Agar-agar kaloria ez duen algarik ez da, baina gorputz osoa ematen dio hesteei hantura esker. Sukaldean, alga agar-agar hautsa lodigarri gisa erabiltzen da. Produktu hau jelatina ordezko landare natural bat da. Hori dela eta, agar-agar amaitutakoan, gelatina ordezkatu daiteke.
Zer agar-agar ordezkatu dezake?
Substantzia horrek propietate esanguratsuak ditu. Lodi bizkorrak ez du kaloriarik, ez du zaporea ezta usainik. Produktu hau ezin da beti izan. Agar-agar sukaldaritzan nola aldatu jakiteko, algak agar-agar ordez gelatina edo pektina erabiltzen dute askotan. Erosketak merkeagoak eta erabat merkeak dira .
Agar berriz gelatina erabiliz
Gelatina haragiaren oinarri bat dauka, tendoiak eta hezurrak ditu. Errezeta honen arabera, 1 gramo agar-agar 8 gramoko gelatina baliokidea da. Hori dela eta, gelatina propietate geldoak agar-agar baino apur bat txikiagoa da. Merezi du agar-agar gelatina ez dela produktu guztiak ordezkatzea. Adibidez, "Bird's Milk" postrea eginez, agar-agar bakarrik erabil dezakezu. Hau da, gelatina postre hori zorrotzagoa izan dadin eta haragi zapore ozta-ozta emanez. Agar-agar gelatina baino gehiago eta samurra da. Produktu honek usain eta zapore ez duelako, usaina erabiltzen duen plateraren jatorrizko osagaiak zapore eta usaina gordetzen du.
Agar ordez pectinarekin
Pektinek fruta-oinarria du. Hainbat fruitu egin ohi da. Errezeta baten arabera, agar-agar 1 gramo, gelatina bezala, 8 gramoko pectina dagokio. Pektina agar-agar baino agortutako produktuaren egitura solteagoa ematen du.