Wickets (presotsak, kadunak dira) Kareliar sukaldaritzaren pastel tradizionalak dira, gure shanki gaztearekin edo patatarekin gogorarazten dituztenak . Wickets zekalea orea duten hainbat betegarriek (zerealek, oatmealek, patatek, perretxikoek, gaztak), plastilina, ontziak edo okindegia osatzen dute. Wickets hainbat forma izan daiteke: biribila, obalatua, lau, bost, sei eta are zazpi txoko. Ertzak loturik daude edo tolestuta daude.
Wickets prestatzeko tradizioa Karelian ez ezik, Errusiako ipar-ekialdean dago, Uralik eta Finlandiatik kanpo ere, kalittoa edo karjalan piirakka deitzen zaie, literalki "kareliar pies" (finlandieraz).
Kareliako wickets prestatzeko buruz hitz egitea: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" literalki esan nahi du "Wicket eskaerak zortzi". Izan ere, wickets tradizionalak prestatzeko, zortzi osagai behar dira: zekale irina, jogurtak, esnea, ura, gatza, krema garratza, gurina eta beteak.
Kareliar galtzerdi errezeta zekalearen irina patatekin
Osagaiak (12 wickets)
Proba egiteko:
- zekale irina - 0.5 kg inguru;
- Krema garratza naturala da: 130-150 ml ingurukoa;
- esne natural - 150 ml;
- gatza - pinch.
Betegarria:
- patatak - 5-6 pieza. batez besteko tamaina;
- oilasko arrautza - 1-2 pieza;
- gurina natural - 2-3 tbsp. koilarak;
- gazta gogor birrindua - 150 g.
prestaketa
Lehen betea. Patatak garbitu eta irakiten jarraituko dugu, fresko apur bat eta patata purea birrintzeko. Gehitu sueztitu arrautza eta gurina urtu. Zertxobait gehitu, homogeneotasunez nahastu eta alde batera utzi, hozten utzi.
Orain orea. Krema garratza eta esnea nahasten ditugu. Nahastu dugu. Sieve zekale irina ontzi batean, gehitu gatz pixka bat eta, pixkanaka-pixkanaka krema garratza gehituz, orea nahastu. Orea elastikoa eta osagarria izan behar da. Elikagaien pelikula batean biltzen dugu (edo ontziarekin eskuoihal lehorra estali) 20-30 minutu iraun dezan.
Nola wickets egosten?
Orea nahikoa leku dagoenean, "txistorra" eratu eta zati berdinetan 12 zatitan banatzen da (puntuan labean suteak aldez aurretik berotu daitezke). Laneko azalera irinez eginda, 1,5-2 mm-ko lodiera duten biribilkiak botako ditugu (praktika jakin baten ondoren erraz eta erraz). Zabaldu tarta bakoitzaren erdian 2 tbsp. betegarriaren koilarak. Bi aldeetan, ertzak erdi aldera biratzen ditugu eta 1 cm inguruko tarte batez tolestu. Obabako forma irekiak lortzen dira. Jakina, wickets eta forma biribilak eman ditzakezu, bakea prestatzeko tradizio sakratua antzinako eguzki-kulturekin doa. Poligonalak egin ditzakezu.
Bakea dugu. Arretaz jarri wickets gozogintza erretilu batean, oiled (nice litzateke zabaltzeko paper gozogintza, eta, ondoren, lubrikatu). Ogi-xafla bat jarri dugu wicketsekin, labean 180 eta 200 gradu artean berotu arte. Bake 20-25 minutu. Bost wickets bero bakoitzeko, gurina zati txiki bat jarri eta bota gazta gainean. Gazta apur bat urtzen ari garen zain gaude. 15 minutuz beste, wickets pixka bat gogorra arte itxaron behar duzu. Taula zerbitzatzen dugu eta iparraldeko sukaldaritza plater bikainaz goza ezazu. To wickets tea, kafea, belar infusioak, berry zukua, jogurt zerbitzatzeko dezakezu.
Batzuetan orea zekale eta gari irin nahasketatik dator. Garai hartan, iparraldeko zatietan garia ez zen hazi, gari irina oso garestia zen.
Betegarri gisa, egositako buckwheat, arroza edo perretxikoak txikitutako perretxikoak nahastu ditzakezu. Perretxikoak gatz edo marinatuak erabili daitezke, ondoren pre-garbituak dira. Perretxiko freskoak erabil ditzakezu, kasu honetan aurrez prestatutako edo tipula egosi dira, oso zaporetsua.