Meringue prestatzea ezin da oinarrizko deitu: lehenik eta behin, osagai horien zenbatekoa gramo batean neurtu behar da; bigarrenik, azken letraren teknologian jarraitu behar da, baina meringuesen barietate guztien artean Italiako teknikoki zailena da. Arrazoia oso erraza da: merengea italiar moduan azukre ziropa beroarekin egosi da. Errezeta horietan ez bada behintzat, arrautza zuringoak piztu ditzakezu tortilla bakoitzean. Hori ekiditeko, antzeko argibideak jaso ditugu italiar merengea eta krema egiteko.
Bézé merengue italiarrean
osagaiak:
- Oilasko arrautza handiaren proteinak (C0) - 2 pcs;
- azukrea - 150 g;
- ura - 40 ml.
prestaketa
Dagoeneko nabaritu dugun bezala, merengue italiarra almibarretan egosi da, eta horrek esan nahi du lehenbailehen prestatuko dugula. 30 gramo azukre jarri ditugu proteinak irabiatuz eta gainerakoak 150 kazolan sartu eta urarekin bete. Azukrea jarri dugu sukaldean eta almibar bat prestatu behar da, tenperatura 116 gradutan iristen dena (sukaldaritza denbora 5-7 minutu). Estalki debekatuta dago almibarretan oztopatzea sukaldaritzan zehar, prozesuan etenik izanez gero, azukrea berehala kristalizatzen da eta, beraz, platerak pixkanaka astinduz bakarrik uzten du.
Almibarretan sortzen den bitartean, proteinak hartzen ditugu. Gantz gutxiko edukiontzi batean bota eta botere ertain eta sendoaren gainean botatzen dugu, pixkanaka azukrea botatzen. Gehienezko abiadura handitzen dugu almibarretan dagoenean. Beharrezkoa da infuse, noski, gatz pixka batekin, eta arrautza gehitu ondoren, astindu ezazu giro distiratsua eta distiratsua bihurtzen arte. Zorionak, merengue italiar sukaldaritza amaitu da. Jarri pergamino orri batean eta labean lehorrean 70 gradutan 3 orduz.
Errezeta etxeko merengue italiar krema
osagaiak:
- arrautza zuringoak (arrautzak C0) - 5 pcs;
- gurina - 500 g;
- azukrea - 180 g;
- ura - 60 ml.
prestaketa
Ura eta azukre-egositako almibarretan hirugarrena, 116 gradu berdineko tenperatura (pilota bigunaren gainean). Gainerako azukre pixkanaka abiadura handiko proteinen whipping bihurtzen da. Brew meringue almibarretan bustitzeko whipping gelditu gabe. Proteinak hozten direnean, elikagaien prozesadorearen lanaren abiadura batezbestekoa murrizten da eta olio bigunaren zati txikiak gehitzen hasten dira. Done!