Txerri txerria, labean egosi txerri txurizko kandelaren edozein eratara, laba, podcherevina edo shank bat izan ala ez, jaiaren mahaiaren dekorazio bikaina izango da edo eguneroko afaria egingo du. Sukaldaritza edozein Relleno bezalakoa izan daiteke, eta besterik gabe, espeziak.
Txerriki errea errea, labean labean
osagaiak:
- txerri sabela (flank) - 1-1,5 kg;
- baratxuri - 1 buru;
- landare-olioa - 50-85 ml;
- soja-saltsa - 50-75 ml;
- Worcestersky saltsa - 5 tanta;
- belar minak eta espeziak - dastatzeko;
- lurrean piper nahasketak dastatzeko;
- gatza oso ondo dago dastatzeko.
prestaketa
Txerriki from meatloaf bat prestatzeko, karkasaren zati bat aukeratzen dugu, desberdina den eskualde ezberdinean, baina gehienetan flan edo peritonoa. Garbitu haragia ur hotzarekin eta arreta handiz lehortu paper eskuoihalarekin edo napkinekin eta, behar izanez gero, pieza lodia izanez gero, moztu eta "liburu" batekin ireki.
Orain prestatu nahasketa roll lubrifikatzeko. Horretarako, landare olioa, soja eta Worcester saltsa nahastu ontzi batean edo bola batean, gehitu gatza, lurrean piper nahasketa eta espeziorik gabe, eta belar pikantea zure gustura. Nahi izanez gero, adzhika apur bat ere gehi dezakezu. Jasotako masak barrutik haragi-geruza igurtzen du eta kanpoan bihurritzen denean. Gurpila kapron hari sendoarekin edo twinearekin konektatzen dugu, bi paper geruzatan biltzeko, erretilu gozogintza batean jarri eta bi edo hiru puntadun egin goian, lurrunarekin igarotzeko toothpick-ekin. Txerri txuleta egosten dugu labean 185 gradu eta ordu eta erdira arte. Hozkailuan utziko dugu hozten aurretik hozteaz eta hainbat orduz. Ondoren, haria kenduko dugu, zatiak moztu eta mahaira eraman.
Fruitu lehorrak edo perretxikoak nahastu ditzakezu, tipulak nahastu eta fruitu lehorrak, gaztak eta bestelako osagaiak gehitu ditzakezu. Aldi bakoitzean emaitza oso zaporetsua eta berezia izango da.
Txerri-erara egindako errezeta hirugiharra batetik, mahukan labean labean
osagaiak:
- txerri subclavine - 1-1.5 kg;
- baratxuri - 1 buru;
- piperrauts - 1 tbsp. koilara;
- koilaratxo lurrean - 1 koilaratxo;
- azenarioak - 1 pieza;
- lurrean piper nahasketak dastatzeko;
- gatza oso ondo dago dastatzeko.
prestaketa
Txerri subclavine garbitu, lehortu eta moztu azalaren zati hori, tolestuta barruan sartzen denean, ez du behar. Barruan haragia igurtzitzen dugu, gatza, piperrak, paprika, martorri eta baratxuri nahasketa. Era berean, azenarioak lastozko xerratan perimetroan kokatzen dira eta hautsa osatzen dute. Lotu labean edo hari sendoarekin, mahukan jarri mahuketan, lotu bi aldeetatik, zulatu egin behar dituzu eta ordubetez eta erdira arte 180 gradu berotu arte labean prestatu. Hozkailuan erabat hozten hasteko, jarri hozkailuan bi edo hiru orduz. Ondoren, moztu labean, moztu eta zerbitzatu mahaiari.