Ezagutzen da pilaf sukaldaritza egiteko aukera asko daude, eta barietate usaintsu eta elikagarri bakoitzak bere sukaldaritza ezaugarriak ditu. Artikulu honetan, Biriani indiako pilafeko errezetak zurekin partekatu nahi izan genituen, hau da, plateretako uzta jatorragoak direnak baino prestatzeko zailagoa.
Classic Biriani pilaf
Indian janariaren jatorrizko errezeta erreproduzitzea ez da hain erraza gure baldintzetan, baizik eta hurbilen dagoen aukera ia guztiz posible da eta ia azafata guztientzako merkean.
Biriani tradizionala tokiko Indian garam-masala espeziearekin prestatzen da, eta gure eskuekin ere ikasiko dugu.
osagaiak:
Pilafentzat:
- basmati arroz - 1 elementu;
- oilasko haragia (gorria) - 400 g;
- Tipula - 1 pc.;
- jogurt naturala - 75 ml;
- gurina - 2 tbsp. koilarak;
- jengibrearen erroa (freskoa, birrindua) - 1/2 TSP;
- Beheko azenarioa - 1/2 TSP;
- Txile piper - 1/2 TSP;
- zirkoa - 1/2 tsp;
- ale - 2 begiak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- menda lehorra - 3-4 hosto;
- limoi zukua dastatzeko;
- baratxuri - 2 ale;
- martorri freskoa.
Garam-masala:
- martorri haziak - 2 tbsp. koilarak;
- cumin haziak - 1/2. koilarak;
- babarrun piper beltza - 1/2 tbsp. koilarak;
- Jengibre lehorrak - 1/2 tbsp. koilarak;
- cardamom - 1/2 er. koilarak;
- ale - 2 begiak;
- kanela - pinch;
- erramu hosto - 3-4 pcs.
prestaketa
Garam-masala espezien nahasketa batekin hasi ginen, espeziak zartagin batean erre, jengibrea izan ezik, kardamomoen haziak garbitzeko eta nahasketa lurrinez irabiagailua edo morteroa ehotzeko.
Orain biriani gehienetara joan zaitezke. Tipula eraztunetan moztutako tipula, oilasko haragia koipe eta filmekin garbitzen da eta pieza handitan moztu. Gehitu jengibre eta baratxuri oilaskoarekin, lurrezko chili apur bat, menda lehorra, garam masala erdia eta dastatzeko cilantro. Espeziak haragi bakoitza estali beharko luke, eta ondoren, jogurt naturalarekin bota daiteke. Azkeneko marinadean limoi-zukua eta azenarioa dira. Oinez ordu erdi inguru marinatu beharko lirateke.
Denbora iraungi egin ondoren, tipula txikituta gurina frijitzen dira arte browned arte.
Sugea zartaginean jarri dugu bi urarekin, gatza eta irakiten. Gaza poltsan, erramu hosto, piperbeltz, zirko eta ale batzuk jarri ditugu. Arrautza eta 4-5 minutu inguru egosi espeziak batera.
Frijitu oilaskoa gurinean, arroza arroz eta tipula erdi-erdiz osatuta. Lo egiten dugu garam masala arrozetan eta ura erditik bota. Azukrea arroza eta oilaskoa eskuoihal batekin estali eta gero estali. Bezain laster, kazolan ura irakiten hasten den arte (7-10 minutu ondoren), sua beheratu egin behar da eta pilaf 20-25 minutuz egosten utzi.
Birianak jogurt hotzarekin edo barazki freskoekin zerbitzatzen du.
Biriani oilaskoaren bertsio sinplea
Pilaf sukaldaritzaren tradizioetatik abiatzeko prest badago, saiatu biriani egosten errezeta hau gaur egungo afarira.
osagaiak:
- Basmati arroza - 300 g;
- gurina - 25 g;
- Tipula - 1 pc.;
- erramu hosto - 1 pieza;
- cardamom - 3 ale;
- turmeric - 1 tbsp. koilara;
- oilasko xerra - 2-3 pieza;
- curry paste - 4 tbsp. koilarak;
- mahaspasekin - 85 g;
- oilasko salda - 850 ml;
- martorri eta almendra malutak zerbitzatzeko.
prestaketa
Arroza ur epeletan beratzen da eta, ondoren, hozten da. Gurina urtzen dugu eta tipula erdi bat frijitzen dugu erramu hostoarekin eta beste espeziekin 10 minutuz. Tipula turmericarekin hautseztatu eta gehitu txikitutako oilaskoa eta curry paste. Sute guztia mantentzen dugu aroma agertu arte.
Arrautza mahaspasekin nahastuta eta oilasko salda bota. Estalkia tapa batekin estali ezazu, likidoa baratxuriarekin nahastu eta gutxienez beroa gutxitu eta 5 minutuz egosten. Arroza tolestuaren azpian jartzen dugu 10 minutuz, koilaratxo txikituarekin nahastu eta oilasko eta almendrako malutak zerbitzatzeko.