Scorzonera, edo, beste modu batean, azenario beltzak, Espainiako ahuntz, gozo edo beltzaren erroa - bi urtez behin landarea da.
Scorzonersen propietate erabilgarriak
Scorzoners substantzia biologikoki aktiboak dira, eta bere erroak sakaridak, intsulinak, levulina, asparagina, substantzia pectikoak, kobreak, burdina, potasioa, fosforoa, manganesoa, kaltzioa, zinka eta PP, C, E, B1 eta B2 bitaminak ditu. Scorzonerrek intsulina dela eta, diabetes mellitusaren ezaugarriak sendatzen ditu eta asparagina bihotzeko funtzioa hobetzen du eta giltzurruneko jarduera normalizatzen du. Medikuntza folklorean, azenario beltzak ere digestio-nahasteak tratatzeko erabiltzen dira, analgesiko eraginkor gisa, atherosclerosis, avitaminosis, anemia, obesitatea, goûtia eta erreuma.
Erro gaizkia erabiliz
Landare hau sukaldaritza erabiltzen da lehenengo, bigarren mailako ikastaroak, saltsak eta entsaladak prestatzeko. Arrautzaren haragia zuria da eta gustu gozoa du. Bere forma gordinean ez da ia erabiltzen, zapore pikantea agertzen da, scorzoner egosita egoten bada edo dagoeneko egositako erroa errea. Bere forma egosita, zainzuriak bezalakoak dira, horregatik "neguan zainzuriak" deitzen ohi dira. Produktu hau ozpinetakoetan ere erabiltzen da, eta horri esker, gotorleku berezi bat eta gosea apaintzen ditu. Scorzoner lehor bat ohi ohi da zopa egiteko.
Scorzonera kafea
Scorzonera ere egokia da kafe edarien zaleentzat. Arrautza beltz lehorra kafe batera erantsi zaie, txipiroiak ordeztu edo kafe ordez kafe zaporetsua prestatu. Scorzoners kafea sortzeko, beharrezkoa da erro garbitua mozteko eta labean jarri 50 gradu baino gehiagoko tenperaturan. Azukre lehorrak kafe-molde batean moztuta eta ur irakinetan disolbatuta egon behar dute.