Agian urdaiazpikoa egosten den denbora eta ahalegina askoz ere gehiago hartuko du, esate baterako, ahate edo oilasko bera egosten, baina emaitza, ohikoa den bezala, merezi du. Sukaldaritza arduratsuaren arazora hurbilduz, ziurtatu urdaiazpikoa jasotzea egun pare bat baino lehen gozogintza aurretik, eta gero bakarrik jarri labean. Material honetan, urdaiazpiko urdaiazpiko labean labean labean prestatuko dugu ahalik eta mamitsuena izan dadin, eta bigarrenean, icing eta karamelizatu egingo dugu.
Txerri urdaiazpikoa paperezko marinada pikantearekin, labean
Haragia ezohiko zapore batez bete nahi baduzu, erabili aromazko espezie marinadean. Errezeta honetan, jengibre freskoa azkeneko moduan egongo da eta azukrea eta mostaza gozoa zorroztuko dira.
osagaiak:
- txerri urdaia - 3,7 kg;
- kanabera azukrea - 175 g;
- jengibre erroa - 1 tbsp. koilara;
- mostaza gozoa - 65 g;
- sagar sagardo ozpina - 15 ml;
- almidoia - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Gatzaren konponbide sendoa prestatu ondoren, esmaltatu kazola batean bota eta urdaiazpikoa murgildu. Utzi saltsa gatza jartzeko 2 egunez, kendu eta lehortu. Cuticle urdaiazpikoa moztu, gantz azpiko geruza kaltetu gabe. Itzulbiratu haragia paperezko xafla batekin eta itzali labean ordu eta erdi 230 graduetara. Pixka bat egin ondoren, kendu ebaki azala eta haragi azalera berriro moztu. Prestatu azukrea eta ozpina izozteak simple mostaza batekin. Sukaldaritza amaieran ia, almidoia eta jengibrea gehitu. Urdaiazpiko gainazalean esmerilatu eta xurgatu labean 200 gradu ordu erdi batera. Konbekzio modua ere ezar dezakezu eta egutegiaren denbora laburtu 15-20 minutuz.
Txerriki urdaiazpikoa prestatuta, paperarekin labean tenperaturako tenperaturan atsedenerako utzi beharra dago, beraz, gorde egiten dugun zuku guztia ez da isurtzen.
Perretako urdaiazpiko errezeta ardoarekin paperezko labean
Txerriak baia konbinatzen du, baizik eta eskuz eginiko glaze haragia prestatzea erabakitzen baduzu, erabili prestatutako jama. Errezeta honetan, currant beltza marmelada gure glaze gisa balioko du.
osagaiak:
- txerri urdaiazpikoa - 1,7 kg;
- galtzerdi gorri beltza - 115 ml;
- ardo beltza.
prestaketa
Urdaiazpikoa paperean egosi aurretik, utzi gatz soluzio kontzentratua gutxienez egun baterako. Jarri urdaiazpikoa 175 graduko labean labean, urdaiazpiko txerriki labean labean bi ordu inguru iraungo du. Pixka bat egin ondoren, glaze hartu: beat irabiagailuan irabiatu leuna arte, eta, ondoren, ardo kopa pare bat diluitzeko. Bukatutako glaze haragiaren gainean zabaldutako geruza mehe bat da eta labean birrindu labean, ordu erdi gabe paperean.
Txerri urdaiazpikoa labean - paper errezeta
Txerri urdaiazpiko bat ateratzeko zortea badaukazu, ziur aski, osoa berotzeko aukera izango duzu. Hezurrak esker, haragia ahalik eta mamitsuena izaten jarraitzen du, eta nahitaez irabazi egiten du boneless pieza.
osagaiak:
- txerri urdaiazpikoa - 1,8 kg;
- Dijonen mostaza - 15 g;
- laranja jam - 115 g;
- 1 laranja zukua.
prestaketa
Urdaiazpikoa gatzik ez bazen, orduan salivate ezazu zure eskuekin, haragiaren saltsa gatz gutxiko soluzio pare bat egunez utziz. Ebaki haragia eta hartu icing. Dijoneko mostaza diluitu laranjazko zukua eta marmelada. Urdaiazpikoa brotxarekin jarri nahasketa prestatua, eta xukatu orriarekin. Jarri urdaiazpikoa labean 200 orduz 2,5 ordu eta utzi labea moztu baino lehen 15 minutuz.