Tipula ateratzen dugu espatula batekin eta perretxikoak ere frijitzen dira urrezko marroia arte. Perretxikoek gehiegizko hezetasuna lurrundu behar dute.
part
Denbora zehaztu ondoren, haragia hozkailutik kenduko dugu. Xanpain hosto deskonposatu eta erdi moztu. Nahi duzun konfigurazioan sartu. Ogi xafla tipula xehatu batean jarri dugu. Xafla bat 1/4 tipula-onddo nahasketa geruza finkatu dugu, substratuaren haragia bihurtzen delako. Haragi gainean jarri eta gainerako tipula-onddo nahasketa estali. Osa ezazu bigarren xafla bat eta ertzak biratu, gehiegizko moztea. Orain arrautza orea koiurrarazten dugu
Bakea dugu
Ontzi batean labean preheated 200ºC inguru jarriko dugu. Bake 20 minutuz, eta, ondoren, tenperatura 170º-ko graduetara murriztu eta beste 20-30 minutuz labean. Arretaz kendu gure behi "Wellington" eta zerbitzatu plater bat arretaz aldatu eta xerratan moztu. Berdetasuneko adarrak apaindu ditzakezu eta zerbitzatu, esate baterako, "Guinness" garagardo iluna edo jengibre ale. Jakina, mahai gorria edo jerez lehorra ere ideia ona da.