Bularrak karkasaren zatirik eskasetik urrun daude, zaporea, usaina eta haragiak samurtasunez ateratzeko, prestatu beharra dago. Bezeroentzat sorbalda errezeta goxoa denez, negozio honetako gauzarik garrantzitsuena pazientea izatea da, aukeratu espezia egokiak eta haragiaren lehortzea babesten lagunduko duen foileto bat erosi.
Bete papera labean
osagaiak:
- behi-salda - 1,5 kg;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- Tipula - 1 pc.;
- tomate-pasta - 120 g;
- barbakoa saltsa - 1 elementu;
- Worcestershire saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- Dijonen mostaza - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri - 4 ale;
- azukre marroia - 1/4;
- Garagardo iluna - 1 1/2 tbsp.
prestaketa
Bularrak filmak eta gehiegizko gantzak daudenean hautematen dira, behar izanez gero, alferrikako guztiak moztuko dira. Haragia gatza eta piperra bi aldeetan okertzen ditugu. Zartagin beroa zabaldu dugu eta frijitu bero handiko urrezko marroia arte. Haragia birrindua bihurtzen dugu eta tipula xerra batekin estali.
Nahastu tomate-pasta , barbakoa saltsa, Worcestershire saltsa, Dijon-ko mostaza , baratxuria eta azukre marroia. Denbora saltsa gatza eta piperbeltza dastatzeko. Horren ondoren, saltsarekin saltsan bota eta garagardoarekin bete. Estali braille edo gozogintza plater haragizko papera eta 180 graduko labean preheated jarri 3 orduz.
Patata urdaiazpikoarekin
osagaiak:
- piperrauts - 1 tbsp. koilara;
- erromero lehorrak - 1 koilaratxo;
- Ezkaia lehorrak - 1 koilaratxo;
- gatza - 1 1/2 koilaratxo koilarakada;
- baratxuri - 2 ale;
- Tipula - 3 pieza;
- behi-salda - 2 kg;
- patatak - 1.5 kg.
prestaketa
Paperarekin hirugiharra labean baino lehen, marinade bat prestatu. Horretarako, ur pixka bat pikantea, erromeroa, ezkaia, gatza eta baratxuriaren prentsarekin pasatzen da. Egosi likidoa sute txiki batean, gatzaren kristalak disolbatu arte. Zabaltze soberakinak eta filmak garbitu aurreko saskiaren gainean, gozogintza erretilu batean, atera likidoak eta paperean estali. Okela jarri dugu 180 graduko labean preheated 2 1/2 orduz. Patatak eta tipulak eraztunak moztu eta haragiaren aldeetan jartzen ditugu berriro, eta papera labean erretilu gozoa estaltzen dugu eta itzulera beste 40-60 minutuz prestatzen da edo patatak prest daude. Zerbitzatu aurretik, utzi haragia 10 minutuz.
Txerri bularra paperean labean
osagaiak:
- txerri sabela - 2,5-3 kg;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- Landare olioa - 2 tbsp. koilarak;
- azenarioak - 3-4 pieza;
- apioa - 3 zurtoinak;
- erromeroa (hostoak) - 2 koilarakada.
- erramu hostoak - 2 pcs;
- Prunes - 20 pieza;
- Tipulak - 2 pcs;
- ardo zuri lehorra - 2 elementu;
- ozpina - 1/4;
- tomateak zuku propioa - 450 g;
- azukre marroia - 1/3;
- behi salda - 2 tbsp.
prestaketa
Labea beroa 180 gradu arte. Urdaiazpikoa denboraldian gatza eta piperbeltza bi aldeetan (koilarakada gatza + 2 piperbeltz alde batean). Frijitu handi batean olioa berotu eta haragiaren frijitu 6-7 minutu alde batetik, urrezko marroia arte. Sekretua gozogintza erretilu batera transferitu eta apioa, azenarioak eta prunes xerrak inguratzen ditu. Erromeroa eta erramu hostoak jarri ditugu goian.
Zartaginean zartagin batean marroia jarri eta tipulak jarri eta frijitu 8 minutu arte. Tipulara, gehitu baratxuri ale (osoa), ardo beltza eta ozpina, nahastu dena. Likoroa erabat lurruntzen dugu, etengabe nahastuz, tomateak, azukre eta salda gehitu.
Ondoko nahasketa labean zehar isurtzen da eta platera paperarekin estaltzen du. Paperarekin labean 4 minutuz, 4 minutuz haragiaren haragia 15 minutuz egon daiteke eta platerera mahaiari jar diezaiokezu.